Gott till glöggen

Morgonen efter segern satt hon i soffan på TV 4:s nyhetsmorgon. Efter att hon vunnit Wilhelmina, som motsvarar SM för kvinnliga kockar, följde medierna henne i hälarna. Hon fick uppmärksamhet, massor av jobb på mässor och för tidningar. Rena rama ketchupeffekten.
- Segern blev ett lyft för karriären. Helt klart. Och när man vinner är det förstås värt all möda man lägger ner inför en tävling, säger Sofia Sjödin, när vi träffas hemma i hennes kök i Luthagen.

Tufft att tävla
Köket är nyinrett. Det är praktiskt med stora fria ytor, en köks-ö med spis och en massa redskap som trängs på en stång ovanför vattenkranen, redo att användas.
Kaklet är vitt, som det mesta i rummet med undantag av en fondvägg. Den är varmt julröd.
- Och så var det väldigt utvecklande för mig som person att vinna. Det är tufft att vara med i kocktävling och jag tror kanske att jag blev mer stresstålig än innan, säger hon.
När Sofia Sjödin vann tävlingen var det tredje gången som hon deltog. Då hade hon just flyttat ifrån Uppsala till Skåne och jobbade på Grand Hôtel i Mölle.

Steg upp klockan fyra
Månaden innan tävlingen var hon på jobbet klockan fyra varje morgon för att öva sig på sin tävlingsmat. Hon var tvungen att träna på tid. En förstående arbetsgivare som tillhandahöll råvarorna var en viktig förutsättning.
För lite sömn blev det den perioden, minns hon.
Nu har Sofia Sjödin flyttat tillbaka till Uppsala, sagt upp sig som anställd kock, separerat och startat egen firma. Hon arrangerar kurser med aktiv matlagning, hon utför catering och matstyling.

Formar ägg med matskadar
För en helg sedan fick hon uppdraget att laga mat hemma hos en familj en helgkväll. Dagen efter vi träffas ska hon ut till Gräsö och ha kurs.
Och tävla kommer hon att göra det något mer?
- Jo, jag kan tänka mig att ställa upp i Årets kocktävlingen någon gång framöver. Men den här gången skickade jag inte in något bidrag, säger Sofia Sjödin.
I år finns inte en enda kvinna bland finalisterna och likadant var det i fjol. Vad tror du det beror på?
- Ja, det är svårt att säga. Det finns ju många fler manliga kockar på de restauranger som deltar. Och kanske är det så att tävlingsarrangörerna inte har lyckats tilltala kvinnliga kockar tillräckligt. Ett tag försökte man locka dem, det vet jag, säger Sofia Sjödin samtidigt som hon vant klickar upp frukt- och nötkräm ur en skål.
Med två matskedar formar hon klicken som till ett ägg och lägger på pepparkakorna. Inför första advent, som är på söndag, har Sofia Sjödin fått i uppgift att laga tilltugg till glöggfesten.

Fräscha tillbehör
Hon gör lättlagade tilltugg. Fräscha vill hon att de ska vara för att matcha det söta.
Att dricka glögg under hela festen tycker inte Sofia Sjödin är någon bra idé.
Glöggen blir söt och klibbig i munnen så hon rekommenderar ett glas glögg inledningsvis och sedan julöl eller must.
Hon gillar det traditionella men mixar gärna med moderna inslag.

Fakta

Sofia Sjödin
Titel: Årets kvinnliga kock.
Bor: Luthagen
Ålder: 32 år.
Familj: Singel med stor familj i Uppsala.
Favoriträtt: Jag gillar nästan allt. Men det får bli ett typiskt kocksvar: Husmanskost.
Gillar inte: Invälvsmat.
Bästa redskap: Mina knivar och ordentliga skärbrädor. De ska vara i trä och inte glida omkring som de där lätta i plast.
Sämsta redskap: Onödiga grejer som bakmaskiner och sådant.
Bästa smaksättare: Färska kryddor och citron.
Uppdrag: Att laga tilltugg till glöggfesten på söndag.

