Bakom planerna står Kvarnens nya arrendatorer, Stefan och Lotta Gullbrandsson. De tog över verksamhet och lokaler 1 april i år, och den grå majdag med nordliga vindar då UNT besöker Berkingebadet, Kvarnen och paret Gullbrandsson, förefaller det var långt kvar till drömmarnas uppfyllelse.
Det brukar vara så mitt i renoveringar när virke ligger i travar på oväntade platser, sladdar hänger och färgburkarna fortfarande är oöppnade.
– Ta inga bilder här inne, säger Lotta Gullbrandsson först lite oroligt när Kvarnens innandöme förevisas.
Men hon ändrar sig snart, och berättar att loftkammaren över restaurangköket gjorts om till kontor, och från avsatsen utanför kontoret har hon och Stefan god överblick över det som inom en knapp månad kommer att vara en nymålad restaurang med osedvanlig takhöjd och mycket känsla av kvarnbyggnad kvar trots anpassning till matgäster som vill ha något mera än den tillhörande grillkioskens utbud.
Om restaurangdelen tycks rörig är grillkiosken bara ett skal.
– Vi byter ut och bygger om och har monterat ned grillar och fläktar så de kan skuras in på minsta skruv, säger Stefan Gullbrandsson och guidar förbi en skottkärra fylld med kasserat virke.
Stefan och Lotta Gullbrandsson är utflyttade Uppsalabor som fann Berkinge då de köpte sommarhus där för tre år sedan. Sommarhuset ligger granne med den smått fantastiska anläggning som Berkingebadet är, och för ett och ett halvt år sedan bestämde sig paret för att bosätta sig permanent i sitt sommarparadis.
När möjligheten att arrendera restaurangen öppnade sig bestämde de sig för att säga upp sig från sina respektive arbeten i Uppsala och satsa på Kvarnen, eller Gullkanten Kvarnen som den nu heter för att markera skiftet.
– Men alla säger bara Kvarnen och så kommer det säkert att förbli. Gull- i Gullkanten kommer från vårt efternamn, och vårt bolag heter också Gullkanten, säger Lotta.
Hon lämnade ett jobb på landstingets it-avdelning, och Stefan ett jobb som arbetsledare på ett byggföretag.
– Vi tror självklart på att det kommer att gå bra med Kvarnen, men om det trots allt skulle visa sig bli problem kan vi alltid gå vidare till andra jobb, säger Stefan Gullbrandsson.
Men nu ser Gullbrandssons bara möjligheter i sitt nya liv. Restaurang och grillkiosk kommer att öppna 10 juni, men de är beredda på att de stora besöksskarorna kommer till Berkinge först efter midsommar.
– För att vi ska kunna leva på det här året runt måste vi hitta nya sätt att locka gäster. Catering, konferenser, specialbokningar, skolresor, pubkvällar är saker vi vill utveckla. Samarbetet med familjen Djurstedt som äger anläggningen är fantastiskt bra och vi ser bara möjligheter för framtiden, säger Stefan Gullbrandsson.
På Kvarnens ena gavel står byggåret 1810. Kvarndriften har upphört sedan länge, men byggnaden är vacker och välhållen och får Stefan och Lotta Gullbrandsson som de vill kommer den snart att sjuda av liv och rörelse året om.