Det doftar sött redan i trapphuset hos Mikael Terner, som bor i lägenhet i Luthagen i Uppsala. Det är mäsken som sprider sin karakteristiska odör.
När vi kliver in genom dörren är det varmt, ångorna från köket bildar en lätt dimma och vid en stor plasthink står Mikael Terner och rör runt i flera kilo krossad malt blandat med hett vatten, det som efter lagring ska bli ett öl som liknar det belgiska trapistölet Chimay.
– Vi är inte ute efter att tjäna några pengar och satsar därför på råvarorna. Hemmabryggt blir så mycket godare, säger Mikael Terner och får medhåll av bryggarvännen Thomas Lantz.
– Om folk tycker att vinvärlden är komplex när det kommer till smaker, har de inte gluttat in i den här världen. Här finns ett större spektrum av färg, smak och doft, vilket gör bryggningen så fascinerande, säger Thomas Lantz.
De båda träffades när deras barn var små och spelade fotboll i Vindhemsparken. Ölintresset fanns redan då men det var inte förrän för två år sedan som de började brygga sitt eget. De håller oftast till i varandras kök eller vid Linnés Sävja, där Uppsala hembryggareförening har en lokal. Med tiden har de vågat tag ut svängarna och lärt sig experimentera fram nya ölsorter. En sort, en Jalapeño Cream Ale, segrade de med i klassen specialöl i våras när de deltog i SM i hembryggt öl.
– Det roliga är att det knappt går att misslyckas. Tvärtom, allt öl vi gjort har blivit fantastiskt bra, säger Thomas Lantz och slänger ett öga på en stor kastrull på spisen.
Där kokar sötvörten så häftigt att det spottar och fräser på spisplattan. Vi har hunnit fram till steg tre, för efter mäskning och lakning ska vörten kokas i en dryg timme. Därefter återstår kylning, jäsning, tappning och lagring.
Det är många moment fram till färdig dryck och man får räkna med att det blir lite slabbigt i köket. Stora vattenmängder är i omlopp och därför är det bra om man är två, tipsar de.
Thomas Lantz och Mikael Terner brygger öl ungefär varannan vecka under höst och vinter. I vardagsrummet står sex, sju jättehinkar på jäsning, i en har havtorn tillsatts. De gillar att testa nya sorter och för varje bryggning har de lärt sig något nytt.
Att brygga hemma är definitivt något för alla, menar de. Hemmabryggning har blivit den nya surdegskulturen. Har man bara ett startkit (se faktaruta intill) och ett stort engagemang har man all världens öl att se fram emot.
Recept
ESB (Extra Special Bitter)
Ger 20 liter öl
Malt
4 kg Pale Ale malt
400 g mörk karamellmalt
50 g chokladmalt
500 gram vitt socker , i vörtkoket
Humle
40 gram East Kent Golding när 60 minuter återstår av vörtkok
20 gram East Kent Golding när 20 minuter återstår av vörtkok
20 gram East Kent Golding när 10 minuter återstår av vörtkok
20 gram East Kent Golding i jäshink
Jäst
1 paket Wyeast 1968 – London ESB Ale
IPA India Pale Ale
Ger 20 liter öl
Malt
5,1 kg Pale Ale malt
400 g ljus karamellmalt
100 g mörk karamellmalt
600 g vitt socker, i vörtkoket
Humle
30 gram Chinook när 60 minuter återstår av vörtkok
30 gram Chinook när 30 minuter återstår av vörtkok
40 gram Cascade när 15 minuter återstår av vörtkok
20 gram Cascade när 5 minuter återstår av vörtkok
40 gram Chinook i jäshink
Jäst
1 paket White Labs WLP037 – Yorkshire Square Ale
Steg för steg - så brygger du eget öl
1. Krossning: Malten krossas i en kvarn alternativt köper man färdigkrossad malt.
2. Mäskning: Malten blandas med cirka 12 liter 65-gradigt vatten i en stor plasthink och får vila i cirka 1 timme. Syftet med mäskningen är att låta enzymerna i malten bryta ner stärkelse till socker.
3. Lakning: Socker och smakämnen utvinns ur malten genom att hetvatten långsamt hälls över mäsken och sötvört silas av. Laka ur med hetvatten tills det blir cirka 23 liter. För lakningen används ett lakkärl (stor plasthink) som oftast har något slags silbotten. Det är sötvörten som ska användas.
4. Vörtkok: När sötvörten lakats ut ska den kokas. Normal koktid är 1–1,5 timme. Under kokningen tillsätts även humle. Humlen ger beska, smak och arom, samt verkar konserverande på ölet. För kokningen används en stor kokgryta. Cirka 3 liter vatten försvinner under kokningen.
5. Kylning: Efter kokningen ska vörten kylas för att den skall bli sval nog (cirka 20 grader) för att kunna tillsätta jästen och påbörja jäsningen. Häll sötvörten i en stor platshink. För att kyla den kan man använda en kylspiral alternativt ställa plasthinken i badkar med kallt vatten.
6. Jäsning: Under jäsningen konverterar jästen sockret till alkohol och kolsyra och vörten omvandlas till öl. Tiden det tar innan ölen kan drickas varierar beroende på vad man bryggt. För en normal ale kan man säga att det efter ungefär 2–4 veckor har blivit öl som kan drickas. För jäsning använder du jäshinkar med lock och vattenlås.
7. Tappning och kolsyra: Antingen tappar man upp ölet på flaskor eller på fat. Erfarna hembryggare använder vanligen så kallade corneliusfat (19 l alternativt 9 l). Om man har tillgång till fat kan man tillsätta kolsyra genom att trycka i kolsyran med hjälp av en koldioxidtub, precis som man gör när man kolsyrar vatten med en Sodastreamapparat. Alternativt kan man tillsätta en liten mängd socker och jäst när ölet buteljeras och förses med kapsyl. Den jäsning som då sker i flaskan bildar kolsyra som stannar kvar i ölen, denna metod används även vid tillverkning av champange.
8. Lagring: Öl utvecklas med lagring, hur lång tid man lagrar beror på vilken typ av öl man bryggt. Vissa öltyper behöver 3–6 månader för att bli som bäst medan många ales är som bäst när de är så färska som möjligt.
Du mäter sockerhalten i vörten med hydrometern när vörten kokat färdigt och hälls över på jäshinken. Du mäter en gång till när ölen jäst färdigt för att se hur mycket av sockret i vörten som jästen har omvandlat till alkohol och kolsyra. Det första värdet kallas Original Gravity (OG) och det andra kallas Final Gravity (FG). När man vet OG och FG kan man räkna ut vilken alkoholhalt man har i ölen genom att använda följande formel: (OG-FG)/7,62
- Mer finns att läsa om bryggprocessen på Svenska Hembryggare Föreningens hemsida www.shbf.se.
- Vill man komma i kontakt med lokala hembryggare i Uppsala med omnejd kontakta Uppsala Hembryggare Förening, www.uhbf.se.
- Malt, humle, jäst och diverse bryggutrustning köper man enklast via internet. Exempel på bra hemsidor är www.humle.se och www.bryggbolaget.se.