Jag har varit i Los Angeles flera gånger och jobbat men aldrig varit där med min familj. Så roligt att få visa dem allt vackert och all fin mat som finns där. Vi hade mysiga Santa Barbara som bas och åkte Highway 1 upp till San Fransisco. Det är så vackert att man måste nypa sig i armen. Visserligen var jag tvungen att dra upp huvan från luvjackan över ansiktet ett par gånger på grund av höjdskräck, men ändå.
I USA finns hur bra mat som helst och hur dålig som helst. Du väljer. Jag fokuserar på de fina råvarorna som är speciellt bra i Kalifornien med det klimat som råder där. Allt som odlas och all fisk och skaldjur från havet. För att inte tala om vinet.
Bonden är het i Kalifornien och de trendigaste du kan göra är att ha en egen bonde knuten till din verksamhet som restaurangägare. Bondens marknad arrangeras minst två gånger i veckan och nu snackar vi supersnygga hippiemänniskor i medvetet slarviga flätor och snickarbrallor som säljer honung ur fina burkar med egendesignade etiketter. Hög hipster-faktor alltså.
Här finns så fina råvaror så jag fick hög puls och blev stressad över hur jag skulle hinna handla och laga allt. Och alla pratar mat med en. Amerikaner är ju inte kända för att vara buskablyga direkt.
Vi åt fisk och skaldjur nästan varje dag. Hemma eller ute. Maten i Kalifornien är ofta en så kallad ”fusion” av både det asiatiska och mexikanska köket. Här finns både en stor asiatisk och mexikansk population så det är inte så konstigt. Det blir en riktigt lyckad kombo i köket. Tänk tempuraräkor i tacos med chilimajonnäs. Hur gott som helst. Men även medelhavsköket finns representerat.
Det är mycket färska grönsaker, koriander, chili och avokado och många goda majonnäsvarianter. Tacos i olika varianter finns överallt från food trucken till finkrogen. Men glöm de fredagsmys-varianter vi har i Sverige. I Kalifornien är det mjuka tacos med färsk fisk, hyvlad rödkål, chilimajonnäs eller små carnitas med långkokt kött och gudomliga salsor.
En sak jag la märke till direkt är att det inte kommer någon och fyller på vatten på restaurangen stup i ett som i andra delar av USA. Ofta står det en skylt på bordet att man får be om vatten om man vill ha det. Här råder svår vattenbrist och det är ett av alla de smarta sätt att spara in på vatten. Ett annat är att man får vara rackarns kvick i duschen. Svåra skogsbränder härjade när vi var där.
Att välja färsk fisk, krabba eller andra skaldjur framför kött på restaurang är inte svårt när du är i den här delen av landet. Med det som inspiration har jag gjort tre skaldjursrecept med smaker från det kaliforniska köket.
Taquito Pismo Beach Style 4 portioner
Lyckan att få tempuraräkor i taco. Hur glad blir man inte av det? Det var en kladdig men euforisk upplevelse att äta en likande taco som den här på lunchstoppet i Pismo beach.
12 g stora skalade räkor, s k vannameiräkor (finns frysta), tinade
12 mjuka mini-tortillabröd, ca 9 cm i diameter
1 liter frityrolja till fritering
1 dl panko (japanskt ströbröd, finns i välsorterad butik)
½ kruka färsk koriander
salt
Frityrsmet
2 ½ dl vetemjöl
1 krm salt
1 äggula
2 dl öl
Mango-salsa
1 mogen mango, tärnad
1 mogen avokado, tärnad
1 chilifrukt, delad på längden, urkärnad och finhackad
3 msk hackad färsk koriander
1 krm salt
Chili-majo
1 ½ dl majonnäs, hemgjord eller Hellmann’s
1 tsk sriracha hot sauce (”vuxenketchup”, finns i välsorterad butik)
1 krm salt
1. Blanda ihop ingredienserna till mango-salsan.
2. Blanda ihop ingredienserna till chili-majon.
3. Vispa ihop mjöl, salt och äggula till frityresmeten. Späd med ölen och vispa till en klumpfri smet.
4. Häll upp pankon i en liten skål,
5. Hetta upp oljan till 175 grader i en tjockbottnad gryta, typ en järngryta. Mät med termometer eller lägg i en brödbit. Om den snabbt får färg är det färdigt att fritera.
