Nu har svampkampen börjat

I granskogen står kantarellerna beredda med sina gula hattar. Lite längre bort under lövträden klungar sig aspsopparna lite bulligt, beredda på nya utmaningar. Champinjonerna försöker verkligen fjärma sig från skogens huliganer, de vita flugsvamparna och långt ned i jorden bidar tryffeln sin tid.
Fast egentligen finns det svamp under hela året. För entusiasten börjar säsongen redan i april med murklor. Därefter kommer vårmusseronen i maj och sedan kommer sommaren med kantarellerna. De är de allra bästa matsvamparna, och går inte att förväxla med något annan svamp, enligt Christina Wedén som är ordförande i Uppsala svampklubb. Kantareller kan hittas under hela hösten tillsammans med annat ätbart i form av soppor, riskor och kremlor, med mera.
Det finns faktiskt svamp under vintern också: Vinternagelskivling, eller bara vinterskivling, kan titta fram mellan snödrivorna och anses riktigt god att äta. Vissa arter är vårsvampar och det finns också sommar och vintersvamp vid sidan av höstsvampar. Men växttiden kan variera beroende på vad det är för väder. Är man intresserad av vilken svamp som förekommer just nu kan man kolla på www.artportalen.se där förekomsten av svampar rapporteras in i samarbete med Svensk Mykologisk förening.

Svampar har många roller i naturen. I Sverige finns ett 1000-tal arter som växer i symbios, under ömsesidigt utbyte med träd och växters rotsystem.
- Utan svampar skulle vi inte ha den växtlighet vi ser omkring oss. Utan mykorrhizasvamparna skulle inte träden växa sig så stora och skogar breda ur sig. Man kan säga att svamparna har bidragit till skogsindustrin och därmed till vårt välstånd, säger Christina Wedén.
Svampar bryter också ned dött material som löv ved och gamla växtdelar. Utan dem skulle lövhögar och annat växa oss över huvudet.

Just nu är det mycket svamp i markerna och främst kantareller. Till och med trattkantarellerna börjar komma i de uppländska skogarna. Visst kan man laga och frysa in men många matsvampar lämpar sig bättre att torka, som sandsopp, örsopp och givetvis karl johansvamp.
Men det är smart att lära sig de allra giftigaste svamparna innan man ger sig ut med svampkorgen. Vit flugsvamp, lömsk flugsvamp, toppig giftspindling och gifthätting kan vara dödliga. På exempelvis www.svampguiden.com finns bilder och beskrivande text om dessa.

Svampvetenskapen är under utveckling. Under andra världskriget användes pluggsvamp som matsvamp, men numera kallas den giftig. Den retar tarmen men får också kroppen att utveckla antikroppar så att nästa gång man äter svampen får man en allvarlig allergisk reaktion. Grå bläcksvamp kan man bli riktigt sjuk av om man blandar med alkohol, till och med om man dricker alkoholen ett par dagar efter man ätit av just denna svamp. Några arter av flugsvampar, spindlingar och stenmurklor innehåller cellskadande gifter. Tidigare har det ansetts att bara man förväller stenmurklorna några gånger och noga slänger varje kokvattten emellan så går det bra. Men det har visat sig att detta cellgift inte försvinner helt med metoden.
Nervgift är också en substans i några arter, däribland vissa flugsvampar. Det är omtvistat om vikingarna verkligen använde sig av flugsvamp för att berusa sig, men däremot är det känt att ett folkslag i nordöstra Sibiren avänt sig av röd flugsvamp som berusningsmedel. Förgiftningssymptomen är dock inte särskilt angenäma med illamående, hjärklappning och hallucinationer. Skulle man få i sig någon giftig svamp är det bara att framkalla kräkning och kontakta giftinformationscentralen, tel 112.

Många svampar används också inom medicinen. Penicillin från mögelsvampen penicillium är kanske det första man tänker på, men fler är under utveckling. Av svampen svart vårskål håller man på att ta fram ett nytt antibiotika mot resistenta bakterier och från mögelsvampen tolypocladium inflatum har man tagit fram ett immunförsvarshämmande medel som används vid organtransplantationer.
Jästsvampar används vid bröd-,öl- och vinproduktion och mögelsvampar vid osttillverkning. Många av skogens svampar används till att färga alunbetat ullgarn med, till exempel citronslemskivling som ger brun färg och vissa arter av taggsvamp som ger blått.
- Men det finns många svampar som är vackra, intressanta och sällsynta som är roliga att hitta fast de inte går att äta. Allra gladast blev jag när jag hittade min allra första trollhand, som jag fann på en hassel, berättar svampguiden Jan Andersson.
Han plockar och äter faktiskt svamp varje dag året om och sina bästa fyndplatser guidar han aldrig någon till. Just denna dag har han avnjutit en stuvning på rodnande flugsvamp. Något som inte rekommenderas för amatörplockaren.
- Galna fågelskådare har listor med sällsynta fåglar där de sätter ett kryss när de har sett någon av dem. Jag sätter ett kryss när jag har ätit en sällsynt svamp säger Jan Andersson.

Nu har svampkampen börjat

Svampkampen om en plats på den mänskliga mattallriken går nu in på sin högsäsong. Under månadsskiftet augusti - september är det många arter som tittar fram ur mossa, stubbar och andra svampvänliga växtplatser.