HÀr startas tvÄ nya restauranger

Snart fĂ„r Uppsala sin första vietnamesiska restaurang. Tidigare Uppsalakrögaren Carl Andreason Ă€r tillbaka i stan efter nĂ€ra 20 Ă„r i Vietnam. Han och frun Hoa Thi Nguyen satsar pĂ„ tvĂ„ nya restauranger – sĂ„ att det inte blir tjafs om knivarna.

I Carl Andreasons och Hoa Thi Nguyens nya huvudrestaurang Uppströms Fisk & Skaldjur pÄgÄr byggjobb just nu. Allt byggs upp frÄn grunden inför öppningen i augusti. Huvudrestaurangen ligger i högra hörnet av Kvarnen-gallerian med ingÄng frÄn S:t Persgatan.

I Carl Andreasons och Hoa Thi Nguyens nya huvudrestaurang Uppströms Fisk & Skaldjur pÄgÄr byggjobb just nu. Allt byggs upp frÄn grunden inför öppningen i augusti. Huvudrestaurangen ligger i högra hörnet av Kvarnen-gallerian med ingÄng frÄn S:t Persgatan.

Foto: Patrik Lundin (www.patriklundin.se)

Restaurang2018-05-26 12:00

I slutet av 90-talet var Carl Andreason ett vĂ€lkĂ€nt ansikte i Uppsalas restaurangbransch. Han drev Fisk- och skaldjursbrasseriet i Saluhallen och innan dess Ängby krog i Knivsta.

Det Ă€r Ă„ter igen fisk i fokus nĂ€r Carl Andreason i slutet av sommaren öppnar upp fiskrestaurangen Uppströms Fisk & Skaldjur i Kvarnen-gallerian – och bara en liten bit bort i samma Ă€nde av gallerian öppnar han och frun Hoa Thi Nguyen restaurangen Uppsala Banh Mi – med typisk vietnamesisk mat och kaffe.

– Det kĂ€nns vĂ€ldigt spĂ€nnande för oss, hur vi blir mottagna med Uppsalas första vietnamesiska restaurang och hur Uppsala Banh Mi blir mottagen – som Ă€r vietnamesiskt bröd med olika fyllningar, sĂ€ger Carl Andreason.

LÄS MER: NyĂ„rsmiddag Ă  la Vietnam (2011)

2001 startade han sin första restaurang i Hoi An i Vietnam, dÄ som ende svensk. PÄ den tiden hade Hoi An cirka 40 000 övernattningar inom turism. 2017 lÄg det pÄ 2,2 miljoner övernattningar och antal invÄnare hade fördubblats.

– Det har skett en explosion av turism och business dĂ€r. Förr var det en fantastisk stad, men som kock och restaurangĂ€gare var du till slut tvungen att hĂ„lla dig redo för tio gĂ€ster – eller 200, vilket var tufft, sĂ€ger Carl Andreason.

DÀrför funderade han och familjen under nÄgra Är pÄ en flytt hem till Sverige. Mycket för att barnen, 11 och 15 Är, Àven skulle fÄ möjlighet till bÀttre utbildning. Förra vÄren gick flyttlasset och sedan dess har de alltsÄ planerat för de nya restaurangerna.

– Jag har sedan jag var 17 Ă„r och började som kock i Hunnebostrand velat ha min fiskrestaurang. Jag har ju ocksĂ„ drivit en i Saluhallen, men den hĂ€r kommer inte ha samma koncept. Lite modernare, finare, det ska kĂ€nnas lyxigt nĂ€r man kommer in. Jag skulle inte sĂ€ga fine dining, men hög kvalitet, sĂ€ger Carl Andreason.

Även Hoa Thi Nguyen Ă€r laddad. Hon har landat bra i sitt nya svenska liv.

– Jag gillar vĂ€dret hĂ€r, det Ă€r mer behagligt Ă€n i Vietnam, sĂ€ger hon.

Hon gick med pĂ„ en flytt med ett krav – att de öppnar tvĂ„ restauranger. Hon ansvarar mer för Uppsala Banh Mi, som alltsĂ„ blir asiatiskt, street food-inspirerat.

– Vi har jobbat tillsammans i Vietnam och det blev fight om knivarna i köket dĂ„, sĂ€ger Carl och skrattar. Nu hittade vi den hĂ€r lösningen med tvĂ„ restauranger som ligger nĂ€ra, dĂ€r vi naturligtvis hjĂ€lper varandra – men separerar knivarna.

Carl Andreason och Hoa Thi Nguyen

Bor: NÀstan granne med de nya restaurangerna, i en lÀgenhet i FÄlhagen.

Bakgrund: Carl Ă€r uppvuxen i Uppsala. Drev Ängby krog i Knivsta i början pĂ„ 90-talet och senare Fisk- och skaldjursbrasseriet i Saluhallen. Startade sin första restaurang i Vietnam 2001 och har drivit egen restaurang tillsammans med Hoa.

Aktuell: Öppnar restaurangerna Uppströms Fisk & Skaldjur och vietnamesiska Uppsala Banh Mi i Kvarnen-gallerian. Har tilltrĂ€de den 1 augusti, berĂ€knar öppna Uppsala Banh Mi nĂ€r skolorna börjar. Ett par veckor senare öppnar fiskrestaurangen Uppströms Fisk & Skaldjur. BĂ„da har öppet dag och kvĂ€llstid.

Bolagsnamn: Fisk i Uppsala AB.

AnstĂ€llda: BerĂ€knas bli totalt sex, sju personer. ”Vi letar febrilt efter tre nyckelpersoner nu som kompletterar oss.”

SĂ„ jobbar vi med nyheter  LĂ€s mer hĂ€r!