Kräftskivorna slår snart ut som krasseblommor i trädgårdar och balkonger. Det spelar inte den minsta roll att det var många år sedan den officiella kräftpremiären avskaffades och att ett fåtal av oss väljer att kalasa på kräftor året runt. Det är augusti som gäller.
Men kom ihåg att det krävs mer än kräftor för att ställa till med kräftskiva.
För det första finns det många som inte tål eller tycker om kräftor, för det andra är det alltid en god idé att ladda upp med något mera matigt när det står snaps på bordet. Annars vet man aldrig hur det slutar.
Satsa ändå det mesta av krutet på själva kräftorna. Lägg slantarna på svenska kräftor och kör på enkla och billiga tillbehör. En schyst paj är alltid bra. Kanske en kantarellmacka, en bit god ost eller ett kul knäckebröd. Eller varför inte den mumsiga laxtoasten här intill som jag är så oförskämt nöjd med?
Ingen värdig kräftskiva utan en maffig dessert som kvällens klo. Min saftiga mandelkaka med amaretto är inte bara lätt att fixa i förväg, den är dessutom glutenfri och smakar så mycket sommar som en kalaskaka kan göra. Allt som krävs för en lyckad kväll i kräftans tecken. (TT)
Recept
Laxtoast med friterad kapris och picklad rödlök
8 portioner, 20 minuter
Oslagbar macka att servera innan eller till kräftorna. Varmrökt lax är så himla gott.
1 färsk rödlök, tunt skivad
1 1/2 dl äppelcidervinäger
1/2 dl solrosolja
2-3 msk kapris, gärna insaltad
cirka 1 1/2 dl crème fraiche
2 msk riven pepparrot
1 citron, skalet
8 skivor grovt bröd
500 g varmrökt lax
1 knippa gräslök, finskuren
nymalen svartpeppar
fin olivolja
salt
1. Blanda rödlök och vinäger och låt stå medan du fixar resten.
2. Hetta upp solrosolja i en liten stekpanna på medelvärme. Skölj kaprisen om du använder insaltad. Fritera kapris i omgångar tills bären öppnar sig och får lite färg. Låt dem rinna av på hushållspapper.
3. Blanda crème fraiche, pepparrot, skal från halva citronen och lite salt (tänk på att kaprisen är salt).
4. Rosta brödet tills det börjar dofta och får lite färg. Bred på generöst med crème fraiche-röran. Bryt över laxen i bitar. Toppa med avrunnen rödlök, kapris och gräslök. Ringla över olivolja och peppra generöst. Riv över lite extra citronskal.
Kryddostpaj med ansjovis och dill
8 portioner, 45 minuter
En paj som passar både som tilltugg och för dem som tröttnat på att skala kräftorna själva.
Deg:
3 dl rågsikt
1 msk dillfrön
1 tsk salt
150 g smör
2 msk kallt vatten
Fyllning:
2 små gula lökar, skivade
smör
1 liten ask ansjovis à 55 g
1 knippa dill
1 1/2 dl mjölk
1 1/2 dl grädde
3 ägg
nymalen svartpeppar
1/2 tsk kajennpeppar
2 dl riven lagrad kryddost
Dekor:
röd och/eller svart kaviar
dill eller krondill
gräddfil eller crème fraiche
1. Blanda ihop rågsikt, dillfrön och salt med hackat smör och kallt vatten, och arbeta hastigt ihop till en deg. Låt gärna vila kallt i kylen en stund.
2. Tryck ut degen i smord pajform och förgrädda skalet i 10-15 minuter i 225 grader eller tills det fått lite färg. Låt den svalna något.
3. Stek löken mjuk i smör. Tillsätt hackad ansjovis mot slutet (spara spadet). Koka under tiden upp mjölk, grädde och lite ansjovisspad med dillstjälkar. Sänk värmen och låt sjuda i 10 minuter. Låt svalna och blanda med ägg, hackad dill och kryddor.
4. Fördela löken i pajskalet och täck med riven ost. Häll över äggsmeten och grädda i 25 minuter eller tills smeten stannat och ytan fått fin färg.
5. Dekorera och servera som tillbehör till kräftor.
Hemgjord pepparrotssnaps med citron och rosmarin
75 cl, 1 dygn
En busenkel snaps att göra själv. Mild och aromatisk på samma gång.
cirka 6 cm färsk pepparrot
1 citron, helst ekologisk
2 kvistar rosmarin
75 cl Brännvin Special
1. Skala pepparroten och skiva. Dela skivorna så att du får ned dem i flaskan.
2. Tvätta och skala citronen tunt med potatisskalare utan att få med det vita. Skölj rosmarinen i hett vatten.
3. Peta ned pepparrot, citronskal och rosmarin i brännvinsflaskan och låt stå över natten. Smaka av.
4. Häll över snapsen i en annan flaska när du tycker att smaken är lagom intensiv och sila samtidigt bort pepparrot, rosmarin och citronskal.
Saftig mandel- och amarettokaka
12 bitar, 60 minuter
Ljuvlig kaka som dessutom är glutenfri. Perfekt till sommarens goda bär.
250 g smör, rumsvarmt
1 dl strösocker
1 dl polentagryn
400 g mandelmassa, grovriven
4 ägg
1 msk stött kardemumma
2 + 3 msk amaretto
2 lime, rivet skal + saft
3 dl vispgrädde
färska bär
florsocker
Vispa smör och socker pösigt, helst med elvisp. Tillsätt polentagryn, mandelmassa, ägg, kardemumma, 2 matskedar amaretto, rivet limeskal och saften från en halv lime. Rör ihop till en slät smet. Smörj en kakform och bröa med polentagryn. Grädda i 175 grader i cirka 35-40 minuter. Ta ut kakan, låt svalna några minuter och stjälp sedan upp den på tallrik (eller lossa försiktigt från formens botten) och låt svalna helt. Vispa grädden och tillsätt 3 matskedar amaretto. Strö över färska bär och pudra med florsocker. Servera med amarettogrädden. (TT)
Att dricka till:
Landsort Lager (1466), 28:90 kronor.
Läckö Slottsaquavit (33), 199 kronor.
Alkoholfritt: Störtebeker 1402 (1900), 11:90 kronor.