Enligt Skatteverket har ägarna till Palermo tagit ut 4,5 miljoner kronor svart under perioden januari 2015 till juni 2017.
Myndigheten har kontrollerat bland annat hur stora belopp som registrerats i krogens kortterminaler och sedan jämfört med vad som slagits in i kassaapparaten. Verkets utredning visar på stora differenser. Enligt Skatteverket ska 25 000 försäljningar ha raderats i kassan i efterhand och bokföringen vara så illa skött att den kan ifrågasättas i sin helhet.
I sin överklagan tillbakavisar ägarna alla anklagelser via sin advokat Anna Romell Stenmark vid Lindahl advokatbyrå i Uppsala.
Hon underkänner Skatteverkets metoder och skriver att de leder till "vilda spekulationer utan förankring i verkligheten".
Enligt advokaten är de korrigeringar som skett i kassaapparaten naturliga och oundvikliga i en restaurangverksamhet - de har inte gjorts för att minska den redovisade försäljningen. Fel kan ha förekommit men de är i så fall en konsekvens av stress och felslag. Personalen använder dessutom kassan som miniräknade när kunder vill veta vad flera saker kostar tillsammans - det kan generera fel.
Skatteverkets anklagelse om att bokföringen inte skulle vara i ordning, tillbakavisas helt.
– Det saknas grund att misstro bokföringen eftersom all försäljning finns registrerad och bokförd, skriver Anna Romell Stenmark i överklagan.
På grund av Skatteverkets revision har kommunens tillståndsenhet öppnat ett tillsynsärende mot Palermo. Det kan innebära att restaurangen mister sitt tillstånd. Enligt uppgift från kommunen ska frågan avgöras inom kort.