Fyllda kycklingrullader med aprikoser och nötter

Rosta cashenwötterna lätt i en torr stekpanna ett par minuter utan att de bränns. Ställ åt sidan. Fräs löken i matfettet och blanda i nötterna, hackade aprikoser, kryddor samt fond och mango chutney. Smaka av med salt och peppar. Tag bort fyllningen från värmen och låt svalna lite. Fyll varje lårfilé med ett par teskedar av fyllningen och fäst ihop med en vass cocktailpinne. Spar ev överbliven fyllning. Bryn kycklingen lätt i lite matfett så den får vacker färg runt om. Salta och peppra efter smak. Tillsätt vin och vatten och låt det bräsera under lock cirka 67 minuter. Tag upp och låt rulladerna vila en stund innan servering. Häll den goda skyn över och strö över resten av fyllningen.