Kim Eklund har drivit krog i Dalarna i åtta år, men nu är det uppväxtstaden Uppsala som gäller.
– Jag inriktar mig på olika styckesdetaljer och försöker hitta hög kvalitet. Just nu jobbar jag en del med wagyu-kött. Det ligger högt i pris, men är en helt annan sak än vanligt kött, säger Kim Eklund, som även kommer att ha lokala samarbeten, till exempel med Franzéns chark.
Han tycker att det ska bli spännande att driva krog i hemstaden.
– Ja jag är ju härifrån, och har fått bra respons – jag tror att jag är rätt ute med konceptet. Det behövs en ren köttkrog i stan.
Namnet på krogen är detsamma som tidigare. Den tidigare ägarens bolag gick i konkurs härförleden, vilket skapat lite förvirring.
– Jag funderade på att byta namn, men tycker det är lite catchy. Och namnet hör ihop med Kåbo. Hallman (Per Olof, red:sanm) var ju arkitekten som ritade Kåboområdet.