I slutet av 90-talet var Carl Andreason ett vĂ€lkĂ€nt ansikte i Uppsalas restaurangbransch. Han drev Fisk- och skaldjursbrasseriet i Saluhallen och innan dess Ăngby krog i Knivsta.
Det Ă€r Ă„ter igen fisk i fokus nĂ€r Carl Andreason i slutet av sommaren öppnar upp fiskrestaurangen Uppströms Fisk & Skaldjur i Kvarnen-gallerian â och bara en liten bit bort i samma Ă€nde av gallerian öppnar han och frun Hoa Thi Nguyen restaurangen Uppsala Banh Mi â med typisk vietnamesisk mat och kaffe.
â Det kĂ€nns vĂ€ldigt spĂ€nnande för oss, hur vi blir mottagna med Uppsalas första vietnamesiska restaurang och hur Uppsala Banh Mi blir mottagen â som Ă€r vietnamesiskt bröd med olika fyllningar, sĂ€ger Carl Andreason.
LĂS MER: NyĂ„rsmiddag Ă la Vietnam (2011)
2001 startade han sin första restaurang i Hoi An i Vietnam, dÄ som ende svensk. PÄ den tiden hade Hoi An cirka 40 000 övernattningar inom turism. 2017 lÄg det pÄ 2,2 miljoner övernattningar och antal invÄnare hade fördubblats.
â Det har skett en explosion av turism och business dĂ€r. Förr var det en fantastisk stad, men som kock och restaurangĂ€gare var du till slut tvungen att hĂ„lla dig redo för tio gĂ€ster â eller 200, vilket var tufft, sĂ€ger Carl Andreason.
DÀrför funderade han och familjen under nÄgra Är pÄ en flytt hem till Sverige. Mycket för att barnen, 11 och 15 Är, Àven skulle fÄ möjlighet till bÀttre utbildning. Förra vÄren gick flyttlasset och sedan dess har de alltsÄ planerat för de nya restaurangerna.
â Jag har sedan jag var 17 Ă„r och började som kock i Hunnebostrand velat ha min fiskrestaurang. Jag har ju ocksĂ„ drivit en i Saluhallen, men den hĂ€r kommer inte ha samma koncept. Lite modernare, finare, det ska kĂ€nnas lyxigt nĂ€r man kommer in. Jag skulle inte sĂ€ga fine dining, men hög kvalitet, sĂ€ger Carl Andreason.
Ăven Hoa Thi Nguyen Ă€r laddad. Hon har landat bra i sitt nya svenska liv.
â Jag gillar vĂ€dret hĂ€r, det Ă€r mer behagligt Ă€n i Vietnam, sĂ€ger hon.
Hon gick med pĂ„ en flytt med ett krav â att de öppnar tvĂ„ restauranger. Hon ansvarar mer för Uppsala Banh Mi, som alltsĂ„ blir asiatiskt, street food-inspirerat.
â Vi har jobbat tillsammans i Vietnam och det blev fight om knivarna i köket dĂ„, sĂ€ger Carl och skrattar. Nu hittade vi den hĂ€r lösningen med tvĂ„ restauranger som ligger nĂ€ra, dĂ€r vi naturligtvis hjĂ€lper varandra â men separerar knivarna.