Det ligger helt rätt i tiden att tänka mer grönt. Jag har gjort några härligt gröna pizzor som om du kan äta som de är vegetariska eller toppa med någon god lufttorkad skinka, italiensk salami eller annat.
Det var någon gång på juratiden jag åt min första pizza. På Pizzeria Pigalle tror jag den hette. Någonting som började på P och låg i backen på Siviatorget. Tror det var en av de första pizzeriorna som öppnade.
Jag var ung tonåring, gick i högstadiet och jag och mina kompisar hade precis börjat hänga på stan ibland. De unga pizzabagarna förväntade sig tydligen något av oss eftersom de bjöd oss på gratis hjärtformade pizzor som vi åt med bara händerna uppe på bron över Siviabacken. Kommer fortfarande ihåg känslan och smakupplevelsen. Hur fantastiskt gott det var och att det var en helt ny smakupplevelse. Kan tillägga att de sammetsögda unga pizzabagarna blev besvikna.
Det har hänt en del sedan dess. Kanske inte på kvarterspizzeriorna men det har dykt upp modernare pizzarestauranger som bakar vedugnspizzor även om jag förväntar mig att de kan vara ännu godare om de bara ville grädda dem lite mer. Jag ber alltid att min ska vara lite bränd. Annars försvinner ju hela idén med vedeldat liksom.
Påläggen har uppdaterats och jag blir lika förvånad då jag köper pizza i min andra hemort Hälsingland. Där har de fortfarande burkchampinjoner på pizzan. Burkchampinjoner? Finns det fortfarande? Lyckligtvis är champinjonerna färska här sedan länge men osten och skinkan skulle behöva bli av bättre kvalitet och därmed någon krona dyrare men det är det värt. Så vore det kul med lite nya varianter.
Bäst är förstås att göra pizzan själv. Då kan man reglera proportionerna mellan ost och övrig fyllning så man får ett riktigt hyggligt näringsinnehåll och inte hamnar i ”pizzakoma”. Plus att man själv bestämmer kvaliteten på råvarorna. Jag föredrar mycket grönt på mina pizzor och gör till och med frukostpizzor med ett knäckt ägg på ibland. Jag gillar att inte ha för mycket fyllning så degen inte blir blöt. Toppar gärna med kalla råvaror som rucola och lufttorkad skinka, fikon etcetera när själva grunden är gräddad.
Att blanda i lite grovt mjöl i degen är inte heller dumt. Fullkornsmjöl av dinkel ger en nötig smak och den rätta sega och krispiga konsistensen. Vetemjöl special eller annat vetemjöl med mycket protein och gluten är bra men ska arbetas länge. Så en hushållsmaskin är klart bäst på att göra jobbet.
Låt gärna degen fortsätta jäsa över natten i kylen. Kalljäst är alltid godast tycker jag.
Jag har inte haft någon tomatsås på pizzorna för att visa att det går att variera på olika sätt. På en har jag en ricottakräm med örter och citron och den andra har hemgjord pesto med solroskärnor i. Den tredje är en fantastisk god calzone, alltså en inbakad pizza. Jag valde massor med spenat, salt fetaost och söta blonda russin i den. Lättare än vad man tror att baka.
Våga ta steget och gör en riktigt grön pizza ikväll.