Klaus Pontvik, ägare av restaurangen Ekocaféet och butiken Klaus goda

Hur funderade du när du fick uppdraget?
? Jag tänkte säsong, höst. Och så måste det finnas koppling till lokal och regional mat. Jag tänkte på rotfrukter och kantareller till rönnbären.

Vad brukar du göra av rönnbär?
? Jag lagar väldigt sällan på det. Rönnbär är inte det enklaste, eftersom det är så mycket bitterhet i dem. Men jag har just upptäckt en rönnbärskapris.

Hur blev resultatet?
? Bra, tror jag!

sdfjklsfj
Syltade rönnbär

Ingredienser:
2 dl frysta rönnbär (frosten tar bort del av den bittra smaken)1 äpple
ca 1/2 dl socker
1/2 msk flytande honung
1 skvätt konjak
kanelstång
1 strimla chilifrukt
2 dl vatten

Gör så här:
Lägg vatten, bär, tärnade äpplen kanelstång och chilifrukten i en kastrull. Låt koka upp. Häll i socker och konjak. Låt koka tills frukten mjuknar. Lägg till honungen. Ta bort äppelbitarna, överskottsvattnet och chilifrukten. Serveras gärna med ugnsrostade rotfrukter, kantarellsås och souvas.