Bartender Jakob Björkbäck på Picnic tycker det är roligt att få folk att testa något de aldrig druckit förr.
Aperol spritz är en drink bartendern Jakob Björkbäck ofta får blanda bakom baren till gästerna på Picnic under sommaren. Det är dock inte den som säljs bäst. På helgerna gör han ungefär 20 till 25 av deras egenkomponerade drink kallad Tracker #2.
– Det är den mest populära på vår sommarmeny. Det är en förfinad gin och tonic som är läskande, fräsch och lite örtig. Den består av basilikainfuserad gin, lime cordial som är en sockerlag med citronsyra och Amaro, vilken består av massa kryddor och ger beska samt djup, säger Jakob Bäcklund.
På uteserveringen med låtsasgräs, parasoller, värmelampor och flera sittplatser skiner solen hela dagen. Drinkmenyn består av flera alternativ och en del krångliga namn – det som kunderna inte känner igen kan få de att avstå från att testa något nytt, menar Jakob Bäcklund.
– Det är alltid en utmaning att sälja in drinkar. De kanske beställer en GT eller ett glas vin för de vet hur det smakar. Jag brukar då förklara vad drinkarna är gjorda på, exempelvis med Amaron vars smak jag beskriver som Jägermeister, säger han.
Tracker #2 blandas ungefär 25 gånger varje fredag.
Vem är den bästa kunden?
– Den som har tålamod och visar respekt. Inom serviceyrket har man alltid mycket att göra och det uppskattas när folk förstår det. Den värsta är den som knäpper med fingrarna, säger Jakob Björkbäck.
Picnics bästsäljare är gjord på basilikainfuserad gin som både smakar och doftar basilika.
Vid Fyrisån på cocktailbaren D1, som ligger vägg i vägg med restaurang Magnussons, är det också en gindrink som säljer bäst. Tie me up är gjord på äppelmust, timjan och sockerlag. På toppen spritsas ett skum gjort på äpple och äggvita. Drinken garneras med en kvist timjan.
George M Karademir: "Vi möter en generation som vill ha fina bilder till sociala medier".
Tidigare hängde en tavla i baren, vilken alla i personalen fattade tycke för. Drinkens namns har döpts för att hedra konstverket vars titel var densamma.
– Den har blivit en publikhit på de senaste två åren. Den har letat sig in i folks hjärtan. På fredagar och lördagar, som är de stora cocktaildagarna, säljer vi ungefär 30 stycken. Sedan vi introducerade den har vi sålt 2 500, säger George M Karademir, delägare.
Casper Mårtensson, bartender, George M Karademir, delägare, på cocktailbaren D1.
Vilken är den vanligaste beställningen som inte finns på menyn?
– Gör något sött, surt och fruktigt får man ofta. Min tanke är då att du har två smakprofiler. Jag har ett par snabba drinkar i bakhuvudet och ju mer vi förberett oss desto mer kan vi servera. Jag jobbar mycket med likörer och om någon vill ha en söt och sur – blanda melon och äpple och hoppas på det bästa, men vi har jobbat mycket på vår drinklista, säger George M Karademir.
Ägare Peter Lindström om att drinken serveras i ett labbglas: "Kunderna tycker det är skitkul och blir positivt överraskade".
Kappa bar har ett mer nischat utbud. Vid varje bord kan 25 olika spel på Playstation spelas och menyn är inspirerad av olika karaktärer och spel. Deras bästsäljare finns i tre varianter. En röd, en blå och en grön.
– Drinkar är gaminginspirerade och våra mest populära är health potion och mana potion. Var tredje drink är en "potion". Kunderna tycker det är roligt att det kommer i det här formatet. Det blir lite mer av en partystämning, säger ägare Peter Lindström.
Health potion och Mana potion är båda gjorda på vodka. Den förstnämnda är en jorgubb- och vattenmelondrink med citron och sprite. Den andra smakar hallon och blandas med lime och sprite.
Hur ser er kundkrets ut?
– Det är en väldig blandning av folk. Medelåldern på våra gäster är 30. Jag tror att vissa tycker att det är en skön stämning och att det känns som hemma. Vi hade en gäst som gick i pension och firade med att spela Mario kart. Dagen efter körde ett gäng 10-åringar samma spel. Det är jättekul att se, säger han.