De flesta låter säkert bakningen inskränka sig till sandkakor på badstranden under en varm julimånad. Men gott kaffebröd är en tillgång när släkt och vänner dyker upp. Och med frys och mikro är det ingen match att plocka fram något gott, bara man har tänkt till och bakat någon regnig semesterdag när annan sommarverksamhet legat nere.
Trädgårdshallon, liksom vinbär och rabarber, var ett måste i alla gamla trädgårdar. Hyggligt avkastningssäkra växter som kunde klara oss nordbor genom vinterns behov av sylt, saft och gelé. Att baka kakor med färska hallon som fyllning var en lyx som få kunde unna sig, men det är just vad vi gör här. Supergoda hallongrottor som får annat småbröd att förblekna. Baka och njut!
Bullar i alla dess former har alltid haft sin plats på våra kaffebrickor. Allt från enkla kanelsnurror till mer avancerade bullar fyllda med smör och exotiska kryddor. Vi behöver inte gå långt tillbaka i tiden för att inse att kardemumma och pistagenötter var något exklusivt och få förunnat att kunna krydda sitt kaffebröd med. Här ger vi bullen ny smak med en kombination av pistagenötter och hel kardemumma som hackas samman med florsocker och smör.
I stället för gräddtårta kan du välja en toscatårta, i princip en sockerkaka med knäckig topp. Normalt stannar vi vid mandel och socker, men här kompletterar vi med grovt hackade pekannötter. Galet gott blir det, så passa på att rusa in och baka så fort solen går i moln.
Recept
Hallongrottor
Cirka 20 stycken
4 1/2 dl vetemjöl
1 1/2 dl strösocker
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
200 g smör
4 dl hallon
1 msk strösocker
1. Blanda mjölet med socker, bakpulver och vaniljsocker. Du kan göra det direkt i matberedaren med kniven monterad.
2. Skär smöret i bitar som släpps ned i mjölblandningen. Kör samman allt till en deg. Överarbeta inte utan kör bara så att det går ihop. Ju mindre hackande, desto sprödare hallongrottor.
3. Ställ ut 20 muffins-
eller stora bullformar
på en ugnsplåt. Forma degen till kulor av en valnöts storlek och lägg dem i formarna. Tryck till med ett finger så det blir en grop i mitten av varje kaka.
4. Mosa eller hacka hallonen och blanda med socker. Fördela blandningen i groparna.
5. Grädda i mitten av 200 graders ugn i cirka 12 minuter. Lyft de färdiggräddade hallongrottorna från plåten och låt dem kallna på galler. Står de kvar på den heta plåten blir de lätt övergräddade och hårda i bottnen.
Kardemummabullar med pistagenötter
Cirka 30 stora bullar
150 g smör
5 dl mjölk
1 pkt röd jäst
1/2 tsk salt
1 1/2 dl strösocker
cirka 1,3 l vetemjöl
Till smaksättning:
75 g smör
50 g neutrala
pistagenötter
2 msk hela karde-
mummakärnor
1 dl florsocker
Till pensling och
garnering:
1 ägg
50 g hackade
pistagenötter
1 dl pärlsocker
1. Smält smöret, värm mjölken och blanda till fingervarm degvätska. Smula och lös jästen i en bunke med lite av degvätskan. Därefter tillsätts all vätska, salt, socker och drygt en liter vetemjöl. Spara lite till senare.
2. Arbeta degen ordentligt, maskin underlättar. Jäs den sedan övertäkt i 30 minuter.
3. Förbered fyllningen. Hacka pistagenötter
och kardemummakärnor tillsammans med florsocker till en ganska slät smet, gärna i maskin. Blanda kryddsmeten med rumstempererat smör, helst för hand med stor gaffel.
4. Tippa ut degen på arbetsbänken och arbeta in resterande mjöl. Dela i två delar. Kavla ut första delen på mjölad arbetsbänk. Bred ut hälften av det smaksatta smöret. Vik ihop degen på mitten och skär 2–3 centimeter breda remsor som vrids ihop till klassiska bullar. Gör på samma sätt med den andra deghalvan.
5. Lägg bullarna på plåtar och jäs under duk i 30 minuter. Pensla med uppvispat ägg och strö över hackade pistagenötter och pärlsocker. Grädda bullarna mitt i 250 graders ugn i cirka 5–6 minuter.
Toscatårta med pekan och mandel
Cirka 10–12 bitar
100 g smör
2 ägg
1 1/2 dl strösocker
2 1/2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
3 msk grädde
1 msk veteströbröd
till formen
Till toscasmeten:
100 g smör
1 dl strösocker
1 dl grädde
100 g mandel-
splitter
100 g pekannötter
1. Smält smör i en kastrull och låt det svalna. Vispa smör, ägg och strösocker vitt och pösigt i en bunke. Blanda vetemjöl och bakpulver i en skål. Rör samman blandningarna med grädde till en smet.
2. Smöra en form med raka kanter, gärna en så kallad springform där kanten är löstagbar. Smöra och
veteströ formen. Tippa
i smeten. Grädda kakan i nedre delen
av 175 graders ugn i 25 minuter.
3. Hacka pekannötterna grovt. Blanda samman hacket med mandelsplitter, smör, grädde och strösocker i en kastrull. Värm
till kokpunkt under omrörning, smeten ska bli lite seg men inte mer. Därefter dras kastrullen av från värmen.
4. Ta ut kakan ur ugnen. Höj ugnsgallret till mitten av ugnen och ugnsvärmen till 200 grader. Fördela toscasmeten över kakan och grädda
i cirka 10 minuter.