Nöden är som bekant alla uppfinningars moder. Kanske även förvirringens fader. Det hände sig nämligen som så att ett toköverbelastat schema sköt min normalt så noggranna planering i sank.
Plötsligt stod jag en dag med en matfotografering i knäet som jag totalt hade lyckats förtränga.
Fotograf bokad. Matstudio bokad. Men inte en receptidé så långt ögat nådde.
Det blev till att fristajla och skjuta från höften. Väl i butiken köpte jag helt enkelt på mig av det som såg gott och fräscht ut och tänkte att några smarriga sallader ska jag väl kunna få ihop.
Beväpnad med ett berg av grönt och diverse godsaker plockade jag sedan fram stora inspirationstrollspöet. Och vilka sallader det blev.
Varför denna insyn i min förvirrade hjärna, undrar sig nu läsekretsen?
Jo, sensmoralen är följande: Sallad kan alltid lagas på uppstuds – så länge råvarorna är av prima kvalitet och hjärtat är med. Det är precis därför sallad är den perfekta sommarmaten.
Grönsakerna är som bäst precis just nu. Ingen pallar att stå vid spisen i timmar. Det är lagom lätt att äta varma dagar. Och det är lika lätt att laga.
Knepigare än så behöver det helt enkelt inte vara. En lite småball dressing till det hela och du är hemma.
Dagens sköna sommarsallader är beviset på att improvisation sannerligen hör hemma i sommarköket. Se dem som inspiration, eller följ recepten slaviskt och ät dig lyckligt mätt på ett lätt sätt.
Recept:
Kycklingsallad med ingefärsfläsk och blue cheese-dressing
4 portioner, 25 minuter
Massor med härliga smaker i denna sköna sommarsallad.
75 g rökt sidfläsk
2 vitlöksklyftor
3 cm färsk ingefära
olivolja
200 g haricots verts
1 grillad kyckling
10 champinjoner
2 tomater
1 paprika
valfria sallatsblad
75 g ädelost
1 dl lätt-crème fraiche
1 tsk flytande honung
Skär bort svålen på fläsket. Skala och hacka vitlök och ingefära. Hetta upp lite olja i en stekpanna och fräs fläsket gyllenbrunt. Tillsätt haricots verts, ingefära och vitlök mot slutet. Fräs ytterligare några minuter under omrörning.
Rensa kycklingen och skär i fina bitar. Skiva champinjonerna, klyfta tomaterna och strimla paprikan.
Bottna med valfri sallad på ett fat. Arrangera kyckling och grönsaker ovanpå.
Mixa ädelosten med crème fraiche och honung. Ringla över salladen och servera.
Laxsallad med pepparrotskräm och färskpotatis
4 portioner, 25 minuter
Fräsch sallad som är både lättlagad och mättande.
1 knippa sparris
1 knippa färsklök
1 knippa rädisor
2 avokado
valfria sallatsblad
150 g rökt lax
3 hårdkokta ägg
8 kokta potatisar
svartpeppar
olivolja
citronsaft
1 knippa dill
125 g pepparrotsost
1 dl yoghurt av grekisk typ
1 tsk dijonsenap
1 citron
Ångkoka sparrisen någon minut, spola med iskallt vatten. Skiva löken och dela rädisorna. Tärna avokadon.
Blanda salladsblad, sparris, laxskivor, ägghalvor, lök, rädisor och potatis på ett fat.
Peppra, ringla över lite olivolja och pressa på lite citronsaft. Dekorera med dill.
Blanda ut pepparrotsosten med yoghurt, senap och rivet citronskal. Servera till salladen.
Bresaolasallad med jordgubbar och tahinidressing
4 portioner, 40 minuter
Här tuffar vi till det lite med några otippade inslag i sommarsalladen.
400 g matvete
olivolja
10 jordgubbar
1 knippa gräslök
1 förpackning minimozzarella
2 msk citronsaft
salt
1/2 dl olivolja
1 1/2 msk tahini (sesampasta, finns bl a i hälsokosthyllan och Mellanösternbutiker)
1 förpackning rucola eller andra sallatsblad
80 g bresaola
torkade svarta oliver
Fräs avrunnen matvete i lite olja i 5–10 min. Låt svalna.
Snoppa och halvera jordgubbarna. Strimla gräslöken fint. Låt mozzarellan rinna av.
Blanda citronsaft och lite salt. Droppa i olivolja och tahini lite i taget under ständig omrörning till dressingen blir slät.
Fördela rucola, bresaola, matvete, mozzarella, jordgubbar och oliver i en skål. Ringla över dressingen och strö på gräslöken.
Att dricka till:
Rosé är somrigt och salladsvänligt, t ex Puycheric Syrah (2209), 59 kronor.
Alkoholfritt: Isvatten med tärnad vattenmelon.