På söndag är det första advent. Men pepparkakor med ädelost känns varken nytt eller spännande längre och kanske tryter fantasin så här inför julstöket med all dess måsten. Jag är själv ingen större fan av glögg. Det är i sötaste laget. Men jag älskar julens alla varma kryddor som kanel, kardemumma, ingefära, kryddnejlikor och pomerans. De brukar få simma i mitt chai-te istället.
Att bjuda på glögg är också ett lagom sätt att umgås på. Man bjuder in till glögg och några tilltugg ett par timmar på eftermiddagen. Det är ganska skönt kravlöst.
Julsmakerna börjar många längta efter nu och till första advent är det lagom att smygstarta. Precis som med vin kan man möta sötman i glöggen med antingen något ännu sötare eller något salt. Jag har gjort båda delarna i mina recept nedan även om jag erkänner att det mesta är sött. Men att smyga in en salt ost bland det söta är ett enkelt knep att för en sötsalt kombo.
Just sötsalt är vi nordbor vana vid. Tänk efter, i den svenska husmanskosten har alltid funnits just den mixen. Kalles kaviar, kålpudding med sirap, fläsk med löksås, gravad lax, inlagd sill. Det är så naturligt att vi inte ens tänker på det.
Så i stället för nittiotalets pepparkaka med ädelost bjuder jag på en variant av rostade pepparkakssnittar med taleggio. Taleggio är en kittost gjord på komjölk från staden Val Taleggio norr om Bergamo i Italien. Just nu min favortiost!
Min duktiga praktikant Ellinor Kolmodin har smugit in julens krydda nummer ett – saffran - i den vita chokladtryffeln. Den är så god att dubbel sats rekommenderas.
Torkad frukt hör till min dagliga diet och när det är säsong för färska dadlar passar jag på.
I dag har Ellinor fyllt dem med mandelmassa och apelsin men du kan även köra en sötsalt variant där också och fylla dem med en god ost. Rulla dem inte i socker utan njut dem som de är med den salta osten inuti. Ibland lägger jag bara i en mandel där kärnan har suttit, rullar runt en liten bit bacon och steker dem hastigt på en plåt i ugnen.
RECEPT:
Apelsin- och mandelmassefyllda dadlar
(ca 20 stycken)
Färska dadlar hör julen till. Söta med lite knäckig smak gör de sig perfekta till mandelmassa och apelsin.
20 dadlar
100 g mandelmassa
1 ekologisk apelsin
strösocker
Skär ett snitt i varje dadel med en liten kniv och pilla ur kärnan. Riv mandelmassan på den finaste sidan av rivjärnet.
Tvätta apelsinen och finriv skalet. Mosa ihop det med mandelmassan och kläm i cirka en matsked saft ur apelsinen. Fyll varje dadel med en tesked av blandningen och rulla den mot ett hårt underlag så den "stängs". Rulla sedan i strösocker.
Foto: Emma Eriksson
Saffranstryffel
(ca 20 stycken)
300 g + 200 g vit choklad
1 dl vispgrädde
½ g saffran (ett kuvert)
Hacka 300 gram av chokladen grovt. Hetta upp grädden tillsammans med saffranet och smält chokladen däri på medelvärme. Rör tills chokladen smält.
Häll smeten i en låg form och låt svalna lite innan du ställer in den i kylen cirka ett par timmar.
Hacka den resterande chokladen grovt och lägg i en värmetålig skål, till exempel av metall som passar över en kastrull. Häll vatten i kastrullen och låt det sjuda. Ställ skålen över och låt chokladen smälta sakta under omrörning. Låt svalna.
Tag med hjälp av en dessertsked upp små kulor av saffranstryffeln och rulla dem jämna. Doppa dem i den vita smälta chokladen med hjälp av två små gafflar eller träpinnar. Låt de stelna på ett smörpappersklädd fat i kylen.
Pepparkakssnittar med taleggio och granatäpple
(20 st)
Taleggio är för närvarande min favoritost och den gör sig utmärkt på en bit rostad pepparkaka.
1 mjuk pepparkaka, köpt eller hembakad:
Mjuk pepparkaka
150 g smör
3 ägg
3 dl råsocker
2 dl filmjölk
4 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
1 tsk kryddnejlikor, hela men mortlade fint
2 msk malen kanel
1 msk malen ingefära
Dekoration:
200 g taleggio
1 granatäpple
crema di balsamcio, gärna fikonsmak
Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och bröa en krans- eller avlång form.
Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg och råsocker pösigt med elvisp. Blanda i det avsvalnade smöret under vispning tillsammans med filen. Blanda mjöl och bakpulver med kryddorna och rör i det i smeten. Grädda i nedre delen av ugnen i cirka 50–60 minuter. Låt kakan svalna.
Pepparkakssnittar
Sätt ugnen på 250 grader, grill. Skär sex centimetertjocka bitar av kakan och dela dem mitt itu om de är breda. Rosta dem högst upp i ugnen ett par minuter.Rulla granatäpplet mot ett hårt underlag så det "knastrar". Dela det mitt itu och pilla ut kärnorna i en skål fylld med vatten. Eventuella vita fröfästen flyter då upp till ytan, kasta bort dem.
Dela osten i 20 tunna skivor tvärsöver och lägg det på pepparkakssnittarna.
Ringla över lite crema di balsamico och strö över granatäppelkärnorna. Servera genast.