Vårt dagliga bröd - med lyxkänsla
I Rebecca Törmäs bröd kan man hitta allt från rotfrukter till svamp. Hon tänker på maträtter när hon skapar sina recept och använder gärna säsongens smaker.
Rebecca Törmä har alltid gillat bröd, men började inte baka förrän i början av det här året.
Foto: Nina Leijonhufvud
Rebecca Törmä sätter igång med ytterligare en deg för att visa hur hon gör. Den här gången åker päron, rökta mandlar och appenzellerost ner i degen.
Hon pratar vant om fördeg, glutentrådar, jäsning och proportioner. Jag studsar därför till när hon svarar på frågan om hur länge hon har bakat.
- Jag har hållit på sedan nyår, säger hon.
Hon har alltid varit "brödoman", som hon kallar det, det är inte ovanligt att hon har ett tiotal olika brödsorter hemma.
- När jag var liten ville jag inte ha kakor, jag ville alltid ha smörgås, berättar Rebecca Törmä.
Innan hon började baka bad hon ofta om att få köpa butikens bake-off bröd fryst. På så sätt kunde hon grädda det när hon ville och alltid få färskt bröd. Men det blev ganska dyrt i längden, och hon började dessutom ifrågasätta ingredienserna i köpt bröd. Därför började hon experimentera med egna brödbak.
- Det jag är ute efter är smaken och hälsan. I köpt bröd är oftast vetemjöl listat som första ingrediens. Jag använder nästan aldrig vanligt vetemjöl i mina bröd, de är 100 procent fullkorn.
Rebecca Törmä använder sig bland annat av grahamsmjöl och fullkornsdinkel, och förklarar att bröden går att göra luftiga utan vanligt vetemjöl. Det handlar bara om att bearbeta degen tillräckligt, cirka 20 minuter. Då hinner glutentrådarna utvecklas ordentligt. Ost är en bra ingrediens eftersom fett hjälper glutentrådarna. En maskin underlättar så klart arbetet. Recepten lägger hon ut på sin blogg "Rebecca bakar bröd". Bloggen har hon haft sedan i april, och den svämmar redan över av recept. Här kan man hitta spännande skapelser som karljohansrisottobröd och sommarbröd med färskpotatis, citron och dill, men även mer lättbakade vardagsbröd.
Skapat recept har hon gjort sedan hon var liten. Sedan tioårsåldern har hon varit med i recepttävlingar och kammat hem åtskilliga priser. Senast kom hon tvåa i Icas tävling där man letade efter nyskapande recept på svensk husmanskost, och för några veckor sedan kunde man se henne bjuda på sitt receptbidrag "Ärtig soppa med viltfräs" på Ica Kvantum.
- Jag kan inte följa recept. Jag vill inte göra något som någon annan redan gjort, jag vill skapa själv. Det blir så att jag utmanar mig själv, säger Rebecca Törmä.
Hon dukar fram de små portionsbröden tillsammans med en kräm, en "spread" gjord på kesella, riven prästost och kummin.
- Jag gör bröden små eftersom det är roligare att äta flera små bröd. Jag vill hellre ha sex mackor istället för fyra. Då kan man pröva flera olika pålägg, jag ser det lite som tapas.
När hon skapar recept tänker hon ofta på maträtter.
- Jag tänker på smaker, att de ska gifta sig med varandra. Som rödbetsbrödet. Det är meningen att smaken tillsammans med kesellaspread ska påminna om borsjtj.
Så jobbar vi med nyheter