''Svamparna måste få respekt''

Korgen har fötter som gör att hon kan ställa den på marken utan att den blir våt nedtill och den är lite smalare än en vanlig korg för att hon ska kunna bära den bekvämt.
Men för övrigt finns inga genvägar till lyckade svamputflykter. Det som gäller är att lära sig svamparna för att inte förväxla dem med giftiga arter.
— Gå ut med en kännare, besök en svamputställning eller gå på en kurs. Man måste lära sig varje art, säger Eva Allestedt-Kerslow.
Hon tillägger att det är viktigt att ta hand om svampen på samma omsorgsfulla sätt, inte låta små barn rensa den till exempel.
— I samma biotop som trattkantarellerna växer ofta den toppiga giftspindlingen. Den är lätt att få med sig av misstag. Svamp ska behandlas med respekt, säger hon som just nu varnar för att det finns en massa vita flugsvampar ute i skogarna.

Till vardags arbetar hon som handledare för träning av autistiska barn på Gluggens resurshem i Enköping, men när hon har ledigt plockar hon svamp, gör utställningar, exkursioner, torkar svamp, paketerar den i burkar, maler ner och tillagar svamparna förstås. Hon är svampkonsulent, en utbildning som i dag finns vid Umeå och Linköpings universitet.
— Jag gillar att samla i ladorna, det är nog urtidskvinnan inom mig.
— När jag är ute skogen och jagar svamp tänker jag inte på annat, inte på jobbet, inte på sjukt barnbarn, jag bara är. Här och nu och känner mig fullständigt levande. Tja, lycklig.

Hittills i år har det varit en fin svampsommar och ännu har säsongen bara börjat. Först regn, sedan värme och så regn igen. Det bådar gott. Eva Allestedt-Kerslow föredrar en hederlig svensk sommar med mycket regn.
September kan bli svamparnas eldorado. Lite mer regn och det ser lovande ut.
— Jo, det har varit en väldigt bra svampsommar hittills. Lite väl varm, tycker hon till skillnad mot många andra.

Karl Johan har gått till enormt och är i sluttampen, men kan komma tillbaka en ny sväng i september.
Trattkantareller har börjat sticka upp men rödgul trumpetsvamp finns det gott om i dag.
Det märks inte minst på hennes svamploft, som maken har byggt, att skogen har mycket att erbjuda. Det träklädda snedtaket omgärdar byttorna, lådorna och burkarna med torkad svamp. Det står Kalle och kantarell på några av de större lådorna. Medan innehållet i de lite mindre burkarna är blodriskor, sillkremla och karljohan lyx. Väggarna är fullkomligt täckta av hyllor fulla av torkad svamp.
Att låta svamp torka på tidningar är ingen god idé. Däremot att sätta myggnät på en ram och torka mot en värmekälla är bra. En bilfläkt fungerar fint. Det är viktigt att det finns ventilation. Ett torkskåp för kläder är en annan lösning.

Själv har Eva Allestedt-Kerslow två eltorkar. De påminner om popcornmaskiner och i dem kan hon torka frukt också, äpplen till exempel.
Att plocka bär är ett annat intresse. Men inget slår svampen. Får hon veta att Tallkallen, det vill säga rödbrun stensopp, gått till i Dalarna, då sätter hon sig i bilen och åker dit.
Annat kan vänta.

RECEPTEN

Svampsoppa
(6—8 pers)
Passar till fest som huvudrätt
eller förrätt.

30 g torkad svamp ( gärna
trattkantarell) eller 1,5 liter färsk svamp
2 msk smör
15 dl vatten
4 msk vetemjöl
3 buljongtärningar (2 höns och 1 svamp)
1, 5 msk tomatpuré (kan uteslutas)
50 g ädelost (använd gärna en med låg fetthalt, 17 procent finns)
3 dl crème fraiche
2 schalottenlökar/purjolök
1 vitlöksklyfta
en skvätt sherry
salt och peppar

GÖR SÅ HÄR
1. Häll rikligt med vatten
över svampen så att den
täcks ordentligt. Låt stå och
svälla 3 timmar innan den
anrättas. Slå bort vattnet.
Svampen är nu klar att anrättas
såsom färsk.
2. Skär svamp, schalottenlök
och vitlök i mindre bitar.
Bryn blandningen i smöret.
3. Strö över mjölet och rör
om.Tillsätt vattnet lite i taget
under omrörning.Koka
upp och lägg i buljongtärningarna.
Smaksätt med
ädelosten och eventuellt
med tomatpurén.
4. Låt soppan puttra på svag
värme 15—20 minuter.Rör
om då och då.
5. Ta av kastrullen och tillsätt
crème fraiche.Avsmaka och
krydda.Strö eventuellt hackad
persilja över innan serveringen.
Tips: Svamp blir godare desto
längre tid den får sjuda.

Finsk risksallad
(4 pers)
Ät som en förrätt

8 dl färska avkokta riskor
(Eva använde skogsriska, skäggriska och pepparriska)
1,5 tsk salt
1 gul lök
1 äpple (gärna syrligt)
3 dl crème fraiche

GÖR SÅ HÄR
1. Skär svampen i stora bitar
och koka av den i rikligt
med vatten i 10 minuter.Skölj den och låt rinna av.
2. Finhacka svampen. Strö
över salt.
3. Finhacka lök och äpple
och blanda med svampen.
Rör ner crème fraiche.
4. Låt stå över natten. Servera
på mörkt bröd eller krispigt
knäcke.

Grillad karljohan
(4 pers)
Äts som förrätt. Ett utmärkt sätt att använda frysta svampar
på. Lägg dem på grillen innan de hunnit tina riktigt så smakar de nästan som färska. Tro inte att Evas svampar var så lika i storlek och jämna i formen, hon har använt en kakform och tagit ut bitarna.Passar till körsbärstomater,
tunna skivor av mozzarella och färska blad av basilika.

2—3 karljohansvampar, (beroende på storlek) frysta eller färska
olivolja till pannan eller grillen och svamparna
några droppar citronsaft finhackad rosmarin

GÖR SÅ HÄR
1.Pensla galler och svampar
med olivoljan plus några
droppar citronsaft.Dela
svamparna itu i mitten.Är de
frysta ska de inte vara helt tinade
när de läggs på grillen
utan lite frysta i kärnan.
2. Se till att grillen eller grillpannan
är het.Lägg på svampen
och vänd efter några minuter
(då grillränder syns).
3. Pensla gallret och hattarna
igen. Grilla några minuter på
andra sidan. Salta,krydda
med nymalen peppar och
strö över finhackad rosmarin.

''Svamparna måste få respekt''

På verandan i Skogstibble står tre svampkorgar i ett hörn. I den ena ligger en kompass. Det är Evas specialkorg som korgmakare Knäppasken i Åre har gjort åt henne.