Alla länder har sin egen smörgåskultur. Vi svenskar har våra prickigkorvmackor, ostfrallor och kaviarknäcke. Danskarna har sina maffiga smörrebröd, engelsmännen sina små gurksnittar och italienarna sina fyllda panini.
Att smörgåsätandet är så pass utbrett beror förmodligen på att det är ett otroligt smart och praktiskt sätt att äta på. I dessa tider när var och varannan tycks ha drabbats av kolhydratfobi är mackan snudd på utrotningshotad. Det är himla synd, tycker jag. När jag är ute och reser botaniserar jag mer än gärna i olika länders bröd- och mackutbud. Det säger en hel del om landets själ ska ni veta.
Här får ni recept på några sanna favoriter som jag lärt mig älska på olika håll i världen. En äkta Cuban Sandwich ska egentligen lagas till enligt konstens alla regler med så kallat ”pulled pork”, fläskkött som tillagats så länge att det formligen faller i bitar. Jag försökte hitta på ett sätt att fuska och kom fram till den fiffiga lösningen med färdiggrillade tjocka revben. Tänk på att brödets skorpa inte får vara för hårt. Mackan ska gå att pressa ihop.
Samma sak med den vanvettigt smarriga vietnamesiska mackan ”bahn mi”. Att använda fläskfärs blev en smart genväg för att få till den rätta saftigheten. Ta med en laddning bahn mi på picknicken - och jag svär att du blir populärast i stan innan någon hinner säga baguette.
Sol över Gudhjem tog jag med här för att det är ett så vackert namn på ett så vackert smörrebröd från den förtjusande ön Bornholm. Dessutom är det min fasta övertygelse att vi äter på tok för lite böckling i det här landet. Billigt, nyttigt och rasande gott.
Du kan säkert komma på några andra kul mackor från fler länder. Gör det till en familjesport att hitta på dagens utländska macka. Tänk på att satsa mer på mängden fyllning än mängden bröd. Sommartid är smörgåstid. Lätt att göra, lätt att äta, lätt att ta med. Svårare än så ska det inte vara att laga mat så här års.
RECEPT
Vietnamesisk bahn mi med picklade grönsaker
6 portioner, 30 minuter
Frågan är ändå om inte det här är världens godaste macka? Testa själva.
Grönsaker:
1 1/2 dl rivna morötter
1 1/2 dl tunt skivad slanggurka
1 dl riven rättika
2 msk risvinäger
2 msk socker
1/2 tsk salt
Köttet:
1 dl majonnäs
4 msk finhackad schalottenlök
2-3 msk chilisås
tabasco
olja
4 vitlöksklyftor, finhackade
500 g fläskfärs
2 msk fisksås
nymalen svartpeppar
1 tsk salt
1 tsk socker
1 kruka färsk basilika
1 lime, skal och saft
6 runda bröd eller 2 baguetter skurna i tre delar
inlagd eller färsk jalapeño
färsk mynta
färsk koriander
1. Blanda morötter, gurka och rättika med vinäger, socker och salt. Låt stå i rumstemperatur i minst 30 minuter medan du fixar resten.
2. Rör ihop majonnäs med 1 msk schalottenlök, 1-2 msk chilisås och lite tabasco. Ställ åt sidan så länge.
3. Hetta upp olja i en stekpanna, tillsätt resten av schalottenlöken och vitlöken. Fräs under omrörning i en minut. Tillsätt fläskfärs och bryn i 5-10 minuter tills den är genomstekt. Tillsätt 1 msk chilisås, fisksås, peppar, salt och socker. Rör ned rivna basilikablad, rivet limeskal och -saft. Låt svalna något, rör sedan ned majonnäsblandningen.
4. Dela bröden och fyll med färsen. Tryck in skivad jalapeño och generöst med mynta och koriander. Toppa med de picklade grönsakerna och servera resten vid sidan av.
Sol över Gudhjem
2 portioner, 15 minuter
Klassiskt danskt smörrebröd. Äggulan symboliserar solen över orten Gudhjem på Bornholm.
2 skivor grovt rågbröd, helst danskt
smör
1 rökt böckling
2 rädisor
1/2 rödlök, skuren i ringar
2 äggulor
flingsalt
nymalen svartpeppar
2-3 msk strimlad gräslök
1. Kantskär brödet (om du vill) och bred smör på.
2. Rensa böcklingen, ta bort skinn, huvud och ben och lägg försiktigt fina bitar av filén på mackan.
3. Skölj och ansa rädisorna och skiva dem tunt, fördela skivorna ovanpå böcklingen.
4. Lägg rödlöksringar i mitten och placera äggulan försiktigt i mitten så att den inte flyter ut.
5. Strö över lite flingsalt och dra några varv med pepparkvarnen över. Toppa till sist med generöst med finstrimlad gräslök.
Cuban sandwich
4 portioner
En älskad klassiker med mycket smak. Här fuskar vi med färdiggrillade revben i stället för långkok på fläskkött. Välj så mjuka bröd som möjligt.
4 ciabattabröd eller liknande, gärna med mjuk skorpa
smör
8-12 skivor kokt skinka
8-12 skivor gruyère eller grevéost
2 msk stark senap
4 msk majonnäs
2-3 tjocka grillade revben
2 hela saltgurkor
1. Dela bröden längs med och bred på smör. Täck underdelen med skinka och ost. Bred på senap och majonnäs.
2. Pilla av köttet från revbenen och lägg på överdelarna. Skiva saltgurkorna på längden och fördela ovanpå köttet.
3. Lägg ihop bröden och pressa samman så mycket som möjligt. Lägg i smörgåsgrill eller stek i grillpanna under tyngd tills osten har smält. Servera genast.