– Den här grillen är helt fantastisk, köttet blir saftigt och rökt på samma gång, säger Carl Ericsson och knökar in mer svartvinbärsris i en öppning längst ner på en grill som liknar en stor tryckkokare.
Den har tre våningar, en för kolet längst ned, en för vatten i mitten och en våning för köttet, där en marinerad fläskstek ligger och suger åt sig smak av svartvinbärskvistarna.
– Till rökningen kan du lika gärna använda kvistar från plommon- eller äppelträd, ja egentligen det mesta av riset från en fruktträdgård, säger Carl Ericsson, som inte ger mycket för moderna gasolgrillar med röktillsats, eftersom han anser att gasol sätter smak på köttet.
Rökgrillen inhandlades av far och son i en billighetslada någonstans i Roslagen för många år sedan och nu står den på föräldrarnas kolonistuga i Tunabergskolonin i Uppsala. Det är här vi befinner oss när Carl Ericsson får i uppdrag att grilla till valborg. Han gillar all sorts matlagning, inte bara att grilla och hans filosofi går ut på att laga det mesta från grunden, helst lokalproducerat och efter säsong.
– Du tjänar varken tid och pengar på att köpa halvfabrikat, det blir också godare att laga maten själv. Och utan att låta alltför pretto, det finns inga studenter som är så stressade att de inte hinner laga mat.
Medan Carl Ericsson pudrar på kryddblandningen på små blomkålsbuketter som ska grillas, skär flickvännen Christina Odengran tomater till salladen. Studiekompisarna Anthony Widell och Victor Malm hjälper till att vända på köttet.
– Blomkål har mycket smak i sig själv som många glömmer, man minns kanske bara dåligt kokt blomkål man fick som barn. Men den går att använda till mycket och är en riktigt bra säsongsgrönsak, tycker Carl Ericsson.
Det är inte första gången som det här gänget grillar tillsammans, oftast brukar de träffas inne i stan och grilla på Carl Ericssons innergård i Luthagen.
Han läser andra året på juristprogrammet och är uppvuxen på en grisgård i Västergötland, farföräldrarna var grisuppfödare och familjen bodde i samma hus. Inte helt otippat blev det mycket fläskkött till middag. Mer otippat är det att han inte tröttnat på griskött.
– Min pappa ratar det, men jag tycker fortfarande det är bäst ur många aspekter. Det är billigt och här i Sverige håller produktionen hög kvalitet. Själv väljer jag alltid lokalproducerat och när det kommer till grillning är fläskköttet både smakrikt, saftigt och lättlagat.
På klotgrillen ligger fläskkarrén, också den marinerad i förväg. Carl Ericsson tipsar om att skippa tändvätska och använda elektrisk tändare, för smakens skull.
Och skulle han någon gång välja fisk, väljer han strömming. Den är också lättgrillad och smakrik.
RECEPT
GRILLAD FLÄSKSTEK
INGREDIENSER (6 portioner):
Fläskstek, cirka 1,5 kilo
The Tunakolonin Rub Down, torr marinad:
4 msk råsocker
3 msk paprikapulver
2 msk kinesisk blompeppar (finns i orientaliska affärer, använd annars rosépeppar).
2 msk Bako, etiopisk chiliblandning (finns i orientaliska affärer, använd annars chilipeppar)
2 msk grönpeppar
2 tsk svartpeppar
Lite kanel
Lite nejlika
Salt
GÖR SÅ HÄR:
Steken gnids in med rub down och läggs i rökgrillen med lock över. Sätt i en köttermometer. När termometern visar 70 grader är köttet färdigt. Har du ingen rökgrill kan du förkoka köttet i 1–1,5 timme, därefter lägger du den på en klotgrill med en köttermometer och grillar tills innertemperaturen visar 70 grader.
MARINERADE KARRÉKOTLETTER
INGREDIENSER (6 portioner):
6 kotletter fläskkarré
Marinad:
2 msk mald
rosmarin
2–3 msk peppar
3–4 msk olivolja
salt
GÖR SÅ HÄR:
Blanda ingredienserna till marinaden. Kotletterna penslas med marinaden en stund innan de läggs på grillen. När kolet vitnat, kan du skapa rök med svartvinbärsgrenar genom att lägga dem på kolet.
GRILLADE GRÖNSAKER PÅ TOMATSALLAD
INGREDIENSER:
1 blomkålshuvud
2 röda spetspaprikor
2 gula spetspaprikor
The Tunakolonin Rub down kryddblanding
Tomatsallad:
6 solmogna tomater
2 gul lök
Vinägrett:
3 msk olivolja
4 msk balsamvinäger
2 msk vitvinsvinäger
salt
peppar
GÖR SÅ HÄR:
Kryddblandningen The Tunakolonin Rub down används för att gnida in blomkål som skärs i buketter och sen grillas i vanlig grill. Paprikorna skärs i fjärdedelar och rensas. Därefter grillas de. Grillade paprikor läggs ovanpå en tomatsallad. Tomatsalladen består av tomater och fint hackad lök som fått stå och dra i vinägrett.
HUMMUS
INGREDIENSER:
1 burk kokta kikärtor
1 msk sesamfröpasta (Tahini)
3 msk olivolja
1 msk citronsaft
1 tsk paprikapulver
salt
peppar
GÖR SÅ HÄR:
Lägg alla ingredienser i en hög plastskål och kör med en stavmixer till smeten är krämig. Tillsätt mer olivolja om det behövs. Du kan också använda en gaffel och mosa ihop blandningen. Strö över lite paprikapulver till serveringen.
POTATISSALLAD
INGREDIENSER:
1 kilo potatis
1 dl olivolja
2–3 msk fransk ljus senap
1 msk vitvinsvinäger
Hackad gräslök
GÖR SÅ HÄR:
Potatissalladen är av typen ordinär fransk. Koka potatisen al dente. Skär i jämnstora bitar. Blanda olivolja, senap och vitvinsvinäger. Låt potatisen ligga och dra sig i senapsblandningen. Innan serveringen strör man hackad gräslök över.