Ställ gärna burken på högkant och öppna längst upp. Där har det bildats en liten luftbubbla som gör att man slipper att få jäslake på sig när man öppnar burken.
– Det där med lukten är en vanefråga. Det var det även för mig. Sedan handlar surströmming precis som andra maträtter om att man måste lära sig att äta den, säger Lars-Ivan Hållstrand.
Nu ska vi inte överdriva det här med lukt eller smak.
– Det handlar om hur man tar hand om surströmmingen när man öppnat burken. Skölj gärna av strömmingen då får du en bättre upplevelse, förklarar Lars-Ivan Hållstrand.
Han är yrkesfiskare i tredje generationen i familjen Hållstrand, men surströmmingstillverkningen har man bara hållit på med i 15 år på gården i Hästskär.
– Tidigare kunde man sälja sin strömmingsfångst vidare till uppköpare i Gävle. När den möjligheten försvann så var surströmmingsproduktionen ett sätt att själv ta hand om det man fiskade upp. I dag står den för en för cirka en fjärdedel av företagets omsättning.
Surströmming är något som man oftast förknippar med norra Sverige.
– Det finns en del andra fiskare här nere som testat, men i dag är jag den surströmmingsproducent som ligger längst söderut.
Från det att han drar upp strömmingen i Östersjön i slutet av maj eller början av juni och att den kan konsumeras tar det nio, tio veckor.
Första steget är att rensa och skära skallarna av fiskarna och lägga dem i blodlake. Därefter läggs fisken i jäslake för att fermenteras i sex till åtta veckor innan den läggs i burkar.
Lars-Ivan Hållstrand säljer sin surströmming i huvudsak i Uppland och Gästrikland men han har kunder även uppe i Norrland, bland annat i Vilhelmina.
Vad är hemligheten när man gör surströmming?
– Njaa, det är lite hemligt det där med recept. Men man kan säga att det är viktigt att hitta rätt balans i receptet så att det inte blir för salt, säger Lars-Ivan Hållstrand.
Surströmmingen som han tillverkar har fått uppmärksamhet och bland annat erhållit högsta betyg och vunnit ett stor test i en av landets största tidningar.
Fram till 1998 var det lagstadgat att surströmmingspremiären skulle vara tredje torsdagen i augusti enligt Livsmedelsverkets kungörelse om fiskvaror. Anledningen var att myndigheterna ville kontrollera att fisken var ordentligt fermenterad, det vill säga jäst innan den såldes i handeln.
Så här kan ett tunnbröd som preparerats med surströmming se ut.
I dag finns det ingen lag som bestämmer när det är surströmmingspremiär, men många tillverkare förhåller sig fortfarande till den gamla lagen.
– Jag tycker det är bra att vi som producenter försöker hålla oss till det datumet. Det ger inramning och uppmärksamhet till surströmmingen, menar Lars-Ivan Hållstrand.
I minst tre generationer har familjen Hållstrand varit yrkesfiskare. "Det fiskades även ännu längre tillbaka, men om det var yrkesmässigt även då är jag lite osäker på".
I minst tre generationer har familjen Hållstrand varit yrkesfiskare. "Det fiskades även ännu längre tillbaka, men om det var yrkesmässigt även då är jag lite osäker på".