Det är hög tid för ägg. Egentligen alltid tycker jag. Ägg är ett sådant där smart livsmedel som under sitt tunna skal innehåller massor med nyttigheter. Men som med allt annat ska det förstås ätas med måtta. Ägget innehåller förutom protein bland annat vitaminerna A som exempelvis är bra för vår syn och B2 som ökar immunförsvaret.
Jag äter nog ett ägg varje dag till frukost. Ibland händer det att jag hittar ett kokt i handväskan bland läppstift, hårborste, pengar och papper. Eller i innerfickan på dunjackan men då vet jag inte hur länge det legat där.
Nyss hemkommen från en matresa till London och ett frukostbesök på en av mina idoler Yotam Ottolenghis restauranger Nopi fick mig att laga ”shakshuka”. Jag har lagat det förr men aldrig med min favoritost ”labneh” som är en krämig libanesisk getost. Shakshuka är en frukosträtt från Mellanöstern bestående av en mustig tomatsås där man knäckt i ägg som fått stelna. Ätes med rostat gott bröd. Heaven!
Att laga mat är både min profession och mitt stora intresse. Jag kan utan att tveka säga att jag är rätt bra på det. Men koka ägg, det är svårt. Jag menar, det beror på äggens storlek, vilken typ av spis du har och teknik. Men efter mycket laborerande har jag kommit på att ägg lagda i kallt vatten i en kastrull när du sätter på induktionshällen och ställer klockan på nio minuter är min melodi. Då blir de varken lösa eller hårda, bara härligt krämiga. Jag kallar de mjukkokta. Perfekt till frukost. Serverade med lite flingsalt eller med ett uns av min kompis Tony Chachere’s creole-krydda, en kanna kaffe och jag är plötsligt talbar, rent utav snäll efter bara fem minuter. Nåja, lite gröt behövs också.
Ägg kan varieras i det oändliga och har blivit trendigt. På de fina restaurangerna långbakas de, frukostrestauranger öppnas, till och med en med ägg som tema. ”Eggs inc” som den heter ligger i huvudstaden och drivs av den duktige före detta Uppsalakocken Andreas Hedlund. Där serveras äggrätter dagen lång.
– Hallå Uppsala, vi vill också äta frukost ute!
Men varför äter vi då ägg till påsk? Ägg äts i de flesta kristna länder till påsk och är en symbol för Jesu uppståndelse och för liv. Under fastan åt man inga ägg så de fanns gott om dem till påsk. Det har sin förklaring i att hönsen också känner av vårljuset och det stimulerar äggproduktionen. Precis som oss människor, man blir lite piggare på våren. Det är liv i luften!
Recept
Shakshuka med ägg
En typisk frukosträtt från Mellanöstern. Perfekt helgmat med rostat bröd. Prova gärna labnehosten, hittar du inte den kan du använda fetaost eller hoppa över ost helt. Körsbärstomater på burk är hundra gånger godare än krossade tomater på burk. Klart värt några extra kronor.
4 portioner
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
1 burk körsbärstomater
½ tsk harissa (chilipasta, kan uteslutas)
1 tsk spiskummin (kan uteslutas)
Salt
Nymald svartpeppar
8 vaktelägg eller 4 hönsägg
4-6 labneh-ostbollar eller 100 g fetaost
Färsk koriander eller bladpersilja
Rostat bröd
1 Skala och hacka löken och vitlöken.
2 Hetta upp oljan och fräs det på medelvärme cirka 5 minuter tills det mjuknar och utan att det tar färg.
3 Lägg i harissan och låt den fräsa med en minut.
4 Häll i körsbärstomaterna och mosa dem med en potatisstöt eller gaffel. Krydda med spiskummin och salt och peppar efter smak. Låt det koka ihop till en tjock tomatröra.
5 Knäck i äggen och låt äggvitan stelna några minuter. Rör inte.
6 Lägg i labneh-bollarna eller smula över fetaost. Klipp över koriander och strö gärna på lite chiliflagor eller svartpeppar. Ät med rostat bröd.
Skotska ägg
Alla som varit i England har väl sett de brunknottriga inte så tilltalande äggen. De finns säkert både bra och dåliga sådana men att göra dem själv är en riktig hit. Egentligen ska det friteras men jag gör en enklare stekt variant. Ät med senap eller Worchestershiresås och cornichonger till en kall öl.
6 portioner
6 mjukkokta ägg
2 msk vetemjöl
1 gul lök
400 g blandfärs
2 tsk Worshestershiresås
2 tsk salt och 1 tsk nymald svartpeppar
2 dl ströbröd
Neutral olja till stekning, t ex varmpressad rapsolja
Till servering
Engelsk osötad senap
Worshestershiresås
Cornichonger eller saltgurka
1 Koka äggen mjuka. Jag har induktionsspis och då lägger jag dem i en kastrull med kallt vatten och sätter timern på 9 minuter.
2 Spola dem i kallt vatten och låt de ligga kvar i kastrullen i det kalla vattnet så de blir helt kalla. Det här kan du göra i förväg.
3 Skala och hacka löken fint. Blanda den med färsen, Worchestershiresåsen, salt och peppar.
4 Skala och rulla äggen i mjöl. Ta en näve färs och platta till i handen till en tunn platta. Gör en likadan platta. Lägg ägget ovanpå den ena färsplattan och forma den runt halva ägget. Lägg den andra plattan på den andra halvan av ägget och forma färsen försiktigt så det täcker hela ägget.
5 Rulla i ströbröd och sätt åt sidan medan du fortsätter med resten av äggen.
6 Hetta upp lite olja och stek dem försiktigt på medelvärme cirka 8-10 minuter runt om.
7 Låt svalna, dela dem och servera med senap, Worchestershiresås och lite salt. Bjud knapriga cornichonger och en iskall pilsner till.
Vårtoast med spenat, sparris, rökt lax och pocherat ägg
Härlig förrätt eller enkel lunchrätt. Frågar du mig så skulle jag inte tveka att äta det till frukost. Att pochera ägg är inte svårt. Men om du fegar kan du istället steka äggen lätt på ena sidan.
4 portioner
Pocherade ägg
4 ägg
1 tsk ättika
1 tsk salt
Flingsalt
Nymald svartpeppar
ev lite chiliflakes
Tillbehör
4 skivor rostbröd av god kvalitet, gärna brioche
200 g babyspenat
1 knippe späd grön sparris
200 g kallrökt lax i skivor
1 Börja med äggen. Sätt på en stor kastrull full med vatten, ättika och salt och låt det sjuda.
2 Knäck ett ägg i taget i en liten kopp. Låt ägget försiktigt glida ner i det lätt sjudande vattnet. Låt det ligga där i cirka 2 minuter tills det stelnar en aning.
3 Ta försiktigt upp det med hålslev och lägg på hushållspapper för att rinna av. Gör likadant med resten av äggen.
4 Fräs spenaten mycket hastigt i lite olja. Salta lätt. Bryt av den nedre torra delen av sparrisen och förväll stjälkarna hastigt i lättsaltat vatten, eller ännu smidigare, på en övertäckt tallrik med en matsked vatten i mikron 2 minuter. Salta lätt.
5 Rosta och smöra bröden en aning. Fördela spenaten över. Lägg på lax och sparris. Toppa med ett ägg på varje och servera. Skär ett snitt i gulan när tallrikarna är på bordet och låt den gyllene gulan rinna ut.
6 Salta, peppra och strö gärna på lite chiliflagor.