Efter julbordet kommer festen

Mitt i all julmat kommer nyårshelgen och trettondagsafton. Kanske någon har oturen att ha födelsedag mitt i alltihopa? Att köra en repris bland skinka, sylta och patéer känns inte så lockande. Men festligt vill vi gärna ha det i julhelgerna så varför inte göra den klassiska oxfilén och hummern men på ett modernare sätt? Det brukar dessutom vara bra pris nu.
Jag gör en god hummersallad att lägga på rostat bröd och toppa med en annan klassiker: löjrom. Oxfilén bjuder jag tillsammans med mandelpotatispuré med Västerbottensost inbakad i filodeg. Känns det som överkurs fungerar det lika bra att servera ostpotatispurén som den är. En mustig balsamicosky och någon grön grönsak till garnityr passar bra till. Körsbärstomater på kvist rostade med olivolja i ugnen är också gott för den som vill.
Desserten är läskande lätt och superenkel att göra. Ett par skedar hallonsorbet i champagneglas fyllda med mousserande vin. Till det bakade jag ett segt och knaprigt sesamflarn med både vita och svarta sesamfrön.
Menyn är för åtta personer för man brukar bli några stycken dessa helger. Men du kan halvera recepten om ni är bara fyra.

Hummersallad
på toast toppad med löjrom
(8 portioner)

I receptet ingår pärltomater som är nytt i välsorterade matbutiker. De är små, söta och goda men kan ersättas av körsbärstomater.

8 skivor rostat lantbröd eller ciabatta
2 humrar, stjärt- och klokött, tärnat
2 tärnade avokado (lite pressad citron på)
1/2 fint hackad rödlök
100 g halverade pärltomater, alt körsbärstomater
4 msk olivolja, gärna med citronsmak
flingsalt och nymalen svartpeppar

Till dekoration:
4 msk lätt crème fraiche
100 g löjrom
vattenkrasse el annat grönt som garnering

Blanda hummerköttet med grönsakerna och olivoljan. Salta och peppra efter smak. Rosta brödet precis innan servering och skeda upp salladen ovanpå. Toppa med en sked lätt crème fraiche och fördela löjromen ovanpå. Garnera med vattenkrasse eller annan ört. Drag gärna några extra tag med pepparkvarnen.


Tournedos
med mandelpotatispuré med Västerbottensost och balsamicosky
(8 portioner)

Köp den tjockaste delen av filén om du har möjlighet. Bacon runt gör det magra köttet saftigare och ger god smak. Stektiden varierar beroende på hur du vill ha köttet och hur tjockt det är. Hoppa över filodegen runt potatispurén om du inte har ork och tid.

1,2 kg oxfilé i 8 portionsbitar, gärna av den tjockaste delen
8 skivor bacon
smörrapsolja att steka i (finns färdig i plastflaska)
salt och nymalen svartpeppar

Sätt ugnen på 175 grader. Linda bacon runt köttbitarna och salta och peppra generöst. Tryck till lite så de plattas ut något. Hetta upp matfettet och vänta tills det tystnar. Bryn några bitar kött i taget, 3­4 minuter på varje sida så de får fin färg. Så här långt kan du förbereda. Låt köttet gå klart i ugnen ca 10 minuter. Vid 55 graders innertemperatur är köttet rosarött och vid 60 grader rosa. Använd gärna termometer.

Mandelpotatispuré med Västerbottensost i filodeg
(8 portioner)

Mandelpotatisen ger purén en vacker färg och osten ger härlig smak och sälta. Om du inte använder filodegen rekommenderar jag att använda lite mer vätska så det verkligen blir en mjuk puré och inte ett stabbigt mos.

1 kg skalad mandelpotatis
1 dl mjölk
1 dl matlagningsgrädde
2 msk smör
2 dl riven Västerbottensost
salt och nymalen vitpeppar efter smak
2 paket tinad filodeg, à 270 g, ( 6 plattor, 50 x 24 cm)
1 uppvispat ägg
1/2 påse flagad mandel till dekoration

Sätt ugnen på 200 grader. Koka potatisen mjuk. Häll av vattnet och krossa potatisen med en potatisstöt eller vispa sönder den. Hetta upp mjölk och grädde tillsammans med smöret och rör i det tills du får en slät puré. Rör i osten så den smälter. Smaka av med salt och peppar. Fukta en ren kökshandduk. Rulla ut filodegarna och dela dem på mitten. Tag tre degark i taget och lägg den fuktiga handduken över resten. Klicka ca 4 matskedar puré längst ner på arken och vik kanterna över fyllningen och rulla ihop degen tills du får åtta rullar. Pensla med uppvispat ägg och strö flagad mandel över. Lägg på en bakpappersklädd plåt och grädda 8­10 minuter tills rullarna fått fin färg.

Balsamicosky
1 1/2 dl koncentrerad oxfond från flaska
3 dl vatten
1 dl balsamvinäger
2 msk farinsocker
2 tsk torkad timjan
2 msk kallt smör

Koka upp fond, vatten och balsamico med farinsocker och timjan. Låt det småkoka i ca 5 minuter. Vispa i det kalla smöret.

Till servering:
Gärna någon grön grönsak som lättkokt grön sparris eller sockerärtor samt rostade körsbärstomater på kvist för den som önskar.

Sorbet
med bubbel och sesamflarn
(8 portioner)

De svarta sesamfröna kan uteslutas. De säljs i specialaffärer eller i Saluhallens grönsaksdisk.

250 g köpt hallonsorbet
1 halv flaska (375 ml) torrt mousserande vin
150 g frysta hallon

Fördela sorbeten i fyra champagneglas. Fyll upp med mousserande vin precis innan servering och toppa med hallonen. Servera med sesamflarn.

Sesamflarn
Bakas gärna dagen före kalaset.

3/4 dl råsocker
35 g smält smör
1 äggvita
1/2 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
1 msk vita sesamfrön
1 msk svarta sesamfrön

Sätt ugnen på 175 grader. Rör råsocker med det smälta smöret. Vispa i äggvitan. Blanda i mjöl, vaniljsocker och sesamfrön. Bred ut smeten på en bakpappersklädd plåt så den blir några millimeter tjock. Grädda 10­12 minuter tills degen fått fin färg. Tag ut den och låt svalna innan du bryter i vackra bitar.