Salladsbaren har sedan tidigare lokaler i Forumkvarteret i centrala Uppsala. På Skarholmen har Alex Khachatryan hyrt fastigheten sedan Uppsala kommun köpt den för 14,5 miljoner kronor under hösten 2017. Nu väljer ägaren Alex Khachatryan, som även driver restaurangen Palazzo Skarholmen sedan två somrar tillbaka, att öppna den nya salladsbaren våningen ovanför Palazzo.
– Det var många som efterfrågade glass att ta med. Vi har glass som en efterrätt i restaurangen, men den är lite svår att ta med. Sedan var det många som också ville ha sallad, vilket inte finns på restaurangens meny. Sen stod verksamheten still här uppe samtidigt som vi betalade hyra under coronapandemin. Då tänkte jag: varför inte? Det är roligt att kunna ha en verksamhet där nere och en verksamhet här uppe, säger Alex Khachatryan, ägare av Cupino.
Våningen har tidigare används som konferens- och festlokal. Men på grund av coronapandemin har verksamheten varit stillastående, och flera bokningar har ställts in under sommaren.
– Vi hade flera bröllop som blev avbokade. Sedan har jag hela tiden haft tanken på att skapa någonting här uppe, och den enda positiva grejen jag kunde satsa på var salladsbaren. Att vi har den fina utsikten över Ekoln spelar så klart också en viktig roll, säger Alex Khachatryan.
Många restauranger har ju det tufft under pandemin. Är det här rätt tid att öppna?
– Det är många som har efterfrågat det här, och då tycker jag att det finns potential och att det är rätt att satsa, säger han.