Hellä Kautiainen finner stor glädje i matlagning och vill bevara husmanskosten.
När en dörr stängs öppnas en annan. Eller två, som det gjorde för familjeföretaget Great Plate Catering som har tagit över Goda Samvetet i Husbyborg i norra Uppsala.
Varför ville ni ta över Goda Samvetet?
– Vi har länge letat efter en ny lokal och när vi såg den här kändes det rätt. Det är en väldigt fin lokal med ett bra kök och den ligger i ett industriområde där det inte finns så många andra lunchrestauranger, säger Hellä Kautiainen, ägare av Great Plate Catering.
Förra året såldes Goda Samvetet efter 24 år och nya ägare tog över i höstas. Restaurangen fick då ett nytt namn, Goda Injera, som serverade vegetarisk och vegansk mat från Eritrea och Afrikas horn.
Tre månader senare stängdes Goda Injera, och Goda Samvetet heter numera Great Plate.
Tidigare serverades det fettsnål mat här. Fortsätter ni med samma koncept?
– Nej, vi har tagit in fettet, säger Hellä Kautiainen och skrattar.
– Det måste vara lite grädde i såsen.
Great Plates gäster kan istället förvänta sig svensk husmanskost på veckomenyerna, med inslag av mat från andra länder.
– Vi försöker få in något annat varje vecka, det behövs nytt ibland, konstaterar hon.
Veckomenyerna innehåller vissa rätter som inte är svensk husmanskost. Här är rätten "Kyckling Kiev": panerade kycklingfiléer fyllda med vitlöks- och persiljesmör. Serveras här med potatis, broccoli och tzatziki.
Den fasta menyn innehåller rätter som kebabtallrik och hamburgare, och en salladsbuffé dukas alltid upp. Cateringverksamhet har de haft sedan 2015, och den kommer de att fortsätta med.
Hellä Kautiainen har jobbat med mat hela livet och glädjen hon känner i sitt yrke lyser igenom när hon berättar om sitt stora matintresse.
För henne blir de nyöppnade restaurangerna en nystart. De hann knappt slå upp dörrarna till lokalen i Knivsta innan coronapandemin lade krokben för många företag, inte minst inom restaurangbranschen.
– Det var riktigt hemskt faktiskt, det vill man helst glömma. Vi tappade väldigt mycket kraft och idéer när det blev totalstopp.
Great Plate har drivit restaurangen i Knivsta sedan 2019, där avslutar de dock arbetet i slutet av juni. Ekonomiskt sett gick företaget med förlust i Knivsta, vilket var en anledning till att de började leta nya lokaler.
Snart kommer en skylt för Great Plate att sättas upp på fasaden.
I början av april öppnade de i Uppsala och förra veckan öppnade de ytterligare en restaurang, i Märsta.
Hur är det att driva restaurang i de här tiderna?
– Det är tufft. Vi försöker hitta de billigaste priserna, samtidigt som vi vill bevara kvalitén. Men man kan inte gå runt och oroa sig hela tiden, utan vi hoppas att det rullar på.
I en tidigare version av artikeln stod det att Goda Injera gick i konkurs, det stämmer inte.