Rötmånaden sägs alltid börja i slutet av denna vecka, men egentligen är det inte datum som styr. Det är värmen och luftfuktigheten som gör att vi kallar slutet av juli och en månad framåt för just rötmånaden.
– Det finns normalt alltid bakterier i kött, men de växer till och kan påverka lukt och smak snabbare när det är varmt och fuktigt, säger Hans Lindmark, enhetschef för mikrobiologienheten vid Livsmedelsverket i Uppsala.
I våras gick verket ut med siffran över hur mycket ätbar mat som bara slängs. Ett stort svinn som leder till miljö- och klimatpåverkan – och onödiga utgifter. Uppskattningsvis 5 300 kronor om året för ett genomsnittligt hushåll. I Uppsala slängs totalt 8 000 ton mat- och livsmedelsavfall varje år, enligt Uppsala vatten och avfall. Då är livsmedel från alla hushåll, restauranger, storkök och livsmedelsbutiker medräknade.
Men under de senaste två årens rötmånader har inte Uppsalaborna slängt mer mat än under årets andra månader. Kanske lyssnar folk till Livsmedelverkets råd om att förvara varorna väl för att slippa svinn. Förr, när inte kylskåp fanns, var det mer akut att handskas ordentligt med livsmedlen. I dag gäller det mest att få produkterna snabbt in i kylen och inte låta riskprodukter som rått kött, räkor och kokta ägg ligga framme eller i matkassen för länge.
Några större förberedelser inför årets rötmånad görs inte hos matbutikerna.
– Vi jobbar efter samma rutiner hela tiden, säger Jari Aalto, på Ica Supermarket Samköp i Löten.
De har temperatur-, hygien- och datumkontroller varje dag. Och de slänger inte fler varor bara för att det är rötmånad.
– I princip inte. Vi har hela tiden sådana marginaler att vi inte behöver det. Eftersom sommaren redan är här har vi anpassat oss och tagit in lite mindre varor.
Jari Aalto tycker att kunderna är medvetna om kylkraven som finns. Han ser att de använder kylväska och köper extra kylklampar. Även Anders Collén, på Coop Nära Sunnersta, märker att kunderna har koll.
– De tittar noggrannare på datumen. De litar så på datum.
Inte heller Coop Nära-butiken slänger mer.
– Vi måste konstant vara med och hålla koll på känsliga områden, som kött. Temperaturerna ska alltid ligga lågt. Ligger man steget före hela tiden ska det inte vara några problem.