6. Ta tag i räkstjärten och doppa räkorna, några åt gången i smet och sedan i panko. Fritera cirka 4 i taget 2-3 minuter.
7. Låt dem rinna av på hushållspapper, salta lätt.
8. Värm bröden i torr panna eller i ugnen några minuter.
9. Lägg lite salsa på varje bröd, lägg på en friterad räka och toppa med chili-majo och koriander. Servera direkt och bjud blaskig amerikansk eller mexikansk öl till.
Crab cakes med soja-majo 4 portioner
En exempel på den ”fusion” av asiatiska och amerikanska smaker som är så vanligt i Kalifornien. Perfekt förrätt eller med vildrisblandning till som matigare rätt.
300 g krabbkött (I Kalifornien är det s k ”dungeness crab” som gäller, här får vi hålla tillgodo med vår egen färska eller salladskrabba från burk)
1 dl majonnäs, amerikansk (välj Hellmann’s, inget annat duger)
2 salladslökar, finstrimlade
1 msk fisksås
1 krm chiliflakes
svartpeppar
1 dl panko (japanskt ströbröd, finns i välsorterad butik)
olja till stekning
Soja-ingefärs-majo
1 1/2 dl majonnäs, hemgjord eller Hellmann’s
1 tsk ljus soja
1 tsk riven färsk ingefära
1 liten riven vitlöksklyfta
lite furikake-blandning eller sesamfrön till dekoration (furikake är sesamfrö, shisoblad och norialger, finns i välsorterad butik)
Gurksallad
½ gurka, hyvlad mycket tunt på längden
1 tsk sesamolja
2 msk risvinäger
1 msk strösocker
1. Tryck ut så mycket vatten som det går genom en sil om du använder krabbkött från burk.
2. Blanda krabbköttet med majonnäs, strimlad salladslök, fisksås, chiliflakes och några ordentliga tag med pepparkvarnen.
3. Forma 8 små biffar och vänd dem i panko. Låt de vila på ett fat i kylen 1 timme.
4. Rör ihop ingredienserna till soja-ingefärs-majon under tiden.
5. Blanda ihop gurksalladen.
6. Hetta upp lite olja och stek krabbkakorna försiktigt cirka 2 minuter på var sida.
7. Servera genast med gurksallad och soja-ingefärs-majo med lite furikake-blandning eller sesamfrön på toppen.
Spaghetti med vongolemusslor och salsiccia 4 portioner
På Joe’s Café i Santa Barbara serverar de en liknande rätt med vongolemusslor och salsicciakorv. Här är min variant. Så god kombo! Hjärtmusslor funkar också bra.
280 g tunn spaghetti
1 kg vongolemusslor med skal (finns frysta om du inte hittar färska)
2 dl vitt vin
4 salsicciakorvar, 360 g (italiensk råkorv)
olivolja till stekning
1 tsk fänkålsfrön, lätt mortlade
1 krm chiliflakes
2 hackade vitlöksklyftor
1 dl vispgrädde
2 dl finriven parmesan
nymalen svartpeppar
½ kruka färsk basilika till dekoration
Till servering: riven parmesan
1. Koka spaghettin enligt paketet. Det är smart att bryta dem rakt av så är det lättare att blanda med såsen sen.
2. Släng alla trasiga musslor.
3. Koka upp vinet i en stor kastrull och lägg i musslorna och lägg på lock. Låt koka cirka 3 minuter tills de öppnar sig. Om du använder frysta så är de redan kokta. Då kan du bara värma upp dem försiktigt i vinet.
4. Snitta korvarna på längden och skrapa ur köttet med en sked. Grovhacka det.
5. Hetta upp lite olja i en stor panna och bryn korven tills den är genomstekt, cirka 3-4 minuter.
6. Tillsätt lätt mortlade fänkålsfrön, chiliflakes och hackad vitlök och fräs lite till utan att det blir bränt.
7. Häll i grädden och spadet från musslorna. Låt det koka ihop några minuter.
8. Lägg i parmesanosten och låt såsen bli lite simmig. Smaka av med peppar, salt behövs knappast då korven och osten är så salt.
9. Tillsätt musslorna och låt allt bli varmt.
10. Blanda med spaghettin och toppa med basilikan.
11. Servera med mer parmesan.