Domtrappkällaren

Stundom väljer man krog för trygghetens skull. Kanske gäller det mest finkrogar, där man på förhand vet att råvarorna är noga utvalda, rätterna varsamt tillagade och mottagandet servilt. Och att kalaset kommer att kosta en bra slant. Anrika Domtrappkällaren på S:t Eriks gränd är just en sådan krog. Här blåser knappast förändringens vindar. Här behöver man inte riskera att gå på en gastronomisk mina.Visserligen är det vackra domtrapphuset nyrappat på utsidan, men väl inne under de stämningsskapande valven känns allt som vanligt. Vi blir snabbt omhändertagna av en ung personal som uppsträckta i svart och vitt placerar oss vid ett bord, där de stärkta dukarna visserligen fått stryka på foten, men där dukningen ändå för tankarna till 60- och 70-talets allra förnämsta finkrogar. Påläst och kunnigt får vi goda råd om rätter och drycker. Från Testpatrullens tidigare besök känns mycket på menyn igen. Raggmunken med sin löjrom och den lättpocherade renfilén har varit med länge nu liksom de udda havtornsbären bland desserterna. Nog skulle Testpatrullen önska att köket bjöd på en och annan variation eller stilla överraskning ­ om inte annat för sina stamgästers skull.Men Kalix-löjrom med nystekt raggmunk, hackad rödlök och smetana (155 kronor) är trots allt en god start på en kulinarisk måltid. En potatisplätt kommer direkt ur stekpannan, lagom stor, lagom stekt och med en härligt distinkt potatissmak. Det snålas inte med löjrommen och kombinationen rödlök/smetana är alltid lyckad.Halstrade pilgrimsmusslor i liten kräftsoppa (145 kronor) är en mycket varsamt tillagad förrätt. Musslorna har getts en knaprigt halstrad yta men ändå inte fått stanna längre i pannan än att de är härligt råa och spänstiga inuti. Kräftsoppan har spetsats med sherry i stället för madeira ­ som kanske är vanligare i en traditionell bisque (avredd soppa) ­ men det ger den en härligt lätt och frisk smak.På varmrättssidan kan vi ändå inte hålla oss ifrån den lättpocherade renfilén med pepparrotszabaione och svamp (250 kronor), främst för det lite udda sättet att tillreda filén. Enligt uppgift får den sjuda några minuter i 80-gradigt vatten och skärs sedan i bitar. Resultatet blir för ögat ganska blekt då köttet saknar stekyta. Å andra sidan är det så mört att det praktiskt taget smälter i munnen. Skummig pepparrotszabaionesås, smörstekta kantareller, rödvinsreduktion och bullig potatisbakelse gör det svårt att inte falla för detta eleganta smakpotpurri.Det är knepigt att steka fisk, det vet vi alla som prövat på denna ädla konst. Någon halvminut för länge i pannan och till och med en härlig ädelfisk som röding blir torr i köttet. Rödingfilé med ravioli fylld med Västerbottenost, lax och skaldjur i en tomatcassoulet (250 kronor), är tyvärr ett exempel på hur det kan gå när kocken vill ha en gyllene och krispig vacker skinnyta på fisken. Filéerna lossnar visserligen elegant från skinnet, men köttet saknar spänsten och därmed också mycket av sin smak. Det blir förstås inte bättre av att innehållet i raviolin också är i torraste laget. Den tomatröra innehållande sockerärtor och haricots verts, som Domtrappkällaren kallar cassoulet, är däremot intensiv god i smaken, men det räcker inte för att helheten skall bli lyckad.Domtrappkällarens efterrätter är gjorda för gottegrisar, det ska omedelbart understrykas. Havtornsbavaroise med honungsflarn och hallonsorbet (98 kronor) kunde visserligen ha serverats enbart som bajersk kräm ­ som nu bavaroise (efterrätt av fromagetyp) kommit att kallas i Sverige ­ då den intensiva hallonsorbeten dödar lite av den ljuvliga havtornssmaken. Men icke förty är det en härlig dessert vars smak stannar länge i gommen. Crème caramel med kardemumma (80 kronor) kommer in på en stor tallrik med en ordentlig skopa päronglass. Den goda puddingen har en kardemummasmak som nästan slår knock på glassen. Men mycket gott för smaklökarna blir det.Varje gång Testpatrullen besökt Domtrappkällaren har det blivit fint betyg. Så även nu. Men kanske skulle lite fantasi och förnyelse vara på plats? Låt oss åtminstone bli en gnutta överraskade nästa gång.