Kalla bovetenudlar med doppsås

Börja med att göra doppsåsen. Margareta gör sin egen dashi från torkade fiskflagor av bonito, en sorts makrill. Dashi kan också blandas från pulver, men det går lika bra med vanlig kycklingbuljong. Särskilt om du kan få tag på vietnamesisk fisksås. Tricket med doppsåsen är att smaka sig fram. Blanda tillräckligt med soja (och eventuellt några droppar fisksås) i buljongen för att göra den rejält salt, det brukar behövas ungefär en deciliter soja. Tillsätt ungefär en halv deciliter risvin och tillräckligt med socker för att balansera sältan. Såsen behöver vara varm och röras för att sockret ska lösa sig. Låt svalna.
Koka nudlarna al dente, 5-7 minuter, häll genast i durkslag och skölj med kallt vatten. Låt sedan nudlarna vänta i en skål med isvatten tills de ska serveras. Det kalla vattnet hindrar nudlarna från att klibba ihop.
När doppsåsen är ljummen och upphälld i fyra serveringsskålar låter du nudlarna rinna av, lägger upp på tallrikar och dekorerar med vårlök (eller gräslök) och lite riven färsk ingefära. Doppa nudlarna i såsen och slurpa i dig dem med hjälp av pinnar.

Doppsåsen serveras ljummen och om du vill kan du pressa ner en vitlöksklyfta eller två, röra ner lite wasabi (japansk grön pepparrot) och eventuellt lite vietnamesisk fisksås (nouc mam) som är gjord på fermenterad fisk och extremt salt. Några droppar sesamolja smakar också bra. Enligt Yutaka får man äta bovetenudlar precis hur man vill (och det inbegriper bordsskick). Se upp det stänker.

Kalla bovetenudlar med doppsås

(4 pers)400 g soba (bovete-) nudlar3 dl kycklingbuljong eller japansk dashica 1 dl japansk sojaca 1/2 dl mirin (risvin) eller torr sherryca 1 msk sockervårlök eller gräslök (bara det gröna)färsk ingefära