Grönsakspaté med saffranssås,

(18-20 bitar) 450 g morötter450 g palsternackor500 g fryst hackad spenat3 dl lätt crème fraiche6 ägg6 msk potatismjöl3 krm socker1 krm malen muskotsalt och peppar efter smak200 g hasselnötterSaffranssås1 kuvert saffran (1/2 g)2 burkar (4 dl) matyoghurt 1 pressad vitlöksklyfta1 msk olivoljasalt och nymalen svartpeppar

Mat & dryck2003-12-18 00:45
Liselotte Forslin
Sätt ugnen på 175º och ställ in en långpanna fylld med vatten i mitten. Klä en avlång form (2 liter) med smörat smörpapper. Skala och koka morötter och palsternackor i varsin kastrull tills de är mjuka. Häll av vattnet och mixa var för sig till två puréer. Det får gärna vara lite grovt. Låt spenaten tina i durkslag under tiden. Blanda de två puréerna med 1 dl lätt crème fraiche, 2 ägg och 2 msk potatismjöl vardera. Tillsätt 1 krm socker i varje samt salta och peppra efter smak. Pressa ur överflödigt vatten ur spenaten med baksidan av en slev. Blanda spenaten med de resterande 2 äggen och 1 dl lätt crème fraiche samt 2 msk potatismjöl. Smaka av med socker, muskot och salt och peppar. Grovhacka nötterna. Häll morotspurén i botten av den smörpappersklädda formen. Fördela hälften av nötterna på. Häll sedan spenatblandningen över och strö på resten av nötterna. Avsluta med ett lager palsternackspuré och lägg till sist ett smörat smörpapper ovanpå och tryck till. Sätt in patén i det varma vattenbadet och grädda i ca 1 timme. Känn med en provsticka om den är färdig. Den ska vara torr när du tar upp den. Låt patén svalna innan du stjälper upp den.

Saffransåsen
Stöt saffranet i mortel och blanda med yoghurt, vitlök och olivolja. Smaka av med salt och peppar efter smak.
Så jobbar vi med nyheter  Läs mer här!