"Ett krig har brutit ut i Europa som påverkar priserna, mycket", säger Anders Sundin.
Måltidsservice står för skolmaten till kommunens skolor i Uppsala. Hittills har enheten klarat sig lindrigt undan de stigande livsmedelspriserna, eftersom avtalen med leverantörerna har varit låsta.
I oktober ska avtalen emellertid omförhandlas. Leverantörerna kan då höja priserna på sina varor, något som väntas bli en prischock.
– När något sådant här extremt händer flaggar vi det vidare: att det här kommer inte hålla. Det gjorde jag redan i januari då vi såg att covid-19 påverkade kostnadsbilden om att vi skulle få ökade livsmedelspriser. Därefter har ett krig brutit ut i Europa som påverkar kostnaderna mycket, säger Anders Sundin, avdelningschef på Måltidsservice.
Exakt hur stora kostnader det rör sig om blir klart i oktober när avtalen skrivs. Men utifrån hur inflationen ser ut i dag kommer det röra sig om ett budgetunderskott på hundratusentals kronor varje vecka.
En skolmatsportion i Uppsala kommun ska kosta 11,30 kronor, enligt budgeten för 2022. Det är kostnaden som sattes per portion innan chockhöjningarna på livsmedel. Om man räknar med inflationen, som i juni låg på 8,5 procent, kommer samma portion ligga på cirka 12,30 kronor efter förhandlingarna.
Den höga inflationen kan göra att skolmaten blir en oväntat stor utgift till hösten.
En kronas höjning låter inte mycket, men blir en tung post om man räknar på alla portioner som lagas. Ungefär 43 000 skolmatsportioner tillagas varje dag i Uppsala, vilket blir en totalkostnad på 528 900 kronor om priset per portion är 12,30 kronor. Det vill säga en kostnad som överstiger budgeten med cirka 43 000 kronor, varje dag. Alltså 215 000 kronor i veckan, och nästan en miljon per månad.
Men redan innan omförhandlingen så påverkar omvärldsläget Måltidsservices arbete.
– Vi märker att det är svårare att få tag på ekologiska varor. Sedan är vissa produkter svårare att få tag på tidvis och blir då dyrare, vilket är en effekt av att utbudet har minskat.
Anders Sundin berättar att Måltidsservice inte kommer att kunna parera livsmedelskostnaderna i höst utan att mer pengar skjuts till.
De senaste månaderna har bristvaror kunnat ersättas med andra livsmedel. En lösning som inte kommer fungera i längden, enligt Anders Sundin:
– Allt stiger i pris, vilket innebär att det framöver blir svårare att byta ut ett livsmedel mot ett annat. När det blir så kommer vi inte längre ha utrymme att kompensera för eller parera kostnaderna.
För att upprätthålla kvaliteten på maten måste det därför skjutas till mer pengar från kommunen.
– Vi kommer inte att tumma på skolmaten. Det ska vara god och näringsriktig mat som eleverna vill äta, säger kommunstyrelsens ordförande Erik Pelling (S).
Var kommer pengarna tas ifrån?
– Det är klart att det kommer att bli kärvare. Men vi står välrustade, vi har sparat i ladorna och vi kommer att kunna hantera konsekvenserna av kriget. Förra året gjorde vi ett överskott i budgeten, pengar som vi har med oss det här året. Sen ska vi inte låtsas som att det regnar, vi kan inte lova allt till alla. Men nedskärningar ska inte ske på bekostnad av maten.
Inför nästa års budget kommer prisförändringarna även att tas med i budgetprocessen, enligt Pelling.
Måltidsservice lagar och serverar mat på ungefär 100 förskolor, 60 grundskolor, 6 gymnasieskolor, 7 seniorrestauranger och 17 boenden. Totalt tillagas 45 000 måltider varje dag, varav 2 000 är till boenden. Även seniorboendena kommer att prioriteras av kommunen, enligt Pelling:
– Mat i skola och på äldreboenden, det är grundläggande delar i vår välfärd, och som går före andra satsningar.