Glass i små lass för allergiker

Saltlakrits, marsipan-choklad, pekannöt, nougatkrokant eller kanske polkagris i struten? Den glassugne kan lätt drabbas av beslutsnoja – det finns otaliga smaker.
Men för den som är allergisk mot mjölk eller mjöl, några av standardingredienserna i glasstruten, finns betydligt färre alternativ.
– Det är inte så många som frågar efter laktosfri glass, säger Mehdi Sarwari, som sommartid driver glasskiosken på Fyristorg i centrala Uppsala.
– Men om fler skulle fråga efter sådana glassar skulle vi köpa in det, fortsätter han.

Vad kan du då erbjuda den som är glassugen och allergisk?
– Det blir isglassar, säger han, och skopar vant upp en jämn och rund glasskula, placerar den i en strut och räcker den till förste man i kön. Så låter det i flera av Uppsalas glasstånd: det tycks inte vara lönt att köpa in allergivänlig glass eftersom det är för få som frågar efter det.
– Jag tror att de som är allergiska har koll och går och köper där de vet att sådan glass finns, i en mataffär, till exempel, säger Johan Andersson, som tillsammans med sin bror Calle säljer glass i kiosken på S:t Eriks torg.
Majoriteten av glasskioskerna som UNT pratat med säljer GB Glace. I år lanserade företaget en ny pinnglass, gammaldags vaniljpinne, som är helt laktosfri. Men laktosfria kulsmaker eller mjukglass är det dåligt med.
– Det är ju efterfrågan som styr. Laktosfritt växer allt mer och vi håller på att utveckla det, målet är att ha fler alternativ till nästa sommar, säger Martin Sandén, produktchef på GB.

Är det inte orättvist att allergikern har så få glassar att välja mellan, jämfört med icke-allergikern?
– Jo, vi i försöker alltid tillfredställa de flesta behov.
Men än så länge får den allergiske nöja sig med en vaniljpinne?
– Det är det vi kan erbjuda för tillfället, säger Martin Sandén.
I glasskiosken Ågrillen finns Robban Tas. Till skillnad från flera andra stånd så säljer han glass från Sia. Affischen intill kiosken talar om att flera av kulsmakerna är mjölkfria eller laktosfria.
– Jag har många laktosfria sorter, till exempel jordgubb och pekannöt. Och mjukglassen är låglaktos, säger han.
 
Här finns också en glasstrut, med blåbärssmak, som är laktos- och glutenfri och ny för i år. Enligt Rolf Frid, vd på Sia Glass, har man sedan 2010 satsat stort på laktosfria alternativ.
– Vi har alltid haft laktosfria sorbetalternativ. Men nu på senare tid kan vi erbjuda fler smaker än de tråkiga, traditionella kulsmakerna jordgubb, vanilj och choklad, till den som är laktosallergiker. Glutenallergikern kan då välja en bägare i stället för en strut, säger Rolf Frid.