Meny för två - Dejtmat ska vara lättlagad
Uppsalaborna Annelie Andersson och Mattias Luttinger lagar varsin sensuell meny för dejten. På bilden Annelies passionspaj.
kökschef på Aske herrgård
Vitsen med en dejt är ju att man ska kunna ägna så mycket tid som möjligt åt varandra och då är det synd om matlagningen stjäl all uppmärksamhet. Dejtmat ska vara lättlagad och det mesta ska gå att förbereda i god tid, tycker Mattias Luttinger.
En uppsjö av krångliga ingredienser, kraftiga kötträtter och mat med för mycket vitlök och bönor är säkra kort för en misslyckad dejt. En stilren dukning plockar däremot hem flera pluspoäng.
- Även här gäller det att lagom är bäst. Lägg ner lite extra energi på att duka upp hela middagen med glas och förrätts- och varmrättsbestick på en gång, säger Mattias Luttinger.
Som gift trebarnsfar säger sig Mattias ha svårt att minnas sina bästa flirttips, men tillägger att en kärleksfull middag slår det mesta. Till förrätten serverar han gärna ett gott vin och helst ska det vara äkta champagne.
- Champagne funkar ihop med nästan allt!
Vit tryffelolja finns att köpa i de flesta stora matbutiker.
Kallrökt lax
med sparris, räkor och löjrom150-200 g kallrökt lax
6 sparrisar, gröna
100 g skalade räkor
50 g löjrom (helst från Kalix)
1 msk créme fraiche
1 msk finhackad dill
salt, peppar
Skär laxen i tunna skivor eller be den lokala fiskhandlarnen att skära den i tunna skivor. Skär bort ändbitarna och strimla dessa tunt, hacka räkorna och dillen. Blanda samman de strimlade ändbitarna av laxen, räkor, dill, löjrom och crème fraiche till en jämn smet och smaka av med salt och peppar. Skala sparrisen och stek i en stekpanna tills den är gyllenbrun. Lägg tre sparrisar på en tallrik, gör en liten boll av lax- och räksmeten och lägg på sparrisen. Strö sedan den kallrökta laxen ovanpå och servera med en god champagne.
Hjortfilé
med marsalasky, inkokta körsbär, kantareller och potatispuré smaksatt med tryffelolja
350-400 g hjortfilé (putsad)
100 g kantareller, (ca 2 dl)
100 g körsbär, (ca 1 dl)
0,5 dl socker
2 dl marsalavin (ett italienskt dessertvin)
4 dl kalvbuljong
0,5 dl finhackad gräslök
400 g skalad potatis, ca 6 normalstora
100 g smör
1,5 dl grädde
0,25 dl vit tryffelolja
Kärna ur körsbären om de är färska. Blanda med socker och 1 dl marsala. Koka cirka 1 minut och låt sedan stå och dra i cirka 20 minuter. Sila av fruktsaften ner i kalvbuljongen tillsammans med resten av marsalavinet och låt reducera (koka ihop) till hälften och såsen är klar. Koka potatisen mjuk och värm grädden och smöret. Pressa potatisen och blanda ut med grädden och smöret, smaka av med salt, peppar och tryffelolja. Bryn köttet i en stekpanna, salta och peppra. Sätt ugnen på 175 grader och lägg köttet i en ugnsfast form och sätt in det i ugnen i cirka 10 minuter. Tag ut köttet och låt det vila i cirka 5 minuter före servering. Stek kantarellerna och servera tillsammans med potatispuré och körsbär. Servera gärna ett vin med bär- och chokladtoner till varmrätten. Till exempel Cline Zinfandel från Kalifornien.
Annelie Andersson,
Lustgården i Uppsala
Kärleksgudinnan Afrodite har gett namn åt de ämnen som förstärker njutning och sexualitet. Kända afrodisiaka är bland annat choklad, champagne och ostron. Afrodisiaka är också de tre huvudingredienserna i Annelie Anderssons passionspaj aramealger, parmesanost och tonfisk.
- Kombinationen låter inget vidare, men pajen är förvånansvärt god och den annorlunda smaken gör att man får en känsla av att något är just annorlunda. Rätt omgivning är viktigt, då är liksom halva grejen gjord. Duka med linneduken, kristallglasen, blommor, ljus och aromalampa som sprider ljuvliga dofter. Då visar du att du ansträngt dig lite extra. Och undvik att trötta ut din dejt genom att berätta ditt livs historia, försök vara lite spännande i stället, tipsar Annelie.
- Mina bästa flirttips? Å jisses! Jag som är lyckligt gift och aldrig flirtar! Men att le mycket går väl alltid hem vem man än ska flirta med ...
Aramealger är japanska matalger som finns att köpa torkade i välsorterade livsmedelsbutiker. Aramealger går att ersätta med andra sorters alger eller hackad spenat.
Passionspaj
Pajdeg:
2,5 dl mjöl
75 g smör
1,5 msk iskallt vatten
Fyllning:
1/2 dl aramealger, torkade
250 g broccoli, lätt kokt
1 burk tonfisk, 150 g
2 dl mjölk
1 ägg
100 g riven parmesanost
1/2 tsk salt
1/2 tsk paprikapulver
1 krm svartpeppar
3 tomater
svarta eller gröna oliver
Blanda ingredienserna till degen. Tryck ut den i en pajform (något mindre än standard). Nagga degen och låt den vila i kylskåpet i 30 minuter. Blötlägg algerna i rikligt med vatten i 2025 minuter. Slå bort vattnet.
Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda pajskalet i cirka 15 minuter. Om du använder färsk broccoli, ansa den och skär den i mindre bitar, förväll buketterna i lättsaltat vatten. Fördela dem och tonfisken i pajskalet. Lägg på algerna.
Vispa ihop mjölk, ägg, ost och kryddor. Häll över pajen och garnera med några tunt skivade tomater i form av ett hjärta och några oliver. Grädda i ugnen cirka 20 minuter eller tills dess att pajen fått fin gyllenbrun färg.
Citronvatten är gott att dricka till om man inte vill fortsätta med det vita mousserande vinet ...
TIPS!
Efterrätt
Efterrätten är självskriven kall glass med varm chokladsås och massor av grädde. Helst ska man servera den på sig själv, tycker Annelie Andersson.
Förrätt/tilltugg
Annelie rekommenderar ett fat med exotiska frukter som mango, ananas, papaya, kiwi, fikon, passionsfrukt och guava dyra frukter men det behövs inte mycket av varje sort, det viktiga är att det är många att välja på. Servera väl kylt mousserande vitt vin till, det går utmärkt med alkoholfritt för att inte trubba av sina sinnen ...
Afrodisiaka
dofter
Patchouli, ylang ylang, bergamott, ros, jasmin, sandelträ ...
Afrodisiak mat
Ostron, fisk, skaldjur, rysk kaviar, oxkött, ginseng, muskot, ingefära, kajennpeppar, saffran, kanel, solrosfrö, bananer, rosa grapefrukt, jordgubbar, färska fikon, melon, vetegroddar, choklad, champagne, nötter ...
Så jobbar vi med nyheter