Så här års verkar de flesta ha mycket att göra. Allt ska hinnas klart innan semestern och har man då en student som ska firas så blir det ännu mer att tänka på. Det är plakat, examenskläder, presenter, inbjudningar och inte minst mat. Vad ska man laga? Hur många kommer? Hur mycket går det åt? Vad kostar det? Många frågor, men lugn, när det gäller maten hjälper jag dig.
Jag har gjort en lättlagad buffé som du lagar rakt av eller ser som inspiration. Den är tänkt som tio bufféportioner men tänk på att portioner och personer är olika. En person kan äta två portioner eller mer och en annan mindre än en portion. Buffén går även lätt att dubbla. Om du vill kan du lägga till ett par sallader, lite kallskuret, några mer grönsaksrätter och bröd och ost. Ett vackert fruktfat med uppskuren frukt är alltid uppskattat. Det här är ändå en bra grund. Men som alltid tycker jag att hellre en buffé med lite färre välmatchade rätter än en stor med alldeles för mycket mat och blandade smaker.
Smördegstarten är superbra eftersom du kan köpa färdig smördeg. Men fyllningen kan lika gärna läggas på en pizzadeg. Att klippa bitar är lättare än att skära både när det gäller smördeg eller pizzadeg. Om du själv klipper bitar innan du serverar är det lättare för gästerna att ta och du har mer koll på hur mycket som går åt.
Varmrökt lax är gott och perfekt buffémat. Men om du vill kan du köra inkokt lax eller bara ugnssteka en laxsida. Den kan också serveras kall. De sötsyrliga och krispiga picklade grönsakerna är perfekt till den lena laxen. Jag plockade harsyra i skogen och garnerade med tillsammans med körvel.
Så vill jag slå ett slag för kalkonstek. Det är helt enkelt kalkonbröstfilé som är super att ugnssteka och skära i tunna skivor. Saftigt och gott. Men självklart kan du byta ut den mot kycklingfiléer eller till och med fläskfilé. Örtkrämen passar till det också.
Jag bytte ut den vanliga potatissalladen mot en med matvete, sköna gröna grönsaker och fetaost. Det funkar utmärkt både till kalkonen och laxen.
Är det något jag blir helt ställd inför när jag ska skapa en meny så är det desserteländet. Missförstå mig inte, jag äter gärna dessert men laga. Suck.
Jag kan klämma ur mig tio receptidéer på nolltid men när det gäller desserter eller bakning så står det still. Det till och med knyter sig inom mig. Det finns inget jag tycker är så tråkigt som just det. Jag har ingen fantasi och är dessutom rätt dålig på det. I alla fall på att baka. Men det konstiga är att när jag väl kokar ihop något tycker alla att det är så gott. Kanske för att jag inte komplicerar det så mycket. Därför fick mitt recept från en av mina kokböcker stå modell för bufféns avslutning – vit chokladkladdkaka med jordgubbar. Mäktigt men gott. Skärs i tunna skivor.
Ett stort grattis till ni alla fina ungdomar som tar studenten. Bra kämpat, ni är värda att firas ordentligt!
Recept
Smördegstarte med västerbottenost, tomater och pesto
Smidigt och enkelt med färdig smördeg. Gör den i förväg och värm med tomaterna innan servering.
10-12 bitar
1 kylt smördegsark, 250 g
1 ½ dl västerbottensost, grovriven
100 g cream cheese
250 g tomater i olika färger
2-3 msk pesto (köpt eller hemgjord)
ca 10 basilikablad
flingsalt och grovmalen svartpeppar
1 Sätt ugnen på 200 grader. Låt smördegen ligga i rumstemperatur i 15 minuter.
2 Rulla ut smördegsarket och skåra försiktigt en tunn linje som en ram, en centimeter runt om arkets kant.
3 Lägg degen med det medföljande smörpappret på en plåt.
4 Blanda riven västerbottensost med cream cheesen och bred den på smördegen fram till den skårade kanten.
5 Grädda cirka 20 minuter i mitten av ugnen tills flarnet fått fin färg. Låt svalna. Detta kan du göra dagen före.
6 Vid servering: Sätt ugnen på 200 grader. Skiva tomaterna tunt och fördela över flarnet och värm flarnet i 10 minuter.
7 Ta ut det och salta och peppra lätt och ringla över lite pesto. Garnera med basilikablad. Klipp flarnet i bitar innan servering eller lägg en sax bredvid.
Varmrökt lax med picklade grönsaker och citronmajonnäs
Här kan man göra inkokt lax om man hellre vill det eller varför inte ugnssteka en hel laxfilé.
