Peach Melba

Om du i säsong använder färska persikor ska de först skållas och skalas samt halveras och kärnas ur. Burkpersikor hälls av genom en sil. Lägg det i en låg form. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna med en liten sked. Lägg socker, vatten och vaniljfrön samt urskrapat stång i en liten kastrull och rör om. Låt det sjuda utan lock i ca 10 minuter till en simmig lag. Häll den varma lagen över persikohalvorna och låt det svalna. Rör om då och då. Mixa hallonen med florsockret till en puré. Passera purén genom en sil i en skål så alla kärnor försvinner. Både persikorna och hallonsåsen kan göras i förväg och förvaras i kyl. Vid servering fördelas två persikohalvor i varje skål, en kula vaniljglass läggs ovanpå och hallonsåsen hälls på i sista stund.

Peach Melba

(4 portioner)4 persikor, färska enligt originalreceptet men halvor från burk, 825 g, fungerar utmärkt½ vaniljstång1 dl strösocker1 dl vatten300 g frysta men halvtinade hallon + några till dekoration1 dl florsockerTill serveringFin vaniljglass av hög kvalitet