"Ingen idé öppna flaskan för att lufta"
Brukar du dra korken ur flaskan en stund innan måltiden för att lufta vinet? Det kan du låta bli. Det gör definitivt ingen skillnad för vinets smak, även om flaskan står öppen i flera dagar.
Foto: Ida Eklund/Scanpix
Vilka viner mår då bra och utvecklas med luftning? De flesta unga viner, speciellt kraftfulla röda, med tydlig strävhet gör det. De kan vara mycket slutna inledningsvis, men öppnar upp sig och blommar ut med någon timmes luftning.
Äldre, lagrade viner med utvecklad bouquet bör man dock vara försiktig med. De fina nyanserna kan i stället försvinna med för lång luftning. Äldre viner bör i stället stå upprätt en dag för att fällningen ska sjunka till botten, därefter häller man vinet i en karaff och låter den sista skvätten med fällningen bli kvar i flaskans botten (så kallad dekantering). Vill man sedan servera vinet ur flaskan är det bara att skölja ur den och återföra vinet.
Men vinner även vita viner på luftning? Ja, definitivt. En halvtimme i karaff kan göra underverk även med ett billigt vitt vin.
Det som sker under luftningen är att det uppstår en forcerad mognadsprocess. Sträva och skarpa drag rundas av och aromerna träder tydligare fram.
Du kanske ibland har upplevt att det sista glaset, efter någon timme, under en måltid smakar bättre än det första. Då kanske du tror att ditt omdöme har förändrats, men det har att göra med att vinet hunnit bli luftat. Hade det varit i en karaff ett tag innan så hade den första klunken smakat lika gott som den sista.
Fakta: Vin och syre
Genom historien var det länge en gåta varför välsmakande nyjäst vin snabbt förvandlades till sur vinäger. Man tvingades tidigare ofta söta med honung och krydda vinerna för att de skulle bli drickbara.
Det var först Louis Pasteur (1822-1895) som vetenskaplig fastslog vad som hände. Han gjorde experiment med olika mycket luft i provrör med vin. Han fann att luftkontakt oxiderade vinet, att syret hjälpte de i vinet normalt förekommande ättikssyrebakterierna att snabbt föröka sig. Han slog fast att för mycket luft förstörde vinet, medan en liten mängd, den som finns under en tät kork i flaskan, däremot lät vinet mogna med behag. En upptäckt som revolutionerade vinindustrin.
Bildtext: De flesta viner vinner på att luftas ett tag i en karaff. Syret i luften gör att vinet blir mjukare och att aromerna accentueras.
Genom historien var det länge en gåta varför välsmakande nyjäst vin snabbt förvandlades till sur vinäger. Man tvingades tidigare ofta söta med honung och krydda vinerna för att de skulle bli drickbara.
Det var först Louis Pasteur (1822-1895) som vetenskaplig fastslog vad som hände. Han gjorde experiment med olika mycket luft i provrör med vin. Han fann att luftkontakt oxiderade vinet, att syret hjälpte de i vinet normalt förekommande ättikssyrebakterierna att snabbt föröka sig. Han slog fast att för mycket luft förstörde vinet, medan en liten mängd, den som finns under en tät kork i flaskan, däremot lät vinet mogna med behag. En upptäckt som revolutionerade vinindustrin.
Bildtext: De flesta viner vinner på att luftas ett tag i en karaff. Syret i luften gör att vinet blir mjukare och att aromerna accentueras.
Så jobbar vi med nyheter