Lyxmat står högt i kurs

Vi slinker in köksvägen i Skebo herrgård, även om det känns som att vi kanske stör i verksamheten så här strax innan både konferensmiddag och matlagningskurs. Kökschefen Andreas Nylén ser lugn ut trots att en grupp kursdeltagare kommer att dyka upp i köket snart.Tillsammans med tre kolleger var Andreas Nylén en av vinnarna i tävlingen Året Mötesmåltid för en månad sedan. I kväll leder han och två kockar en kurs där deltagarna ska få laga vinnarmenyn.
Sju förväntansfulla kursdeltagare dyker upp vid herrgårdsrestaurangen. De kommer från GE Healthcare i Uppsala och har haft konferens på herrgården under dagen.
Även om svårighetsgraden på kvällens meny skulle kunna vara riktigt avancerad — det är ju trots allt en vinnarmeny som ska tillagas — så ska det inte bli så himla blodigt, lovar Andreas Nylén. Somligt är redan förberett, som skalning och putsning av råvaror.
— Vissa kritiska moment är bortplockade. Det ska finnas plats för lite teambuilding och ett glas vin också, säger han.
— Någon kommer väl att vara där och hjälpa oss? utbrister en av kursdeltagarna, inte utan oro i rösten.

Får inte misslyckas
Gänget blir raskt indelat i tre mindre grupper: en för förrätt, en för varmrätt och så dessertgruppen.
— Dessertgruppen får inte misslyckas! varnar en av de andra deltagarna.
— Och där är inget förberett, informerar Andreas Nylén.
De tre grupperna intar var sin avdelning av köket. Kocken Martin Steen tar sig an Sofia Söderkvist och Elsy Mähler, som ska göra förrätten. De plockar fram burkar med hummersmör och skalade kronärtskockor, och en enorm kokt krabbklo från en kamchatkakrabba.

Knäcker vakteläggen
Elsy klipper upp en krabbklo och Sofia knäcker de små prickiga vakteläggen. Än så länge känns menyn ganska svår, säger de, när de mest bara har hunnit läsa receptet.
Kjell Ekström och Eva-Maria Staaf utgör dessertgruppen. De får börja med att baka måltidsbröd. Till vardags arbetar de flesta i gänget i laboratoriemiljö och gemensamt med kockyrket tycker de sig ha att följa recept, det hygieniska tänket och användandet av kyl och frys.
Eva-Maria Staaf mäter koncentrerat upp olja i ett mått.
— På labbet ska det vara exakt, konstaterar hon och fastän oljan inte riktigt räcker till det mått som står angivet i receptet, får hon beskedet av kocken Tobias Dahl Rentzhog att det blir bra ändå.
— Att följa metoden är ett krav när vi jobbar. Vi är lite olika hur mycket vi vågar busa till det här i kväll, konstaterar Kjell Ekström och ler.
I varmrättsgruppen skär Peter Johansson anklever.
— Det kändes kul när vi fick veta att vi skulle laga mat med riktiga kockar. Jag kommer definitivt att prova laga alla tre rätterna hemma, även om det kanske inte blir riktigt lika bra, säger han.

Ny insikt
Efterhand som olika moment blir klara "markeras" de, det vill säga plastas in på fat och ställs på en särskild hylla. Snart blir det dags för "prova på-kockarna" att avnjuta sin nästan egenhändigt tillagade måltid. Men först ska de få provsmaka och välja viner till maten.Madeleine Wredh i varmrättsgruppen har fått en insikt.
- Man börjar förstå varför det är dyrt att gå på restaurang. Det är ju jättemycket jobb!
Hon pustar ut efter två timmar och tjugo minuter i köket.

Lyxmat står högt i kurs

Matlagningskurser med tema italienska traditioner, sushi eller ungkarlsmat i all ära. Men vill man höja ribban finns möjligheten. På Skebo herrgård får kursdeltagarna prova på att laga maten från en vinnarmeny. Inte alldeles enkelt. Men lyxigt.