Basen för Lars-Ivan Hållstrands verksamhet är gården i Hästskär som ligger direkt vid Bottenhavet i Tierps kommun. Det är här han går ut med sin båt och fiskar strömming och annan fisk.
Det är också här han bereder och lagar i ordning sin surströmming samt i stort sett all annan fisk han lyckas drar upp i Bottenhavet.
Fisket har alltid varit en naturlig del i hans liv. Han är den tredje generationens yrkesfiskare i familjen Hållstrand. Surströmming är däremot en relativt ny företeelse i sammanhanget, som han hållit på med i 16 år. Uppmärksamheten kring hans surströmming har varit stor och han har vid flera tillfällen fått höga betyg och tidigare vunnit flera nationella priser.
Nu senast kom hans surströmmingsfiléer tvåa i Tidningarnas Telegrambyrås stora test. Testpanelen konstaterar bland annat att Hållstrands filéer har fin konsistens, bra sälta och syra samt ser väldigt aptitliga ut.
Surströmmingen ligger i burkar som pryds med renommerade fisk- och skaldjursåterförsäljaren Lisa Elmqvists etiketter.
– Jättekul att min surströmming uppmärksammas. Det är alltid positivt för verksamheten, säger Lars-Ivan Hållstrand till tidningen.
Samarbetet med Lisa Elmqvist kommer troligen att fortsätta, enligt Lars-Ivan Hållstrand.
Är receptet till surströmmingen i burkarna från Lisa Elmqvist annorlunda jämfört med de som säljs under eget varumärke?
– Nej, det är samma recept som jag alltid arbetat med.
Vilka olika beståndsdelar som surströmmingsreceptet innehåller är hemligt. Han konstaterar dock att det är viktigt att sältan inte får ta överhanden.
Under våren sker en stor del av surströmmingsarbetet för att allt ska vara klara till premiären som i år är den 19 augusti.
De senaste åren har han dragit upp 15 till 20 ton strömming. I år kommer den siffran att bli lägre.
– Jag kommer nog att tappa runt 30 procent av fångsten i år, säger han.
Han menar att den stora mängd strömming som tas av upp av stora industriella fisketrålare leder till en utfiskning som även påverkar det marina ekosystemet. Trålfisket gör också att skarven och sälen börjat söka sig närmare land för att hitta fisk, vilket påverkar fångsterna för småskaliga fiskare som Lars-Ivan Hållstrand.
– Det är klart att man känner en oro för framtiden och hur fångsterna kommer att påverkas i framtiden, säger han.