RECEPT | SOFIA SJÖDINS GLÖGGTILLTUGG

Grönkålssallad med citrus och rökt lax
(8-10 pers)

4 dl hackad grönkål alt rucola
200 g rökt lax, tärnad (cirka 10 skivor)
1 liten röd lök, skivad
2 apelsiner, filéade
1 blodgrape, filéade
1 strimlat äpple (Ingrid Marie)
ett knippe dill
2 msk olivolja
flingsalt
svartpeppar från kvarn

Sås:
2 dl yoghurt
1/2 pkt saffran

Gör så här:
1. Blanda yoghurt och saffran.
2. Förväll grönkålen och kyl ner hastigt i rinnande kallt vatten. Krama ur vätskan.
3. Blanda alla ingredienserna och ringla över olivolja, salta och peppra. Lägg upp i portionsglas med såsen på toppen.

Chêvre och pumpakompott
... med granatäpple på rostat vörtbröd
(8-10 pers)

Getostkräm:
150 g getost
2 msk crème fraiche
1 msk honung

Pumpakompott:
2 dl pumpa, i bitar
salt och socker
1 granatäpple
ca 2 msk flytande honung
vörtbröd

Gör så här:
1. Mixa getost, crème fraiche och 1 msk honung.
2. Skär pumpan i små bitar och koka mjuk med 1 dl vatten under lock. Tag av locket och låt vattnet koka in. Smaka av med salt och socker.
3. Skär brödet i rundlar. Lägg på plåt och rosta i 200 grader.
4. Lägg en klick getostkräm på varje bröd. Toppa med pumpakompott. Kärna ur granatäpplet och lägg kärnorna överst. Ringla över honung.

Julskinka och kryddkokt äpple
... på spett med senapskräm
(8-10 pers)
4 st fasta äpplen (ex Granny Smith)

Lag: 3 dl vatten
1/2 dl socker
5 stjärnanis
5 kryddnejlikor
10 g färsk ingefära i skivor (ca 1 msk)
ca 200 g färdigkokt julskinka, i skivor

Senapskräm:
2 dl lättcrèmefraiche,
2 msk skånsk senap
salt och peppar

Gör så här:
1.Skala och skär äpplena i kuber.
2. Koka upp ingredienserna till lagen.
3. Lägg i äpplena och låt dem få ett uppkok och svalna i lagen (gärna ett dygn).
4. Skär julskinkan i kuber. Sätt en bit på varje spett med en äppelbit.
5. Blanda crème fraiche och senap. Smaka av med salt och peppar.
6. Doppa spetten i senapskrämen och ät.

Frukt- och nötmascarpone på pepparkaka
(8-10 pers)
150 g mascarpone
1/2 vaniljstång
2 msk färskpressad apelsinjuice
1 msk flytande honung
1 dl torkad frukt, till exempel aprikoser, fikon
1 dl blandade nötter ex pistasch, hasselnötter, valnötter, mandel
pepparkakor

Gör så här:
1. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna i en skål. Blanda i mascarpone, honung och apelsinjuice.
2. Strimla frukten och hacka nötterna och blanda i mascarponekrämen.
3. Klicka upp på pepparkakorna.

Pepparkakstryffel

(Ca 30 stycken)
100 g grädde (ca 1 dl)
250 g mörk choklad, gärna 70 procentig kakaohalt
50 g honung ( 2 msk)
50 g smör, rumstempererat
2 krm pepparkakskryddor (finns färdig blandning)
ca 10 pepparkakor

Gör så här:
1. Koka upp grädde, honung och pepparkakskryddor i en kastrull.
2. Hacka chokladen och lägg den i en bunke. Slå över gräddblandningen.
3. Tillsätt smöret och rör slätt. Låt stå svalt över natten.
4. Krossa 6 pepparkakor grovt och blanda i tryffelsmeten.
5 . Mixa resterande pepparkakor.
6. Rulla tryfflarna till små bollar. Rulla bollarna i pepparkaksmix före servering.

Gott till glöggen

I fjol vann Sofia Sjödin från Uppsala tävlingen Wilhelmina, årets kvinnliga kock. Men vad hände sedan? Titeln har hon fortfarande kvar och visst förändrades livet.