10-12 bufféportioner
1 kg varmrökt laxfilé
Picklade grönsaker
2 morötter
2 rödlökar
Lag
1 1/2 dl ättikssprit, 12%
3 dl strösocker
6 dl vatten
1 tsk gula eller bruna senapsfrön
Dekoration
några rädisor med blast
färsk körvel eller dill
gärna harsyrablad
citronmajonnäs
1 burk Hellmann’s majonnäs, 400 g
1 ekologisk citron
1 Börja med att pickla grönsakerna. Skala morötterna och skär dem i långa strimlor på mandolin eller med osthyvel.
2 Skala löken och skär den i klyftor.
3 Koka upp ingredienserna till lagen och lägg i grönsakerna och dra åt sidan. Låt de ligga i lagen tills det kallnar. Lägg grönsakerna med lagen i burk med tättslutande lock och förvara i kyl.
4 Tvätta citronen och finriv skalet. Blanda med majonnäsen.
5 Vid servering läggs laxen upp på ett stort fat eller skärbräda och dekoreras med avrunna picklade grönsaker, rädisor och örter. Bjud citronmajonnäsen till.
Kalkonstek i tunna skivor med örtkräm
Går att byta ut mot kycklingfilé eller fläskfilé om du vill.
10-12 bufféportioner
1, 2 kg kalkonfilé
olja till stekning
salt och nymald svartpeppar
Örtkräm
60 g bladpersilja
1 kruka basilika
2 vitlöksklyftor
5 sardellfiléer
1 ekologisk citron, rivet skal + saft
2 dl olivolja
2 dl turkisk yoghurt, 10%
salt och nymalen svartpeppar
Till servering och dekoration
2 msk pinjekärnor, lätt rostade i panna
bladgrönt, t ex röd eller grön basilika
Kalkonstek
1 Sätt ugnen på 150 grader.
2 Bryn köttet runtom i lite olja i stekpanna så det får fin färg. Salta och peppra generöst och lägg över i en ugnsform och låt gå klart i mitten av ugnen till en innertemperatur av 70 grader.
3 Ta ut köttet och låt det svalna. Det kan du göra i förväg och förvara kallt.
4 Vid servering skär upp tunna skivor. Salta och peppra lätt på skivorna. Häll över lite av såsen och dekorera med pinjekärnorna och någon ört. Bjud resten av såsen bredvid.
Örtkräm
1 Lägg persilja, basilika, vitlök och sardeller i en matberedare. Kör tills det blir finfördelat.
2 Häll i citronsaft- och skal och olivolja och kör lite till.
3 Ta upp såsen och lägg den i en skål och rör i yoghurten. Smaksätt med lite salt och svartpeppar och låt såsen dra i minst en timme innan servering, men gärna över natten. Ta fram den en timme innan servering.
Sallad med matvete, vårgrönsaker och fetaost
Saftigt alternativ till potatissallad.
10-12 bufféportioner
5 dl matvete
2 buntar sparris, à 250 g
400 g bladspenat
2 burkar grillad paprika i olja, 200 g
200 g fetaost
olivolja till stekning
flingsalt och nymald svartpeppar
Dressing
oljan från paprikaburkarna
1 dl olivolja
2 rivna vitlöksklyfta
½ dl vit balsamvinäger (alt äppelcidervinäger)
Dekoration
några rädisor
1 Tillaga matvetet enligt förpackningen och låt svalna. Häll av eventuellt överflödigt vatten.
2 Bryt av den nedersta torra delen på sparrisen och stek skär stjälkarna i sneda bitar, cirka 3 centimeter långa. Stek dem lätt i lite olivolja och salta och peppra.
3 Stek spenaten mycket, mycket hastigt i lite olja. Salta och peppra lätt. Den ska bara blir lite mjuk.
4 Strimla paprikan om den inte redan är det. Spar oljan.
5 Vispa ihop ingredienserna till dressingen.
6 Vid servering vänder du försiktigt ihop allt och smular i fetaosten.
7 Häll dressingen över och salta och peppra.
Vi kladdkaka med jordgubbar
Söt och mäktig kaka. Garnera den helst i sista stund.
10-12 bitar
3 ägg
3 dl strösocker
200 g smör
200 g vit blockchoklad + 50 g till garnering
5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
Dekoration
1 dl jordgubbsmarmelad
100 g cream cheese
500 g jordgubbar, skivade eller halverade
ev några smultronblad
1 Sätt ugnen på 225 grader.
2 Smöra och mjöla en rund form med löstagbar kant, cirka 23 centimeter i diameter.
3 Vispa ägg och socker vitt och pösigt.
4 Smält smöret i en kastrull på medelvärme.
5 Hacka 200 gram av chokladen grovt och rör i den i smöret tills den smälter helt. Ta kastrullen från plattan.
6 Blanda mjöl och bakpulver i en separat skål. Vänd i det i äggsmeten växelvis med smör-chokladblandningen. Rör bara så allt blir blandat och häll smeten i formen.
7 Grädda i nedre delen av ugnen cirka 12 minuter. Om den börjar få för mycket färg kan du lägga på lite folie. Låt kakan svalna i formen.
8 Fördela marmeladen på den svalnade kakan.
9 Finriv resten av chokladen.
10 Bred cream cheese runt kakans kanter och garnera med den rivna chokladen. Toppa med jordgubbarna och garnera eventuellt med smultronblad.