Nosen är bättre än ögat i jakten på kantareller och det här ska man dra nytta av, tycker Kicki Renlund, hundpsykolog och hundinstruktör som håller kantarellkurser för hundägare.
Med rätt motivation, det vill säga belöning, kan alla hundar lära sig söka rätt på kantareller i skogen.
– Arbetande hundraser är visserligen lite mer för att jobba. Men bara belöningen är tillräckligt viktig och stor, kan alla lära sig, säger Kicki Renlund och kallar in sin 1.5 åriga tollare Chili.
Vi befinner oss på en gräsmatta vid Hundens hus i Svista. En gräsplätt är en lika bra plats som skogen att börja träna sin hund på.
Chili, som inte tränat kantarellsök sen hon var valp, tittar nyfiket på matte och visar glatt med hela sitt kroppsspråk att hon är redo för en lektion.
Kicki Renlund lär ut med hjälp av en klicker, en plastdosa med en metallflärp som ger ifrån sig ett klick när man trycker på den.
Efter klicket ger man snabbt en belöning, oftast godis. Detta kan man sedan använda för att förstärka det beteende man vill ha fram, i det här fallet betingar man kantarellen. Att nosa på svampen betyder ”klick”, det vill säga belöning.
Chili är genast med på noterna och söker sig till kantarellen, varpå Kicki Renlund är snabb att klicka och belöna. Efter några sådana sessioner börjar Chili bli yr i huvudet och ofokuserad.
– Om hunden tappar intresset under träningen är det dags att vila några minuter. Nosarbete är mentalt krävande för en hund, säger Kicki Renlund.
En annan fallgrop är om hunden tröttnar på sin belöning. Då kan man byta godis och kanske börja om från början.
En del hundar tar kantarellen i mun och vill äta upp den. Då kan man testa med att gömma svampen med pinnar eller i högt gräs. I upphittandeögonblicket blir det då inte blir lika frestande att ta svampen.
Hundar kan också lära sig hitta annan matsvamp och då lär man in just den svampsorten på samma sätt som med kantarell.
Kicki Renlund brukar plocka på sig ett rikligt förråd av kantareller på hösten. Sen fryser hon in svampen och använder den i kantarellsöksträning och matlagning året runt. I köket gör hon helst kantarellmackor och omelett.
En bättre svampexpert än hunden finns inte och det har sin förklaring. Hundar har lika många luktceller som en hel fotbollsplan när människor bara har motsvarande ett frimärke. Runt 220 miljoner luktsinnesceller att jämföras med människans 5 miljoner.
Men sen är det inte bara roligt att hitta kantarellerna ihop med sin hund. Du tränar samarbete och kontakt som du har nytta av också i andra situationer.
Recept
Abborrfilé med smörstekta kantareller
4 pers:
4 abborrfiléer eller annan fiskfilé, t ex kolja eller torsk
8 späda morötter
ca 15 stora eller 25 mindre kantareller
2 fiskbuljongtärningar
5 dl vatten
12 små potatisar
Dillsås:
2 msk vetemjöl
3 3/4 dl mjölk
1 tsk citronsaft
Salt
Vitpeppar
En nypa strösocker
Dill
1. Koka upp två fiskbuljongtärningar i vattnet. Lägg i abborrfilé och sjud i 5-7 minuter.
2. Ta försiktigt upp fisken.
3. Koka de späda morötterna i lättsaltat vatten.
4. Koka potatisen i lättsaltat vatten.
5. Stek kantareller i smör.
6. Dekorera gärna med dillkvistar
Såsen:
1. Vispa ut mjölet i hälften av mjölken i en kastrull. Häll i resten. Koka upp.
2. Låt koka på svag värme under omrörning 3 - 5 minuter.
3. Krydda och tillsätt klippt dill. Smaka av.
Recept: Linnea Hägerström, som gått kantarellsökskurs med Bostonterriern Cherry
Paj med kantareller och bacon
Pajdeg:
3 dl mjöl
125 g smör
2-3 msk kallt vatten
1. Hacka ihop mjöl och smör till en grynig massa, tillsätt vatten och arbeta ihop till en smidig deg.
2. Tryck ut degen i en pajform 25 cm, nagga ned en gaffel, låt vila i kylen ca 30 minuter.
3. Förgrädda pajskalet i 200 g i ca 15 minuter.
Fyllning:
Ca 1,5 l kantareller
Ca 250 g bacon
3 ägg
3 dl mjölk
Salt, svartpeppar
1. Rensa kantarellerna och hacka dem, fräs dem till gyllenbrun färg, krydda.
2. Lägg svampen i en bunke, blanda i äggen och mjölken.
3. Knaperstek hackad bacon och blanda med övriga ingredienser.
4. Fyll pajskalet, grädda i 175 grader tills pajen stelnat och fått fin färg.
Crepes med kantarellstuvning
12 stycken
2 ägg
1, 5 dl vetemjöl
1 tsk salt
3 dl mjölk eller gräddmjölk
1 msk smör
1. Vispa samman ingredienserna till en jämn smet.
2. Häll smeten i en liten stekpanna och grädda som du gör med pannkakor.
3. Lägg upp de stekta crepsen på ett fat.
Kantarellstuvning:
1 l färska kantareller eller efter egen smak
2 msk smör
2 msk vetemjöl
3 dl spad av kantarellerna samt en skvätt grädde
1 tsk salt
1 tsk peppar
1. Fräs de rensade, hackade kantarellerna i smöret.
2. Strö över mjölet, späd med vätskan till lagom konsistens, låt koka i 3-4 minuter.
3. Tillsätt kryddor efter egen smak.
4. Fördela stuvningen på crepsen, rulla ihop dem och lägg dem i ugnsfast form.
5. Gratinera i ugn i 250 grader i ca 10-15 min eller tills de fått varmbrun färg, strö över med riven ost.