Julbord ... nja

För många restauranger sätter julborden i december guldkant på ekonomin, men trots det skippar flera Uppsalakrogar buffén. City har tagit reda på varför.

Julmat ja, julbord nej. På nya finkrogen Villa Anna i Odinslund blir det inget julbord - däremot speciella julmenyer. Kockteamet Jonathan Lind, Markus Eriksson och Rafael Löfstedt är i full färd med förberedelserna inför premiären på tisdag.

Julmat ja, julbord nej. På nya finkrogen Villa Anna i Odinslund blir det inget julbord - däremot speciella julmenyer. Kockteamet Jonathan Lind, Markus Eriksson och Rafael Löfstedt är i full färd med förberedelserna inför premiären på tisdag.

Foto: Pernilla Sjöholm

Uppsala2009-11-27 07:00
Nu är det jul igen och på stans restauranger dignar julborden. Prinskorv & Co ger kosing - Sveriges Hotell- och Restaurangföretagare har uppskattat att julborden ökar restaurangernas omsättning med 30 procent. Dessutom är buffén kostnadseffektiv jämfört med andra menyer.
Alexander Youssefs familj driver Tzatziki och flera andra matställen i stan. Däribland Odinsborg, där det bjuds på traditionell julbuffé sedan många år tillbaka. Även på Tzatziki har de övervägt att servera julbord.

- Jag tycker det är väldigt viktigt att det passar med konceptet man driver, så i så fall skulle det vara ett grekiskt. Visst har vi haft funderingar på det, men vi har valt att ha den vanliga menyn i stället. Men vi får ändå företag och grupper som vill äta på Tzatziki under december, säger Alexander Youssef.
Han menar att även om det finns grekisk julmat så ska man gärna följa den svenska traditionen när det gäller julbord, och tycker att Odinsborg är den perfekta miljön för ett klassiskt sådant.

Men restaurangen Oasia tänkte annorlunda och lanserade förra året ett julbord med asiatiska smaker. I år har det blivit väldigt populärt, och många datum i december är fullbokade sedan länge.
För Lackis Bergström, ägare till nya thaikrogen Koh Phangan, känns det naturligt att inte gå samma väg.
- Min erfarenhet från att driva andra nischade krogar är att det finns en publik med företag som hellre tar ut sin personal där det inte finns julbord. Många blir rätt trötta på julmat, säger han.

Koh Phangan ändrar därför inte alls på menyn i december, och affärerna går bra ändå.
Även på Jay Fu's i Saluhallen väljer man bort julmaten. Och det av flera skäl, enligt ­David Åström, vd och delägare i Svenssons krogar.
- En anledning är att vi har julbord på Hyllan i Saluhallen och Bowlaget, en annan att varken restaurangens koncept eller lokalens utformning lämpar sig. Och alla vill inte alltid ha julmat i december, säger han.

Det finns även de som satsar på en mellanvariant - som lyxkrogen i nya Hotell Villa Anna. På tisdag öppnar man, i stjärnkocken Rafael Löfstedts regi. Han har tidigare chefat över grytorna på ställen som Guldkanten och Wermlandskällaren och fått utmärkelserna att regna över sina krogar.
Rafael Löfstedt visar stolt runt i det gula huset i Odins­lund, och verkar extra förtjust över det specialritade köket, som skiner av rostfritt stål. Snart ska kockteamet provlaga rätter inför öppnandet.

Eftersom tidspressen stoppar julbordet i år satsar Villa Anna i stället på tre särskilda julmenyer, utöver den ordinarie menyn.
- Vi har tagit klassisk jul, men byggt om det. Det blir bland annat en meny med sill, en med lokal chark, och så har vi gjort en variant av lutfisk men på grönlistad torsk, säger Rafael Löfstedt.
Liksom menyn i övrigt har julspecialen närproducerade råvaror i fokus.

Sjönära krogen Skarholmen är däremot ett av de många ställen som satsar på traditionellt julbord. Delägaren Peter Jonsson vill inte gå ut med siffror, men säger att visst är december en av de viktigaste månaderna för restaurangen. Själv blir han dock inte så sugen på julmat av att servera två omgångar buffé om dagen. I stället försöker han undvika skinkan, åtminstone under delar av december, och tar med annan mat hemifrån.
- Jag tar med matlåda, så att jag ska kunna äta julbord med min familj hemma på julen, säger han.
Så jobbar vi med nyheter  Läs mer här!
Läs mer om