Nyss var det ju jul, hur gick det här till? Nu är det i alla fall påsk och det känns betydligt mer avslappnat än jul tycker jag. Nu kan man umgås kravlöst utan klappjakt, julbord och höga förväntningar. Att göra någon god äggrätt, slänga in en lammstek i ugnen och svänga ihop en vårlig dessert är inte ett så stort ståhej jämfört med julruschen.
Pliktskyldigast dammar jag av någon gammal höna eller liknade och ställer fram. Ett vackert påskris och sedan är det klart. Mer behövs inte för den här helgen egentligen. Jag minns min barndoms påskar hos farmor och farfar där han vispade ihop en äggtoddy i stora tunna grogglas. Jag tyckte det såg ut som sockerkakssmet. Har smakat i vuxen ålder – inget vidare om du frågar mig.
Vi firar oftast påsken lite längre norrut. Där sker den numera traditionsenliga äggjakten i den lilla skogen utanför vår tomt. Även om barnen snart är tonåringar tycker de fortfarande det är kul att leta ägg. Den minsta gärna utklädd i till påskhare i kanindräkt.
En gång höll min man på att skrämma livet ur mig då jag gömde ägg och han skämtsamt flåsande tittade fram bakom ett träd med kaninmasken på. Sån är han, men kul har vi. På kvällen brukar det bli lamm med kära vänner. Ett välfyllt påskägg brukar avsluta middagen. Kanske jag rent utav ska göra den här menyn. När jag lagar mat privat brukar det nämligen stå helt still.
Recept
Äggcocotte med rökt lax och spenat
(4 portioner)
250 g fryst bladspenat
1 msk olivolja
100 g kallrökt lax i skivor
1 dl riven lagrad ost
4 ägg
flingsalt och nymald svartpeppar
1 ciabatta skuren i tunna skivor på längden
olivolja till stekning
Hetta upp oljan i en panna och fräs spenaten tills den mjuknar. Salta och peppra lätt. Fördela den i formarna och gör ett hål i mitten som ”fågelbon”. Riv laxen i mindre bitar och lägg ett par på spenaten i varje form. Strö på lite ost här och där men lämna ”hålet” öppet. Hit kan du förbereda och ställa in formarna i kylen under plastfolie om du vill. Sätt ugnen på 200 grader. Knäck ett ägg i varje ”hål”. Salta och peppra lätt och baka av i ugnen cirka 8–10 minuter tills ägget nätt och jämt stelnat. Stek under tiden brödskivorna i olja och salta. Servera till cocotterna.
Salsicciafylld lammstek med basilika-parmesankräm och rostad potatis med sparris
(8 portioner)
1 urbenad lammstek, ca 1 600 g
300 g salsicciakorv (italiensk färsk korv)
1 dl grovt hackade gröna oliver utan kärna (av bra kvalitet)
3 msk torkade provencalska örtkryddor
25 g smör till stekning
flingsalt och nymald svartpeppar
steksnöre
ev lite raspat citronskal
Sätt ugnen på 175 grader. Ta bort nätet från steken och fläk upp den. Strö över lite av örtkryddorna och salta och peppra på insidan. Snitta upp korvarna på längden och skrapa ur innehållet med en sked. Bryn det utan fett i en panna. Smula över det på insidan av steken. Fördela oliverna ovanpå och bind ihop steken med steksnöre. Hetta upp smöret i en stor panna och bryn steken runt om så den får lite färg. Salta och peppra ordentligt, strö på resten av örtkryddorna och lägg köttet i en form. Bind upp det hårt med steksnöre. Låt gå klart i ugnen tills den har en innertemperatur av 58 grader. Låt den vila i 10 minuter i smörpapper innan du tar bort steksnöret och skär den i tunna skivor. Garnera gärna med lite raspat eller rivet citronskal. Servera med basilika-parmesankrämen samt den rostade potatisen med sparris.
Basilika-parmesankräm:
5 dl crème fraiche
1 ½ dl fint riven parmensanost
1 kruka basilika
1 knippe persilja
ca 1 msk rivet citronskal
1 msk flytande honung
salt och nymald svartpeppar
Blanda crème fraiche och parmesanost. Lägg det i en matberedare eller mixer tillsammans med basilikan och persiljan. Spar några basilikablad till dekoration. Kör tills krämen är slät. Smaka av med citronskal, honung, salt och peppar. Garnera med basilikablad.
Om du vill ha en smalare variant kan du ta lite mindre av crème fraichen och röra ut den i lite fil, mjölk eller vatten. Då slipper du alla tillsatser som finns i lättvarianten och får dessutom den fylliga smaken kvar.
Rostad potatis med sparris:
2 kg små potatisar (delikatesspotatisar i långpanna ger knaprigast resultat)
2 knippen sparris
½ dl olivolja
flingsalt
2 nävar rucola
Sätt ugnen på 225 grader. Tvätta potatisen och dela den i halvor. Skär bort den nedersta torra delen på sparrisen. Dela sparrisen i bitar som är cirka fem centimeter långa. Lägg potatisen i långpannan och vänd runt med oljan. Rosta cirka 15–20 minuter i ugnen. Lägg i sparrisen och rosta cirka fem minuter till. Salta väl, garnera med rucola och servera till köttet och basilika-parmesankrämen.
Vit kladdkaka med lime och physalis
(10 bitar)
3 ägg
3 dl strösocker
1 lime, rivet skal
200 g smör
200 g vit blockchoklad
5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
Vit chokladglasyr
Garnering:
200 g vit blockchoklad
2 dl vispgrädde
1 ask physalis, skalade och delade
Börja med chokladglasyren, hacka chokladen grovt och lägg den i en värmetålig skål. Hetta upp grädden och häll över. Rör tills chokladen smält. Låt svalna och ställ sedan in glasyren i kylen ett par timmar så den tjocknar. Sätt ugnen på 225 grader. Smöra och mjöla en rund form med löstagbar kant. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Tillsätt det rivna limeskalet och blanda väl. Smält smöret i en kastrull på medelvärme. Hacka chokladen grovt och rör i den tills den smälter helt. Ta kastrullen från plattan. Blanda mjöl och bakpulver i en separat skål. Vänd i det i äggsmeten växelvis med smör-chokladblandningen. Rör bara så allt blir blandat och häll smeten i formen. Grädda i nedre delen av ugnen cirka 10–12 minuter. Om den börjar få för mycket färg kan du lägga på lite folie. Låt kakan svalna i formen. Fördela glasyren över den svalnade kakan och garnera med physalisfrukter.