Vill föregå med bra skolmatsexempel
Slut på korv i skolmaten tror vissa inför 2010, då Tierps kommun börjar laga mat i egen regi. Inte alls, enligt kostkonsulent Maria Leopardi som tycker att korv är en superbra och miljövänlig produkt.
Maria Leopardi är ny kostkonsulent i Tierp.
Foto: Anders Badner
Maria Leopardi ansvarar för den nya kostorganisationen som, något försenad, från den 1 april 2010 ska laga mat åt kommunens alla verksamheter. Att få ta ansvar för matlagning i egen regi var en förutsättning när hon tog jobbet som kostkonsulent för ungefär ett år sedan och hon tycker att inriktningen är självklar.
- När man är en offentlig verksamhet ska man föregå med gott exempel.
Hon ser att allt fler kommuner tänker igenom både formerna för tillagning och hur upphandlingen kan ske, till exempel med mer ekologisk inriktning.
Maria Leopardi tar emot bland stressade hantverkare i byggdammet i Aspenskolans centralkök med tillhörande matsal. Efter en genomgripande ombyggnad och förändring, med skinande ny maskinpark, står det tidigare utdömda köket snart redo för produktion av 2 000 dagliga portioner. Där finns separat rum för hantering av allergianpassad kost och ett bakrum som kommer att sprida inbjudande doft av hembakt.
De nya köken, restaurangchefen och kommande kockar lyder under skolornas rektorer. Bättre än att vara en egen enhet, tycker kostkonsulenten.
- Vi har ett pedagogiskt ansvar. Det ska märkas även i maten, säger Maria Leopardi.
Hon vill knyta an till mattraditioner, stimulera till att prova nya smaker och förmedla en känsla av vad mat är. Hon hoppas att skolans arbete ska synas mer i matsalen och tänker själv bidra till att höja matkunnandet.
- Vi höjer personalens status, säger hon om att husmor, mattanter och måltidsbiträden blir kockar. Då ska det märkas även på maten.
Restaurangbegrepp ska föras in på menyn. Är något hastigt stekt, så kan det få heta sauterat. Bara ett av många exempel på att Maria Leopardi bejakar allt som leder bort från den förutfattade meningen att skolmat är äcklig. Hon tänker variera, säsongsanpassa och tittar inte bara på pris och näringsinnehåll utan även på mättnadskänsla.
Så mycket som möjligt ska lagas från grunden, med ett minimum av halvfabrikat. Det betyder inte stopp för hamburgare, köttbullar eller pannkakor. Men att mer omsorg ska läggas vid sallader, dressingar, såser och andra tillbehör.
- Såsen är viktig, säger hon, men säger nej till såser som inte innehåller något, som bara är konsistens.
Ibland kan även lingonsylt vara rätt tillbehör. Det var inte så lätt för Maria Leopardi att förstå, när hon efter uppväxt i Italien kom till Sverige lagom till skolstarten och bjöds potatisbullar med lingon.
- Sylten la jag på knäckebrödet, minns hon.
Den 21 januari 2010 är det invigning för allmänheten med provsmakning i Aspenskolans matsal vid det nya centralköket. I kväll torsdag 10 december är Maria Leopardi gäst och pratar mat i egen regi när Medborgarservice har kvällsöppet i kommunhuset. 21 januari 2010 planeras invigning för allmänheten med provsmakning i Aspenskolans matsal vid det nya centralköket.
Så jobbar vi med nyheter