Pyttipanna till frukost

Resträtter är ofta klassiska rätter i världens olika kök, till exempel den spanska tortillan eller nasi goreng från Indonesien. De har skapats för att ingen mat skall gå till spillo.
I dag är vi inte lika bra på använda all mat i kylskåpet. Resterna hamnar ofta i sophinken och pyttipanna köper man i stället färdiglagad i frysdisken, trots att den är enkel att svänga ihop själv.

Traditionellt består rätten av potatis, lök och kött och korv men den är lätt att variera efter egen smak. Man kan till exempel göra den vegetarisk genom att byta ut köttet mot rotfrukter. En pyttipanna kan även förvandlas till en gourmeträtt lagad på förstklassiska råvaror. Kocken Marcus Aujelay kommer ursprungligen från Uppsala och har varit med på en och annan bandyfrukost. Han uppskattar pyttipanna om den är bra gjord. När han arbetade på Operakällaren användes knappast några rester vid tillagningen. Färsk och rimmad oxbringa kokades enbart med syftet att användas till pyttipanna. Köttet blandades sedan med korv och råstekt potatis.

I det persiska köket är pyttipannan en soppa, berättar matkreatören Maria Masoomi. Vid östra Medelhavet finns en stark soppkultur, och får man rester över gör man oftast en "Ashe mast". Det är en rätt som är ett mellanting av soppa och gryta och det finns lika många recept på soppan som det finns det finns människor som lagar den.
- Jag var länge förvånad över den vattniga buljongen som kallas soppa i Sverige. I östra Medelhavet använder vi mycket baljfrukter, grönsaker och rotfrukter i sopporna, säger Maria Masoomi.
Basen för Ashe Mast är kikärter, bönor, linser och ris eller bulgur. Till det tillsätts bladgrönsaker och kryddörter. Det vi kallar örter i Sverige betraktas i östra Medelhavet som grönsaker, och används i stora mängder i olika rätter. Det går även bra att tillsätta köttrester i soppan, till exempel om man har lite köttgryta över.

Maria Masoomi lagar inte den svenska pyttipannan själv eftersom hon tycker att den är i det fetaste laget, men hon äter den gärna om hon blir bjuden och då med de klassiska tillbehören stekt ägg och rödbetor.
- Svensk husmanskost har blivit mer exklusivt nu för tiden, man går till Operakällaren och äter ärtsoppa, säger Maria Masoomi.
Ägg ingår ofta i resträtter. I Asien finns till exempel en rad olika risrätter med ägg som har en enkel kryddbas, men där övriga ingredienser går att variera i det oändliga.
Thailand har sin khao pad, som betyder stekt ris som baseras på smakerna vitlök, chili och lime. Man kan i stort sett använda vilka grönsaker som helst till rätten, gärna med något inslag av frukt, och till det tillsätter man kött, fisk skaldjur eller tofu.

Vill man vara lite vågad och blanda alla typer av kött i samma rätt så är det jambalaya från cajun/kreol-köket som gäller. Cajun skapades av fattiga franska immigranter i Louisiana, USA och man skulle man kunna beskriva det som det franska kökets fula ankunge med inslag från bland annat Spanien och Karibien. Kryddningen är het och blandningarna djärva. En jambalaya kan innehålla allt från fläskkött, kyckling, korv och räkor, bläckfisk. Ursprungligen var det en rätt som oftast gjordes till fest. Någon tog med sig ris, en annan korv och så vidare. Det är en tacksam rätt att laga till många personer, och man behöver inte använda alla typer av kött i receptet utan för att använda en slitet uttryck "man tager vad man haver".

Pyttipanna till frukost

I dag serveras bandyfrukost på Uppsalas krogar. Det betyder för det mesta pyttipanna och öl. Konceptet pyttipanna, det vill säga en rätt som baseras på rester, finns i matkulturer världen över. Välj ett land och gör din egen bandyfrukost.