Sedan 2013 har Saluhallen ägts av Svenssons krogar. I våras påbörjade de en ombyggnation av huset.
– Vi har funderat länge över hur vi vill ha det, men nu vet vi. Vår vision är att öppna upp och göra Saluhallen mer levande, säger David Åström, vd för Svenssons krogar.
Planerna är många och stora. En inglasad uteplats med julbord, ett nytt café där turister kan se ut över Domkyrkan och ytor där besökare, handel och mat möts. Under en förhandstitt på ombyggnationen av Saluhallen får tidningen höra om planerna.
– Vi har bland annat öppnat upp och byggt om övervåningen till en festvåning där det finns plats för upp till 450 personer, med ett öppet kök där man kan se kockarna tillaga maten.
David Åström tror att nyckeln till framgång är att utnyttja alla delar av byggnaden till fullo.
– Vi vill ha verksamhet här från morgon till kväll. Man ska kunna äta frukost, lunch, middag, ta en drink och handla allt man behöver här, säger han.
Förutom de traditionella ost-, fisk-, kött- och grönsakshandlarna kommer det att finnas en del nya inslag.
– Det blir bland annat en butik där vi säljer alla möjliga lokala råvaror. Sedan har vi köpt sushistället, som kommer att ha ett visst släktskap med vår restaurang Jay Fu.
Ambitionen har också varit att låta den anrika byggnaden få komma till sin rätt. Ett av golven är inspirerat av Saluhallens originalgolv som på vissa platser fortfarande finns kvar. Tegelväggen och de stora fönstren på byggnadens framsida, som tidigare varit dolda av en disk, har blivit synliga.
– Drömmen har varit att den här fantastiska byggnaden ska få liv. Ända sedan branden 2002 har det varit rätt tyst här, säger Liliana Åström, affärsutvecklare i Svenssons krogar.
Saluhallen, som är K-märkt och byggdes 1909, är ett av stadens landmärken. Ambitionen att få en mer lokal prägel på byggnaden är någonting som det nya namnet vittnar om; Uppsala Saluhall.
– Jag har sett en stor efterfrågan från Uppsalabor och läst fler insändare om att Saluhallen ska tas till vara. Därför gör vi den här satsningen inte bara för oss utan också för Uppsala. Vi känner ett stort ansvar, säger David Åström.
Ombyggnationen planeras att vara färdig i mitten av november.
– Det blir en stor invigning, men mer än så kan jag inte avslöja.