För firman och brödbaket svarar Lalla Hanaa Tijani, som fann Söderfors i jakten på bostad. Bageriet, med kondis och café har hon döpt till Bageriet med tradition, som i hennes fall innebär att blanda brödtraditioner från många håll.
– Jag är från Marocko och kom till Sverige för två år sedan. Men jag har jobbat som bagare i Spanien i sju år. Här fanns inte färskt bröd att köpa, så då bestämde jag mig för att starta bageri, säger hon om sin affärsidé.
Brödkunnandet från Spanien har hon anpassat till svensk smak, med semlor, budapestbakelser och hederliga bullar i utbudet. Men till matbrödet hämtar hon även örtkryddor och olivolja från sitt hemland.
Redan en månad efter starten kan flera återkommande gäster kallas stammisar. Till exempel många ungdomar som tittar in efter skolan och finfikar.
– Bättre att de äter något med naturliga råvaror än köper godis, tycker bagaren.
Gunhild Liljedahl förser sig med matbröd och för henne är det nyöppnade bageriet välkommet.
– Det fanns ett när jag flyttade hit från Norrland 1957, minns hon. Att det finns ett nu igen tycker jag är bra.
För Lalla Hanaa Tijani blir det långa arbetsdagar med degarna.
– Jag börjar baka varje morgon klockan 03 och har öppet även på helgerna. Jag tycker det är bättre för Söderfors med något som är helgöppet. Därför har jag valt att hålla stängt på tisdagar, säger hon.
På sikt hoppas hon kunna baka ännu mer för leverans även till Gävle och Uppsala.
– Men just nu hinner jag inte med mer, skrattar hon.