Krogboomen gav honom en ny nisch
När intresset för restaurangbranschen ökar skapar det nya jobb.Inte bara för servitriser och bartenders. Någon måste bygga upp och bygga om och det har visat sig vara en lönsam verksamhet.
Rod Norén bygger om krogar i Uppsala.
Foto: Robert Johansson
Det blev början för Rod Noréns nya liv. En stor sommarsatsning gick i stöpet för hans del och efter branden började han tänka om.
- Jag hade blivit pappa och var färdig med att sopa ihop glasskärvar mitt i natten, säger den före detta krögaren.
Han hade visserligen skrämts något då han såg små firmabilar för diverse byggbolag var och varannan dag men valde trots det att sadla om helt och ta sikte på byggbranschen med inriktning på krogen.
Istället för att driva krogar ville han bygga dem.
- Jag har jobbat 20 år i krogbranschen och vet att det inte bara handlar om estetik utan att det är många praktiska lösningar som måste fungera för att alla regler ska kunna följas. Det gjorde det lättare för mig att dra igång.
Men förutom regler är det en mindre vetenskap.
- Det är uträknat och handlar om engelska pubmått. En bar ska ha en viss höjd och bredd. Har du inte det tappar du i försäljning direkt. Med rätt bar ökar kassaflödet.
Han visar vid en i hans ögon perfekt bardisk och påtalar skillnaderna. Hur du står och lutar dig och hänger med en axel. Hur bred baren ska vara för att du ska kunna äta. Allt är uträknat.
- Det handlar om att du ska hitta din plats och inte känna dig dum.
Företaget har sedan starten växt till tio anställde i dag men måste även förlita sig på andra jobb för att få ekonomi i verksamheten.
När det gäller ekonomi kan det annars ses som ett direkt slöseri då en krögare allt som oftast väljer att riva befintlig inredning i samband med att det nya kontraktet är påskrivet.
- Jag tror det handlar om prestige. Man vill känna att framgången har med en själv att göra och inte kan härledes till den tidigare ägaren. Men ibland kan det vara helt onödigt att riva bort allt även om jag kan förstå att man vill sätta sin prägel på krogen.
Rod Norén menar att de nya ägarna ofta gör om mer än vad som behövs. Det kan räcka bra med att toppa med småsaker.
- Till 80 procent handlar det ändå om bemötandet och att stället måste ha en själ.
White Guide är Sveriges största restaurangguide och chefredaktören Mikael Mölstad ser en tydlig utveckling de senaste åren.
- Det är otroligt viktigt hur det ser ut. Första gången man går på en restaurang är för att man hört att den är fräck eller har bra mat men det är trivseln som gör att du går tillbaka.
Och inredningen kräver numera inte bara en arkitekt, designer och stylist. Stjärnkocken Melker Andersson anlitade scenografer när han byggde om Grill i Stockholm.
Men han var knappast först med att tänka på inramningen. För 15 år sedan öppnade Rolfs kök på Tegnérgatan i Stockholm köket med omslutande bardisk och lät inredningsarkitekterna Jonas Bohlin och Thomas Sandell skapa fritt vilket då ansågs väldigt nydanande.
- Jag tror designen blir viktigare i framtiden, det är så restaurangen kommunicerar med sin publik och berättar vilka gäster den vill ha, menar Mikael Mölstad.
Vad är då viktigast när det gäller inredningen av en lokal?
- Det här är en upplevelsebransch och det handlar om intryck. En bra matkrog behöver aldrig ha några annonser, den säljer sig själv, men man kan hjälpa till. Det första man måste veta med restaurangen är om man vill ha fokus på mat eller dryck. Ska det vara vita dukar eller en upplyst bar. Oavsett vad man väljer så måste man vara konsekvent, säger Rod Norén.
Han går sedan igenom trenderna på 80-talets nattklubbar och 90-talets praktiska och lättstädade miljöer utan någon som helst mysfaktor.
- Nu är vi tillbaka till det mysiga igen. Det ska vara heltäckningsmattor och hög mysfaktor och inte det kalla och trendiga vi såg tidigare.
Viktigast av allt är ändå att fler verkar satsa på kvalitet. Något som i slutändan gynnar gästen.
- Krögarna vill att det ska ta fart direkt och då är det roligt i Uppsala när man satsar på utbyggnader, bra möbler och roliga material. Jag tror det kommer bli svårt att bedriva verksamhet om man inte råd att göra det ordentligt, ribban har höjts ordentligt de sista åren.
Så jobbar vi med nyheter