Bjudmat: Genvägar som gör det lätt att umgås
Bjudit hem jobbarkompisarna efter jobbet? Står på tur att fixa mat till bokcirkeln? Träffas och äta söndagsmiddag efter långfärdsskridskoturen? Nej, vad jobbigt, vem orkar stå och laga mat då?
Jag har lagat tre ugnsrätter, en med kyckling, en med fläskfilé och en med fisk. Mangokycklingen har jag gjort sedan tidigt åttiotal då vi lagade den till hundratals personer i dåvarande Pharmacias personalkök där jag jobbade. Kanhända har jag modifierat receptet med åren, men det är samma goda smaker av äpple, lök och mango chutney i krämig currygrädde. Den som kör i den magra filen kan givetvis ändra till matlagningsgrädde. Råkostsalladen, eller asiatisk cole slaw som jag kallar den, så det inte låter så attans präktigt, ger härlig kontrast.
Nästa rätt med fläskfilé komponerade jag i mitt huvud strax innan jag somnade häromkvällen. Den hann inte bli provlagad så jag chansade och lagade den första gången då fotografen kom för att ta bilderna. Men med de ingredienserna kan det inte bli fel och det blev det inte heller. Rätten är superlätt att göra och blev väldigt god. Passar förträffligt till pasta och italienskt rödvin.
Nummer tre är rena hälsokicken och dessutom snabblagad om man använder färdiggrillade grönsaker från frysdisken. Jag är absolut ingen matsnobb, snarare matsmart. I mitt kök finns massor av fiffiga genvägar som en frys full med fina grönsaksblandningar, fryst fisk och andra livräddare. Plus ett skafferi med nödlösningar i form av burkar med färdiga tomatsåser, pesto, tapenade med mera.
Så jag fräste upp en påse grönsaker, hällde i tomater och sardeller och lade fisken ovanpå. Skjuts in i ugnen bara sisådär tio minuter. Gremolatan hackade jag ihop under tiden.
Klart för sittning!
RECEPTEN
Mangokyckling med asiatisk cole slaw
8 port
Smart när man är fler än fyra är att försteka kycklingen kvällen före bjudningen. Bjud ris och den goda cole slaw-salladen till. Fullkornsris är gott och mättande.
8 stora kycklinglår med skinn och ben,
alt andra kycklingdelar
3 klyftade äpplen
3 klyftade gula lökar
1 tsk curry
1 tsk paprikapulver
1 krm kajennpeppar
salt och peppar efter smak
1 burk mango chutney, 360 g
2 1/2 dl mellangrädde
(alt matlagningsgrädde)
2 msk vetemjöl
klippt persilja till dekoration
Till servering:
fullkornsris
asiatisk cole slaw
Sätt ugnen på 200 grader. Smörj en långpanna och lägg i kycklingdelarna. Lägg äpplen och lök runt omkring. Krydda. Stek i ca 30 minuter. Ös då och då. Så här långt kan du göra kvällen före middagen. Förvara i övertäckt i kyl över natten. Rör samman mango chutney och grädde med mjölet till en smet. Klicka smeten runt kycklingdelarna och låt det blir varmt i ugnen på samma gradantal i cirka 10 minuter.
Asiatisk cole slaw, 8 port
2 stora rivna morötter
500 g riven vitkål (ca 1/2 litet huvud)
1 liten strimlad purjo
1 dl grovhackade torrostade jordnötter
1 kruka hackad färsk koriander
Sesamvinägrett:
2 msk balsamvinäger (gärna vit)
1 msk sesamolja
1/2 dl vatten
1 1/2 tsk socker
1 tsk flingsalt
1/2 tsk nymald svartpeppar
Blanda de rivna grönsakerna i en stor bunke med de hackade jordnötterna och koriandern. Spar lite av nötterna och koriandern till dekoration. Vispa ihop dressingen och häll över. Blanda väl. Så här långt kan du göra kvällen före. Förvara övertäckt i kyl. Sedan är det bara att blanda om och dekorera med nötter och koriander före servering.
Fläskfilé med italienska smaker
4 port
700 g fläskfilé
1 msk smör
12 skivor italiensk salami
12 kronärtskockshjärtan i olja
från glasburk, Zeta
1 dl svarta kalamataoliver
5 strimlade soltorkade tomater i olja
1 påse riven ädelost, 125 g
1 dl vitt matlagningsvin
flingsalt och nymalen svartpeppar
efter smak
färsk oregano till dekoration
Till servering:
nykokt pasta
gröna bönor med citron och salt och peppar
Putsa filén och skär i tolv skivor. Bryn dem lätt i smöret i en stekpanna, 23 minuter runtom. Salta och peppra efter smak. Varva dem i en ugnsfast form med salami, kronärtskockshjärtan, oliver och strimlade soltorkade tomater. Salta och peppra lite till. Strö över osten och häll vinet runtom. Stek direkt i 200 grader varm ugn cirka 12 minuter eller förvara täckt i kyl tills det är dags. Servera med färsk oregano till nykokt pasta och gärna gröna bönor som fått en skvätt citron över sig samt salt och peppar.
Medelhavsfisk med gremolata
De nya grillade grönsakerna som finns i frysdisken är suveräna. Passar utmärkt till den här supersnabba och fräscha rätten. Gremolata är en italiensk smaksättare gjord på citronskal, vitlök och persilja.
1 1/2 påse frysta grillade grönsaker,
"Brasador" av valfri smak
1 msk olivolja
500 g krossade tomater
flingsalt och nymalen svartpeppar
efter smak
5 hackade sardeller
(kan uteslutas)
4 fina fiskfiléer, t ex kolja, alaska
pollock, hoki
Gremolata:
rivet skal av 1 citron
3 msk hackad persilja
2 rivna vitlöksklyftor
Till servering:
kokt potatis eller pasta
bröd och ost
Börja med att blanda ihop gremolatan och förvara i en plastburk med lock. Hetta upp olivoljan i en stor stekpanna eller traktörpanna. Fräs grönsakerna på hög värme ca 3 minuter. Häll på tomaterna och salta och peppra efter smak. Tillsätt sardellerna. Låt det puttra ett par minuter och häll sedan det i en ugnsfast form. Lägg fiskfiléerna ovanpå. Så här långt kan du förbereda och förvara täckt i kyl. Låt i så fall grönsakerna svalna lite innan du lägger på fisken. Låt gå klart i ugnen på 200 grader i ca 10 minuter tills fisken är fast men inte torr. Strössla på gremolatan före servering.
Så jobbar vi med nyheter