Inte bara hamburgare

Västgöta

Emma Warén är sexmästerist på Djäknen, Västgöta nations pub.
Hon tycker mest om att laga: Tapasröror, "de är bara att röra ihop, och så blir dom goda".

Vilken rätt är populärast på Djäknen?
— Vår hamburgare med klyftpotatis, Wennerburgaren. Kanske för att man vet vad man får och så är salsasåsen på den populär. Tvåa är våra tapas med grillad baguette med vitlöksolja och rörorna tapenade, hummus, tzatziki, chorizo, örtmarinerade oliver samt fetaost med sambal oelek. Jag tror att folk gillar att äta plockmat på pub, det känns liksom mer socialt att sitta och plocka tillsammans. Tidigare hade vi nachostallrik, men vi bytte ut den mot tapas för något år sedan.

Byta bort klassiska nachostallriken — varför det?
— Tapas är ett lite fräschare koncept, något nytt som vi tyckte borde gå hem. Och det gör det, så vi behåller nog den på menyn. Dessutom är den väldigt lätt att laga till. Folk verkar faktiskt inte sakna nachostallriken.

Vad vill folk inte ha?
— Vår bruschetta. Den säljer inte bra av någon anledning så den försvinner kanske till hösten.

Finns det något man inte kan ta bort från en pubmeny?
— Ja, hamburgare. Generellt gäller väl att menyn ska innehålla ganska enkel mat som de flesta uppskattar. Rätterna ska gå snabbt att göra, så att kunderna inte behöver vänta så länge.

Du som jobbar i en pub, äter du mycket pubmat?
- Nej, jag tycker inte att det känns så bra att stoppa i mig sådan mat sent på kvällen. Till nästa termin ska vi nog försöka få in några nyttigare alternativ i menyn. Menyn skulle kännas lite fräschare om den innehöll någon sallad eller någon annan lätt rätt.

Kalmar
Catarina Lindqvist jobbar som en av flera ansvariga för Kalmars nationspub Kronan. Hon gillar mest att laga: god smakrik vegetarisk mat. "Om man ska göra festlig mat är det en utmaning att få den vegetariska maten att kännas lika festlig som den med kött."

Vilken pubrätt går bäst hos på Kalmar?
— Egentligen tre: baconburgare med klyftpotatis, grekisk burgare med klyftpotatis och nachotallrik. Jag tror att studenter som går ut vill ha mycket mat, de vill bli mätta. Dessutom passar hamburgare och nachos bra med öl. Ibland har vi temakvällar då vi serverar fler rätter, till exempel paella om det är spanskt tema. Sådana kvällar går temamaten bra.

Vad vill folk inte ha?
— Pastasåser. De vill ha sådant som man inte gör hemma i korridorsköket. Och där gör man ju till exempel inte en hamburgare från scratch med klyftpotatis. Vi försöker införa nya rätter på menyn då och då — ibland funkar det, ibland inte. För ett år sedan hade vi bonfritters, nigeriansk snabbmat som görs på svarta bönor och majs och serveras i pitabröd. Jag tyckte att de var jättegoda, men det sålde inte jättebra precis.

Men ni har ju en hel del annat vegetariskt på menyn — går det bra?— Ja, vi har som målsättning att ha alternativ för alla — vare sig man är vegetarian, vegan eller allergiker av något slag. Vår storsäljare av de vegetariska rätterna är falafelburgaren.

Finns det något ni inte kan ta bort från pubmenyn?
— Hamburgarna. De har varit lika populära genom alla år, kanske för att de haft ett bra rykte. Vi gör dem på ekologisk färs, länge köpte vi kött av en bonde i Vänge som varit nationsmedlem. I början av 90-talet var vår pub faktiskt kravmärkt, men tyvärr så gick det inte ihop ekonomiskt. Det är tufft nog ändå ekonomiskt att driva en nationspub.

V-dala
Fredrik Annell-Berger jobbar som pubchef på V-dala nation.
HAn beskriver sig som: En före detta hamburgerkille som numera försöker testa andra rätter när han går på pub.

Vilken rätt är mest populär på V-dalapuben?
Hamburgare och nachostallrik. Men sedan är det oxfilé. Oxfilé med klyftpotatis och sherrysås är väldigt populärt. Den har blivit en riktig pubklassiker hos oss, vi har haft det i femton år. Den här terminen har vi utöver oxfilé
också haft vildsvin, älg eller anka.

Vildsvin, går det hem hos pub-publiken?
— Ja, faktiskt. Vi blev rätt förvånade. Vi tänkte att det nog inte är en rätt som var man vill äta, men det visade sig att folk var väldigt nyfikna på det. Ett tag gick det väldigt mycket vildsvin.

Oxfilé, anka, vildsvin ... väldigt exklusiva pubrätter?
— Ja, jämfört med andra nationspubar är vår mer åt restauranghållet än pubhållet. Maten är liksom vår grej. Vi säljer väldigt mycket maträtter, en fredag kan vi komma upp i nästan 300 maträtter.

Så till er går man lika mycket för att äta som dricka?
— Faktiskt mer för att äta än att dricka egentligen. Det är många par som kommer hit på dejter. Många av våra kunder tänker också på att mat och dryck ska passa ihop. Vi säljer väldigt mycket vin.

Vad vill folk inte äta?
— Pasta brukar sälja dåligt. Jag vet inte varför. Kanske för att man gör det hemma.

Är det någon rätt som en pub inte kan vara utan?
— Nachos och hamburgare. Det finns folk som skulle gå härifrån om det inte fanns, för de rätterna är så pass inarbetade.

Inte bara hamburgare

Pubklassikerna hamburgare och nachostallrik fortsätter att vara favoritkäk på nationerna. Men visst finns det fler rätter som går hem hos studenterna. Vi har vaskat fram guldkornen och besökt tre av nationspubarna. De tre är Kalmars, Västgöta och V-Dala. .