"Fantastiskt, jättetrevligt och kul att det händer nya saker i Knivsta. Nu finns det två konditorier som vi kan gå till och fika", säger kompisarna och småbarnsmammorna Evelina Enevik och Malin Carlsson. Malins dotter Märta, 7 veckor, är också med och provar det nya stenugnsbageriet.
I delar av ICA Särstas före detta lokaler har Mats Helin, Josefine Gadle och Martin Jakobsson öppnat det nya bageriet och konditoriet.
– Vi har målat, slipat, fixat en gästtoalett med mera. Den första veckan hade vi kortare öppettider, men från och med 2 maj kommer vi att ha öppet alla vardagar och helger, säger konditor Josefine Gadle.
Ägare är bagare Mats Helin, som är känd på orten från då han drev Knivsta bageri och konditori. Under senare tid har han arbetat på Maja De Bernardos Café Paradiso i Walloxen. De kommer fortsätta samarbeta genom att Paradiso säljer stenugnsbageriets bröd.
– Paradiso blev lite litet för oss alla, sedan hittade jag den här lokalen vid Särsta torg som ligger perfekt nu när Knivsta växer. Här utanför går ett promenadstråk på helgerna, många passerar också när de ska till CIK och simhallen.
De år som han varit borta från Knivsta har han bland annat haft en hästgård i Harbo, där han fick prova på ungdomsdrömmen att bli lantbrukare.
– Ja, jag blev månskensbonde och fick prova på det ett tag! Vi hade två traktorer med mera, men sedan sålde vi gården på grund av familjeskäl. Att vara bonde var lika kul som att vara bagare, säger Mats Helin som ändå inte kunde låta bli att baka och startade ett gårdsbageri.
– Vi fick ett garage över som jag byggde om till bageri för stenugnsbakat surdegsbröd.
Det är en jämn ström av kunder som kommer in denna första måndag. "Framöver kommer vi nog att behöva mer personal", säger Mats Helin som står vid ugnen och bakar.
Efter tiden i Harbo har han även hunnit med att driva värdshus i Kristinehamn och varit försäljningschef för bageriet på ICA Maxi Gnista.
– Jag är Uppsalabo från början, men flyttade till Knivsta 1982. Sedan flyttade mina syskon och föräldrar efter. Och när alla var här då flyttade jag härifrån, säger Mats och skrattar.
Han är nu glad över att vara tillbaka igen. Föräldrarna har gått bort, men syskonen bor kvar. De nya kollegerna träffade han på Ica Maxi i Gnista respektiv Café Paradiso.
Knivsta stenugnsbageri har matbröd, bakelser, och smörgåsar. Framöver tänker de även satsa på sallader samt kanske starta något i Alsike. Lokalen är rymlig, men har än så länge ganska få bord och stolar.
I en fin gammal soffgrupp sitter några småbarnsmammor och fikar.
– Det är fantastisk kul att det händer nya saker i Knivsta. Här är jättetrevligt och det är superbra att det nu finns två konditorier att träffas på i centrala Knivsta, tycker Malin Karlsson och Evelina Enevik, som bor i närheten.
Josefine Gadle säger att de har fått många positiva kommentarer om att det blir liv i lokalen igen.
– Framöver har vi även lite planer på att kanske hitta på något i Alsike på helgerna, säger Mats Helin.