När vi kliver in i Åsa Nordlanders kök på Blodstensvägen i Eriksberg är bakningen redan i gång. En limpa håller på att gräddas i ugnen och i en plastbunke ligger en geléaktig smet.
Det är en gröt av bovete och linfrö som Åsa Nordlander ska tillsätta i ett av bröden för att göra det saftigare och mer fiberrikt.
– Sen ska degen bearbetas länge, helst i en hushållsassistent eller med elvisp och man ska undvika att rucka på måttangivelserna, det är viktigt att ha rätt mängd mjöl och därför brukar jag väga mjöl på hushållsvåg, berättar hon.
Åsa Nordlander utbildade sig först till hälsopedagog men den utbildningen tyckte hon var alldeles för inriktad på fysisk aktivitet. Hon ville lära sig mer om maten vi äter. Och eftersom hon själv är glutenintolerant har hon alltid fått tänka på vad hon stoppar i sig.
– Jag fick diagnosen när jag var ett år och började dricka välling. Jag växte inte som jag skulle, hade ont i magen och var orkeslös. Att jag utbildade mig till dietist har säkert att göra med att jag själv är glutenintolerant, för då växer man upp med en medvetenhet om vad man äter, säger hon.
Med åren har hon blivit en fena på att baka bröd och hon äter gärna glutenfria smörgåsar, även om det vore enklare att undvika.
– Man har högre matkostnader eftersom glutenfria produkter är fyra, fem gånger dyrare men jag tänker att jag ska äta som vanligt ändå.
Det börjar bli dags att baka ut degen till tekakorna och den ser lösare ut än en vanlig deg. Men den ska vara kladdig när den bakas ut. För att underlätta hanteringen, tar Åsa Nordlander lite vatten i handflatorna.
– När man bakar med glutenfritt mjöl blir brödet oftast lite kompaktare. Men de här tekakorna blir luftiga och saftiga med psylliumskal, som påminner om linfrön. Det kallas också husk i affärerna och drar åt sig mycket vätska, vilket gör brödet mindre smuligt, säger Åsa Nordlander.
Om man gräddar bröd i smorda brödformar eller muffinsformar gör det inget att degen är kladdig. Ett annat knep är att spritsa ut degen i portionsstorlekar med en spritspåse eller plastpåse med avklippt hörn.
De färdiggräddade bröden ska helst ätas när de är nybakade. Det som blir över fryser Åsa Nordlander in samma dag, ännu en säkerhetsåtgärd för att brödet inte ska bli torrt.
RECEPT
Grovt matbröd
Ett bröd som går att knåda, men som ändå blir saftigt och gott.
2 limpor:
4 dl vatten
1 dl linfrö
2 dl boveteflingor
50 g jäst
2 dl vatten
50 g flytande margarin
1/2 dl mörk sirap
1 msk ättiksprit
2 tsk salt
1 msk brödkryddor
13–14 dl Finax Glutenfri Mjölmix (800 g)
Smör eller margarin
Gör så här:
1. Börja med att koka upp 4 dl vatten och häll det över linfrö och bovete i en bunke.
2. Rör om och ställ skållningen åt sidan att vila till fingertemperatur under bakduk.
3. Smula ner jästen i den ljumma skållningen.
4. Tillsätt 2 dl fingervarmt vatten och rör om tills jästen är upplöst.
5. Häll i margarinet och tillsätt därefter de övriga ingredienserna.
6. Knåda degen (helst i maskin) i minst 5 minuter.
7. Låt degen vila i bunken under bakduk i cirka 30 minuter.
8. Stjälp upp degen på bakbord som mjölats med lite mjölmix. Dela den i två lika stora bitar som formas till avlånga bröd.
9. Lägg bröden på bakpappersklädd plåt och ställ dem att jäsa i cirka 20 minuter, under bakduk.
10. Sätt ugnen på 225 grader. Grädda de färdigjästa bröden i nedre delen av ugnen i cirka 40 minuter. Smält lite smör eller margarin att pensla över bröden direkt då de tagits ur ugnen.
Arholmabröd
Ett enkelt och gott bröd som görs i långpanna och inte behöver jäsa.
1 långpanna:
1 l filmjölk
2 rivna äpplen
10 dl fin glutenfri mjölmix
3 dl grov glutenfri mjölmix
4 dl havregryn (Sempers rena)
1 dl linfrö
1 dl solrosfrö
1 dl russin
2 tsk salt
5 tsk bikarbonat
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Blanda fil och rivet äpple.
3. Blanda ihop de torra ingredienserna och rör ner i filblandningen.
4. Bred ut smeten på en plåt med bakplåtspapper (den ska vara kladdig).
5. Grädda i 1 timme och 10 minuter i nedre delen av ugnen.
6. Låt brödet svalna och skär det i rutor. Skär därefter varje ruta på mitten (horisontellt).
Glutenfria tekakor
Fluffiga ljusa bröd. Receptet passar även bra till hamburgerbröd, korvbröd eller baguetter.
12 st:
25 g jäst
3 dl vatten
2 msk olja
1 msk psyliumskal (husk)
½ dl kesella
½ tsk salt
1 tsk pomeransskal
5 ½ dl fin mjölmix
Till pensling:
1 ägg
Eventuellt sesamfrö
Gör så här:
1. Smula ner jästen i en degbunke.
2. Värm vatten och olja till 37 grader. Häll blandningen över jästen och rör så att jästen löser sig.
3. Blanda ner psylliumskal och låt svälla 10 minuter.
4. Tillsätt kesella, salt, pomeransskal och mjölmix. Arbeta degen väl, gärna i maskin eller med elvisp. Degen ska vara kladdig.
5. Forma med blöta händer 12 runda bullar och lägg glest på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa i 45–60 minuter.
6. Värm under tiden ugnen till 250 grader. Pensla bröden med uppvispat ägg (strö på sesamfrön på hamburgerbröd).
7. Grädda i mitten av ugnen i 10–12 min. Låt bröden svalna på galler under bakduk.