Det visar Åsa Lagerstedt Norström vid Institutionen för livsmedelsvetenskap, Sveriges lantbruksuniversitet, i en doktorsavhandling.
– I våra försök har vi visat att vakuumförpackat kött är mörare och smakar bättre än nötkött som förpackats i en gasblandning med mycket syrgas. Dessutom förlorar det mindre vätska och ha en längre hållbarhet, säger hon.
Ett annat problem med förpackningar med hög syrgashalt är enligt avhandlingen att den klarröda färgen får köttet att se färdiglagat ut vid lägre temperatur. Köttet ser genomstekt ut redan vid 55 grader i stället för 70 grader, som behövs för att bakterier ska dö.